Dal Makhani — サンジーブ・カプールにインスピレーションを得た

このレシピについて

このレシピは、世界中の南アジアの観客のためにインドの家庭料理とパンジャブ料理レストランの伝統を記録したシェフ、サンジーブ・カプールの生涯にわたる仕事からインスピレーションを得たものです。ダル マカニ (黒ウラド レンズ豆とラージマ (インゲン豆) をバター、クリーム、トマトで煮込んだもの) は、北インド料理レストランの代表メニューです。正しく作るには忍耐が必要です。ダルは少なくとも4時間（レストランによっては8時間）煮込み、最後にたっぷりのクリームをかけて仕上げます。これは、カプールがカーナ・カザナの何百ものエピソードにわたって擁護してきた故郷の伝統に対する私たちの見解です。

材料

サービスします 6

• 200 g全身黒のウラド・ダル（サブット・ウラド）(一晩浸した)
• 60 gラジマ（金時豆）(一晩浸した)
• 2 大さじギー(または無塩バター)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1 大タマネギ(非常に細かく刻んだ)
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 2青唐辛子(縦にスリットを入れる)
• 4熟したトマト(裏ごしした)
• 2 大さじトマトペースト
• 1 小さじカシミール産赤唐辛子パウダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじガラムマサラ(仕上げにプラスアルファ)
• 0.5 小さじカスリメティ（乾燥フェヌグリークの葉）(砕かれた)
• 150 mlダブルクリーム
• 60 g無塩バター(終わらせる)
• 1 大さじ塩(または味わうために)
• 0.5 束新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   レンズ豆を圧力調理する

   浸したウラドとラジマを水気を切ります。 1.2Lの水と小さじ2の塩を加えて25分間圧力調理します（通常の煮込みでは2.5時間）。レンズ豆は非常に柔らかくなるはずです。さらに煮ます。木のスプーンで軽く潰してでんぷんを取り除きます。

2. 2

   マサラベースを構築する

   広くて重い鍋にギーと油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを濃い黄金色になるまで8〜10分間炒めます。生姜とニンニクのペーストと青唐辛子を加え、90秒間調理します。トマトピューレとトマトペーストを加え、混合物が黒くなり、端で油が分離するまで6〜8分間炒めます。

3. 3

   スパイスを加えます

   カシミールチリパウダー、クミン、コリアンダー、ガラムマサラを加えて混ぜます。 30秒乾杯します。

4. 4

   長くゆっくり煮る

   調理したレンズ豆と調理液をすべて加えます。穏やかに煮ます。部分的に蓋をし、10〜15分ごとにかき混ぜながら90分間調理します。ダルは徐々に濃厚になり、色が濃くなります。濃すぎる場合は必要に応じて熱湯を加えてください。

   じっくり煮込むのが秘密です。レストラン版は8時間以上調理します。自宅で90分過ごすのが現実的な妥協点だ。

5. 5

   クリームとバターの仕上げ

   クリーム、カスリメティ（風味を出すために最初に手のひらでこすります）、バター30gを加えてかき混ぜます。さらに10分間煮ます。味見をして塩を調整してください。

6. 6

   レストランスタイルで提供

   温かいボウルにおたまを注ぎます。残りのバター 30 g を上に浮かべます。溶けて光沢のある黄色のプールになります。新鮮なコリアンダーと最後にひとつまみのガラムマサラを振りかけます。温かいナン、ジーラライス、またはロティと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ビーガン ダル マカニ：乳製品の代わりにココナッツ クリームとビーガン バターを使用します。

• •

  スロークッカーバージョン：ステップ3の後、スロークッカーに移し、弱火で8時間調理します。

ストレージ

年齢とともに改善します。冷蔵保存で5日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。

よくある質問