ハイデラバーディ ビリヤニはインドの米料理の最高傑作です。長粒バスマティ ライスにマリネした鶏肉または子羊肉、香り高いサフラン ミルク、フライドオニオン、ミント、コリアンダーを重ね、密封した蓋 (ダム) の下でゆっくりと調理します。お米一粒一粒がそのままに、深い味わいが染み込んだ、香り豊かで立体的な一品が出来上がりました。元々はニザム家の王室のキッチンのために作られました。
サービスします 6
バスマティライスを洗い、冷水に30分浸します。
鶏肉とヨーグルト、生姜ガーリックペースト、ビリヤニマサラ、ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、レモン汁、塩小さじ1を混ぜます。 2時間マリネします。
玉ねぎのスライスをギーで深い黄金色になりカリカリになるまで炒めます。取り出して水気を切ります。これが「ビリスタ」です。
Pull the onions a shade lighter than you want — they keep darkening off the heat, and burnt birista turns the whole dish bitter.
牛乳を温め、サフランを加え、10分間浸します。
残りのギーを入れた重い鍋で、マリネした鶏肉をホールスパイスで15分間調理します。
The gravy should be thick and clinging, not soupy — excess liquid at this stage is the leading cause of mushy biryani.
8カップの水にホールスパイスと小さじ1の塩を入れて沸騰させます。浸した米を加えて5〜7分間調理します（70％完了）。ドレイン。
The 70% rule is everything; the rice finishes cooking in the dum steam, and fully boiled rice will collapse into mush.
ご飯の半分を鶏肉の上に重ねます。サフランミルクの半分、フライドオニオン、ミント、コリアンダーを振りかけます。残りのご飯とトッピングを繰り返します。
ポットをホイルと蓋でしっかりと密閉します。最低火で25分間調理します。開けないでください。
If you fear scorching, set the pot on a flat tava or griddle over the flame to diffuse the heat — standard practice in Hyderabadi kitchens.
10分間休憩します。開いて優しくふわふわにします。ライタとサランと一緒にお召し上がりください。
ダムの調理を省略しないでください。これがビリヤニを魔法にします。
米粒はそれぞれ独立していて、どろどろではありません。
マトンビリヤニ: 子羊の部分を使用し、調理時間を増やします。
ベジビリヤニ：鶏肉の代わりに野菜ミックスとパニールを加えます。
冷蔵保存は4日間です。翌日になるとさらに美味しくなります。
ハイデラバード ビリヤニはハイデラバードのニザーム家のキッチンで生まれ、ムグライ料理と南インド料理の伝統を融合させたものです。
パーボイル中に米が加熱しすぎたか、鶏肉層の液体が多すぎたか、または適切に調理されていませんでした。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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