ハイデラバーディ・ビリヤニ

このレシピについて

ハイデラバーディ ビリヤニはインドの米料理の最高傑作です。長粒バスマティ ライスにマリネした鶏肉または子羊肉、香り高いサフラン ミルク、フライドオニオン、ミント、コリアンダーを重ね、密封した蓋 (ダム) の下でゆっくりと調理します。お米一粒一粒がそのままに、深い味わいが染み込んだ、香り豊かで立体的な一品が出来上がりました。元々はニザム家の王室のキッチンのために作られました。

材料

サービスします 6

• 500 gバスマティライス
• 1 kg鶏肉、骨付き部分
• 1 カッププレーンヨーグルト
• 2 大さじ生姜ニンニクペースト
• 2 小さじビリヤニマサラ
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじ赤唐辛子パウダー
• 2 大さじレモン汁
• 2 小さじ塩
• 3 大玉ねぎ、薄切り
• 1/2 カップギー
• 1 カップ牛乳
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 1/4 カップ新鮮なミントの葉
• 1/4 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 5 podsグリーンカルダモン
• 1 stickシナモン
• 5クローブ
• 2月桂樹の葉

手順

1. 1

   米を浸水させる

   バスマティライスを洗い、冷水に30分浸します。

2. 2

   鶏肉のマリネ

   鶏肉とヨーグルト、生姜ガーリックペースト、ビリヤニマサラ、ガラムマサラ、ターメリック、チリパウダー、レモン汁、塩小さじ1を混ぜます。 2時間マリネします。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   玉ねぎのスライスをギーで深い黄金色になりカリカリになるまで炒めます。取り出して水気を切ります。これが「ビリスタ」です。

   玉ねぎは好みよりも明るい色合いにしてください。火が通ると色が濃くなり、焦げたビリスタで料理全体が苦くなります。

4. 4

   ブルームサフラン

   牛乳を温め、サフランを加え、10分間浸します。

5. 5

   鶏肉を調理する

   残りのギーを入れた重い鍋で、マリネした鶏肉をホールスパイスで15分間調理します。

   グレービーソースは、スープ状ではなく、濃厚でまとわりつくものでなければなりません。この段階での過剰な液体は、ビリヤニがどろどろになる主な原因です。

6. 6

   米を茹でる

   8カップの水にホールスパイスと小さじ1の塩を入れて沸騰させます。浸した米を加えて5〜7分間調理します（70％完了）。ドレイン。

   70% ルールがすべてです。ダムスチームの中でご飯が炊きあがり、完熟したご飯が崩れてドロドロになります。

7. 7

   レイヤービリヤニ

   ご飯の半分を鶏肉の上に重ねます。サフランミルクの半分、フライドオニオン、ミント、コリアンダーを振りかけます。残りのご飯とトッピングを繰り返します。

8. 8

   ダムクック

   ポットをホイルと蓋でしっかりと密閉します。最低火で25分間調理します。開けないでください。

   焦げるのが心配な場合は、鍋を平らなタバの上に置くか、火の上のグリルで熱を拡散させます。ハイデラバードのキッチンではこれが標準的な方法です。

9. 9

   休んで奉仕する

   10分間休憩します。開いて優しくふわふわにします。ライタとサランと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  マトンビリヤニ: 子羊の部分を使用し、調理時間を増やします。

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  ベジビリヤニ：鶏肉の代わりに野菜ミックスとパニールを加えます。

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  エッグビリヤニ: スパイスを加えて揚げたゆで卵を層の中に入れて、手早くお祝いバージョンにします。

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  パッキースタイル: 最初にチキンカレーを完全に調理し、ご飯と重ねて、より寛容で失敗しにくい方法です。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。翌日になるとさらに美味しくなります。

よくある質問