ミシュティ・ドイ（ベンガルスイートヨーグルト）

このレシピについて

ミシュティ・ドイはベンガルの天才を粘土のカップに凝縮しました。牛乳をヤシ芋ジャガリー（冬はノーレンガー、それ以外の場合はナツメヤシジャガリー）で淡い琥珀色になるまで根気よく減らし、ぬるま湯まで冷却し、スプーン一杯の生ヨーグルトと混ぜ、多孔質の土鍋に注ぎ、暖かい場所で一晩固めます。粘土が湿気を逃がし、バクテリアが働き、朝になるとヨーグルトはスプーン跡が残るほど固くなり、甘いけれどピリッとした風味があり、ジャガリーだけが持つ特別なナッツのようなキャラメルがトッピングされています。コルカタ中の菓子店には、このポットが 4 段に積み上げられて並んでいます。自宅では、ラミキンもほぼ同様に機能します。ベンガルのデザートの女王であり、重い魚と米の食事の完璧な締めくくりです。

材料

サービスします 6

• 1.5 L全乳（全脂肪、理想的には非均質化）
• 150 gナツメヤシ ジャガリー (ノーレン グール) またはダーク パーム ジャガリー
• 50 g白砂糖（キャラメル化用）
• 3 大さじ活性菌を含むプレーン生ヨーグルト
• 1 ひとつまみグラウンドカルダモン（オプション）

手順

1. 1

   牛乳を減らします

   底の厚い鍋に牛乳を注ぎます。沸騰したら、弱火にしてしっかりと沸騰させます。約3分の1になるまで、つまり約35分間、ベースをこすりながら数分ごとにかき混ぜます。牛乳はわずかにクリーミーで黄色に見えるはずです。

2. 2

   カラメルシュガー

   牛乳が減っている間に、乾いた小さな鍋に白砂糖を入れ、かき混ぜずに中火にかけ、時々かき混ぜながら、深い琥珀色のキャラメルになるまで溶かします。

   よく観察してください。キャラメルは 15 秒以内に琥珀色から焦げるまで変化します。

3. 3

   結合する

   ホットキャラメルを還元ミルクに細い流れで泡立てながら注ぎます。飛び散ってから溶けてしまいます。パームジャガリーを加え、完全に溶けるまでかき混ぜます。

4. 4

   緊張させて冷やす

   混合物を細かいふるいに通して濾し、ジャガリーな沈殿物を取り除きます。体温 (37 ～ 40 °C) まで冷まします。手首までは暖かいですが、熱くはありません。

5. 5

   文化を追加する

   生ヨーグルトを小さなボウルに入れて滑らかに泡立て、冷やした牛乳に加えて泡立てます。使用する場合はカルダモンをひとつまみ加えます。

6. 6

   鍋に注ぐ

   土鍋またはラメキン6個に分けます。皿またはモスリンでゆるく覆います。

7. 7

   暖かさに包まれる

   暖かい場所（電気を点けていないオーブンの中に置くか、厚いタオルに包んで）に置き、軽く傾けて固まるまで 8 ～ 10 時間置きます。

8. 8

   お召し上がりになる前に冷やしてください

   ヨーグルトが完全に固まり、キャラメルの風味が深くなるように、お召し上がりになる少なくとも4時間前に冷蔵庫で冷やしてください。

バリエーション

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  加糖コンデンスミルクを大さじ2加えて、さらに濃厚なコルカタのスイーツショップ風に仕上げます。

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  サフラン・ミシュティ・ドイ：サフランの糸10本をホットミルク大さじ1に浸し、固まる前にかき混ぜます。

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  現代のカフェでは、削ったピスタチオと食用の銀箔 (ヴァラック) がトッピングされています。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。 2日目になるとキャラメルが濃くなって風味が良くなります。凍らせないでください。質感が壊れて修復不能になります。

よくある質問