ピラオ
鶏肉とホールスパイスで炊き込んだ香り豊かなスパイスライス。マヨットのお祝い料理です。
このレシピについて
ピラオはマヨット版ピラフで、結婚式、イード、お祝いのために調理されます。鶏肉を丸ごとカルダモン、クローブ、シナモンで煮込み、スパイスの効いたスープでご飯をふっくら黄金色になるまで炊きます。いつも冷たいヨーグルトソースを添えて食べます。
材料
サービスします 6
- 1 kg鶏肉の部分
- 400 gバスマティライス(すすいだ)
- 4カルダモンのさや
- 4クローブ
- 1 stickシナモン
- 2 大さじギーまたはオイル
手順
- 1
ブラウンチキン
重い鍋にギーを入れて加熱し、鶏肉の両面に焼き色をつけて取り出します。
- 2
トーストスパイス
同じ鍋に、カルダモン、クローブ、シナモンを加えます。 30秒間かき混ぜます。
- 3
ブレイズ
鶏肉を戻し、水800mlを加え、味付けして25分煮ます。
- 4
ご飯を炊く
鶏肉を取り出し、スープを計り（水を加えて700mlにします）、再び沸騰させ、米を加え、蓋をして弱火で18分間調理します。
- 5
サーブ
ふわふわライス、鶏肉を乗せたプレート。ヨーグルトソースと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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お米を20分浸水させるとふっくら仕上がります。
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スパイス全体を食べることはできませんので、ゲストに警告してください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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子羊のピラオ
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レーズンを加えて甘みをプラス
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。水をかけて再加熱します。
歴史と起源
ピラオはスワヒリ海岸の交易路とオマーンのアラブの影響を経由してマヨットにやって来て、マホライのお祝い料理の中心となった。
よくある質問
バスマティの代わりに長粒米を使用できますか?
はい、水と調理時間を少し調整してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 6 合計サービング数
時間の概要
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