マタバ

このレシピについて

マタバはマヨット島とコモロ諸島で愛されている料理です。キャッサバの若い葉を叩いて、ニンニクを加えた濃厚なココナッツミルクで、緑が溶けて濃厚でクリーミーなソースになるまでゆっくりと調理します。深みを出すために干物やエビが加えられることもよくあります。いつもご飯と一緒に食べます。

材料

サービスします 4

• 400 gキャッサバの葉(またはほうれん草の代わりに)
• 400 mlココナッツミルク
• 3 かけニンニク(砕かれた)
• 50 g干しエビまたは燻製魚(オプション)
• 1 中油(finely diced)
• 1 大さじ塩
• 1 小さじ塩(さらにお好みで)

手順

1. 1

   葉っぱを準備する

   キャッサバの葉から茎を取り除き、粉砕するか混ぜ合わせて粗いペーストにします。

   新鮮なキャッサバの葉の場合、このステップは省略できません。たとえ若くて柔らかい葉の場合でも省略しないでください。

2. 2

   ニンニクをソテーする

   鍋に油を熱し、にんにくを1分炒める。

3. 3

   葉を追加する

   砕いた葉を加えてよくかき混ぜます。 10分間調理します。

4. 4

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクを注ぎ、あれば干しエビを加えます。時々かき混ぜながら、とろみがつくまで30〜35分間煮ます。

   ペーストは吐き出され、蒸気が発生します。底に溜まらないようにかき混ぜ続けてください。

5. 5

   サーブ

   蒸した白いご飯の上にお召し上がりください。

6. 6

   とろみがつくまでゆっくり煮る

   ココナッツミルクが減ってリーフペーストに完全に吸収され、濃厚で粘りのあるソースができるまで、蓋をせずに弱火から中弱火で30〜35分間、5分ごとにかき混ぜながら調理します。マタバはスプーンの上でその形を保ち、ポットからスプーンを引くとゆっくりと閉じる跡が残ります。

   最後の 10 分間は常に注意を払う必要があります。くっつき始めたら火を弱めます。

7. 7

   味付けして盛り付ける

   注意深く味見して塩を調整してください。干しエビは塩辛い場合があるので、追加する前に確認してください。蒸した白ご飯の上に盛り付け、下にご飯、その上にお玉をたっぷりと盛ったマタバを乗せます。

バリエーション

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  カニ入りマタバ

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  マタバと豆腐（ベジタリアン）

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。冷えるとさらに濃厚になります。

よくある質問