ロマザヴァ

このレシピについて

ロマザバは、マヨット島とマダガスカル島で食べられているシンプルだが栄養価の高いシチューです。牛肉またはゼブをクレソンまたは高菜、トマト、生姜と一緒に、スープが風味豊かになり、野菜が滑らかになるまで煮込みます。エネルギーと暖かさを回復するために食べる料理です。

材料

サービスします 4

• 500 gビーフシチューの肉(細かく切る)
• 200 gクレソンまたはからし菜(硬い茎を取り除いた)
• 3トマト(刻んだ)
• 1 大さじ新生姜(すりおろした)
• 1 中タマネギ(スライスされた)
• 3 かけ油(minced)
• 1 リットル水
• 1 大さじサラダ油
• 1 小さじ塩(さらにお好みで)
• 1/2ライム(for serving)

手順

1. 1

   ブラウンビーフ

   鍋に油を熱し、牛肉を少しずつ焼き色をつけて並べます。

   牛肉に適切な焼き色を付けると、スープに独特の黄金色の深みが生まれます。灰色の蒸し牛肉は、淡くて平坦な味わいになります。

2. 2

   玉ねぎと生姜を炒める

   玉ねぎと生姜を柔らかくなるまで約3分間炒めます。

3. 3

   トマトと牛肉を加えて

   トマトと焼き色を付けた牛肉を加えます。よくかき混ぜて5分間調理します。

4. 4

   煮る

   1リットルの水を加え、塩で味付けし、牛肉が柔らかくなるまで40分間煮ます。

5. 5

   緑を追加する

   クレソンを加えてかき混ぜ、さらに5分間調理します。ご飯の上にお召し上がりください。

   長く煮れば煮るほど、スープは濃厚になります。 50〜60分ほどおくとさらに風味が増します。

6. 6

   Add the greens

   熱を中程度に上げます。クレソンまたはからし菜をスープの下にそっと押し込みながらかき混ぜます。野菜がしおれるまで、しかしまだ鮮やかな緑色が残るまで、3〜5分間だけ調理します。加熱しすぎると色が鈍くなり、特有の胡椒のような爽やかさが失われます。

   からし菜はクレソンよりも主張が強く、わずかに苦い風味を与えます。どちらも本物です。

7. 7

   Serve over rice

   深めのボウルにロマザバを入れ、蒸した白米の上に盛り付けます。または、米を別皿に盛り付け、スプーンでシチューを添えます。テーブルで各部分にライムジュースを絞ると、完成した料理に不可欠な明るい酸性のリフトが得られます。

バリエーション

• •

  豚肉のロマザヴァ

• •

  辛さを出すために唐辛子を加えます

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。

よくある質問