ハルワ・ヤ・マヨット
セモリナ粉、ギー、カルダモンから作られた濃厚で艶やかな甘いマホレーのお祭り菓子。
このレシピについて
ハルワさんはマヨット島でのイードと結婚式の準備をしています。セモリナ粉をシュガーシロップ、ギー、カルダモンと混ぜ続け、濃厚で輝く塊にし、トレイに注ぎ、正方形に切ります。濃厚な風味とモチモチとした食感がたまりません。
材料
サービスします 16
- 200 g細かいセモリナ粉
- 200 g砂糖
- 100 mlギー
- 1 小さじグラウンドカルダモン
- 300 ml水
- 30 gピスタチオ(粗みじん切り、トッピング用)
手順
- 1
シロップを作る
砂糖を水に中火にかけて溶かします。沸騰させます。
- 2
トーストセモリナ粉
別のフライパンでセモリナ粉をギーで弱火でトーストし、軽く黄金色になるまで5分間かき混ぜます。
- 3
結合する
セモリナ粉に砂糖シロップをゆっくりと注ぎ、絶えずかき混ぜます。カルダモンを加えます。
- 4
厚くなるまで煮る
混合物が鍋の側面から剥がれるまで、弱火で25〜30分間絶えずかき混ぜます。
- 5
セットして提供する
油を塗ったトレイに注ぎ、ピスタチオをのせ、冷まし、正方形に切ります。
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プロのヒント
- →
かき混ぜるのをやめないでください。そうしないと焦げます。
- →
黄金色にするには、サフランをひとつまみ加えます。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
- →
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
- •
ローズウォーターを加える
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ピスタチオの代わりにカシューナッツを使用
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
密閉容器に入れて室温で最大 1 週間保管します。
歴史と起源
ハルワはアラブとオマーンの貿易関係を通じてマヨット島に紹介され、島のイスラム教徒コミュニティ全体のお祝いのシンボルとなりました。
よくある質問
なんで鍋にくっつくの？
焦げ付き防止の重い鍋を使用し、絶えずかき混ぜます。十分なギーがくっつきを防ぎます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 16 合計サービング数
時間の概要
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