ソマリアのハルワは、世界の他のどのお菓子とも異なります。濃厚で光沢があり、ギーで輝き、色がきらめく、ほぼジェルのようなお菓子です。砂糖、コーンスターチ、水、ギーをカルダモン、ナツメグ、場合によってはローズウォーターと一緒に、常にかき混ぜながら弱火で最長 1 時間調理することによって作られ、その結果、正方形に切ったり、スプーンですくったりして、濃厚で強烈に甘い珍味が生まれます。ハルワはソマリアのお祝いと切っても切れない関係にあり、結婚式、イード、出産、その他あらゆる喜びの機会に提供され、世界中の離散コミュニティに最も輸出されているソマリア料理の 1 つです。
サービスします 20
ボウルにコーンフラワーと冷水400mlを入れ、だまがなくなり完全に滑らかになるまで泡立てます。脇に置いておきましょう。
大きな底の重い鍋に砂糖と残りの400mlの水を混ぜます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜ、沸騰させます。
火を中弱に下げます。木のスプーンまたはシリコンスパチュラで絶えずかき混ぜながら、コーンフラワーのスラリーをシュガーシロップにゆっくりと安定した流れで注ぎます。
混合物が濃くなり始めたら（約 10 分）、ギーを一度に大さじ 1 杯ずつ加え、完全に吸収されるまで各添加後にかき混ぜます。このプロセスには忍耐が必要です。
弱火で60〜75分間絶えずかき混ぜ続けます。ハルワが鍋の側面から引き剥がされ、光沢のある塊になり、少量をコールドプレートに落とすとしっかり固まったら完成です。
カルダモン、ナツメグ、ローズウォーター、サフラン液、食品着色料を使用する場合は加えてかき混ぜます。さらに5分間調理します。
油を塗った皿に注ぎ、表面を平らにします。煎りゴマやピスタチオを散らします。完全に冷めてから正方形に切ります。
かき混ぜるのを決してやめないでください。ほんの少しでも離れると、焦げたり固まったりする危険があります。
焦げないように大きくて重い鍋を使いましょう。
調理時間が長ければ長いほど、最終的な食感は硬くなります。
ギーの品質は非常に重要です。買える限り最高のものを使用してください。
細かく刻んだピスタチオとバラの花びらを加えて、より装飾的な仕上がりにします。
ブラウンシュガーを使用すると、より深く、よりトフィーのような風味が得られます。
ソマリア沿岸部の一部の家庭では、ギーと一緒に少量のごま油を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ハルワは密閉容器に入れて室温で最大 1 週間、冷蔵で最大 3 週間保存できます。凍らせないでください。
ソマリアのハルヴァは、古代アラブとペルシアの貿易関係を通じてアフリカの角に到達したと考えられており、中東や南アジアのハルヴァと明らかに類似しています。何世紀にもわたってソマリアの料理人は、セモリナ粉やゴマではなくコーンスターチを使用した独自のレシピを開発し、世界の他の場所に正確に同等のものがない、独特の弾力性のある宝石のような菓子を生み出しました。
コーンフラワースラリーの添加が速すぎるか、熱が高すぎると、塊が形成されます。絶えずかき混ぜながらスラリーをゆっくりと加え、熱を中弱に保ちます。
コールドプレートに少量を滴下します。 30秒以内にしっかりと固まり、広がりません。液体が残っている場合は調理を続けてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (60g) · 20 合計サービング数
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