ソマリのハルワ – 甘いゼラチン状のデザート

このレシピについて

ソマリアのハルワは、世界の他のどのお菓子とも異なります。濃厚で光沢があり、ギーで輝き、色がきらめく、ほぼジェルのようなお菓子です。砂糖、コーンスターチ、水、ギーをカルダモン、ナツメグ、場合によってはローズウォーターと一緒に、常にかき混ぜながら弱火で最長 1 時間調理することによって作られ、その結果、正方形に切ったり、スプーンですくったりして、濃厚で強烈に甘い珍味が生まれます。ハルワはソマリアのお祝いと切っても切れない関係にあり、結婚式、イード、出産、その他あらゆる喜びの機会に提供され、世界中の離散コミュニティに最も輸出されているソマリア料理の 1 つです。

材料

サービスします 20

• 500 g白砂糖
• 120 gコーンフラワー（コーンスターチ）
• 800 ml水、分けた
• 150 gギー
• 1.5 小さじカルダモン、粉砕
• 0.25 小さじナツメグ、粉砕
• 1 大さじローズウォーター（オプション）
• 0.5 小さじサフランの糸、大さじ2の熱湯に溶かす
• 60 g煎りゴマまたは刻んだピスタチオ（飾り用）
• orange食品着色料（従来型 - オプション）

手順

1. 1

   コーンフラワースラリーを準備します

   ボウルにコーンフラワーと冷水400mlを入れ、だまがなくなり完全に滑らかになるまで泡立てます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   シュガーシロップを作る

   大きな底の重い鍋に砂糖と残りの400mlの水を混ぜます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜ、沸騰させます。

3. 3

   混ぜ合わせてかき混ぜ始めます

   火を中弱に下げます。木のスプーンまたはシリコンスパチュラで絶えずかき混ぜながら、コーンフラワーのスラリーをシュガーシロップにゆっくりと安定した流れで注ぎます。

4. 4

   ギーを少しずつ加えていきます

   混合物が濃くなり始めたら（約 10 分）、ギーを一度に大さじ 1 杯ずつ加え、完全に吸収されるまで各添加後にかき混ぜます。このプロセスには忍耐が必要です。

5. 5

   低温でゆっくり調理する

   弱火で60〜75分間絶えずかき混ぜ続けます。ハルワが鍋の側面から引き剥がされ、光沢のある塊になり、少量をコールドプレートに落とすとしっかり固まったら完成です。

6. 6

   香料や色を加える

   カルダモン、ナツメグ、ローズウォーター、サフラン液、食品着色料を使用する場合は加えてかき混ぜます。さらに5分間調理します。

7. 7

   セットして提供する

   油を塗った皿に注ぎ、表面を平らにします。煎りゴマやピスタチオを散らします。完全に冷めてから正方形に切ります。

バリエーション

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  細かく刻んだピスタチオとバラの花びらを加えて、より装飾的な仕上がりにします。

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  ブラウンシュガーを使用すると、より深く、よりトフィーのような風味が得られます。

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  ソマリア沿岸部の一部の家庭では、ギーと一緒に少量のごま油を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ハルワは密閉容器に入れて室温で最大 1 週間、冷蔵で最大 3 週間保存できます。凍らせないでください。

よくある質問