アルジェリアのマクロード（セモリナ粉とナツメヤシのペースト）

このレシピについて

マクロードはアルジェリアのペストリーの最高の宝石であり、特に最高のナツメヤシが見つかるメデアとムシラに関連しています。ひし形のセモリナ粉のペストリーに、スパイスの効いたデーツとオレンジの花のペーストを詰め、黄金色になるまで揚げ、沸騰した蜂蜜に浸します。カリカリでありながらシロップ状で、濃厚でとろけます。マクロードは贈り物として贈られたり、結婚式で提供されたり、アルジェリアのおもてなしを定義するペストリーです。

材料

サービスします 30

• 3 cups細かいセモリナ粉
• 1/2 cup溶かしたバター
• 1/2 cupぬるま湯（約）
• 1/4 tsp塩
• 500 gメジュールデーツ、種抜き
• 1 tbspオレンジの花の水
• 1 tspシナモン
• 2 tbsp溶かしバター（詰め物用）
• 2 cups揚げ油
• 1 cupはちみつ（ディップ用）

手順

1. 1

   生地を作る

   セモリナ粉、溶かしバター、塩を混ぜます。セモリナ粉にバターをすり込みます。温水を徐々に加え、柔らかくしなやかな生地が形成されるまで混ぜます。働きすぎないでください。 30分休憩します。

2. 2

   日付をペーストする

   デーツを溶かしたバター、オレンジの花の水、シナモンで滑らかなペーストになるまで加工します。長いロープに巻きます。

3. 3

   マクロードの形を整える

   セモリナ粉生地を厚さ1cm程度の長方形に丸めます。日付ロープを一方の端に沿って置き、しっかりと巻き、押して密封します。長さ4cmほどのひし形に斜めにカットします。

4. 4

   フライ

   油を 160°C (320°F) に加熱します。マクロードを数回に分けて返しながら、きつね色になるまで炒めます。焦らないでください。火を通す必要があります。

5. 5

   ハニーディップ

   蜂蜜を液体になり温まるまで加熱します。熱いマクロードを蜂蜜に浸し、全面をコーティングします。ラックの上で排水します。

バリエーション

• •

  揚げずに180℃で焼くと軽く仕上がります

• •

  デーツの代わりにくるみペーストを詰める

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  オレンジブロッサムにローズウォーターを加えたフレーバー

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。蜂蜜は防腐剤の役割を果たします。

よくある質問