チャクチョカ

このレシピについて

チャクチョカ (シャクシュカとも綴られます) はアルジェリア東部のお祝い料理で、ジバンのオアシス地域とオーレス山脈に関連しています。この料理には 2 つの要素があります。パン (ルーガグ - ドーム型鉄板で焼いて細かく裂いた紙のように薄いフラットブレッド) とマルカ (ラス エル ハヌート、トマト、玉ねぎで味付けした濃厚な子羊とひよこ豆のシチュー) です。ちぎったパンをスープで蒸して部分的に戻し、大きな皿に盛り付け、その上にシチューをかけて提供します。チャクチョカは結婚式、イードのお祝い、家族の集まりなどで食べられます。

材料

サービスします 6

• 800 g薄いフラットブレッド（ルーガグ）(または、小さくちぎったピタ/ラバッシュを使用してください)
• 1 tin (400g)子羊の肩(大きな塊に切る)
• 3ひよこ豆の缶詰(diced)
• 2缶詰のクラッシュトマト(diced)
• 2玉ねぎ(さいの目に切った)
• 1 大さじラスエルハヌート
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじオリーブオイル
• 0.5 小さじ子羊肉またはチキンストック
• 0.5 小さじ塩
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 リットル水またはスープの素
• 2 小さじ塩
• 200 g薄いフラットブレッドまたはルーガグ(または、市販の薄いラバッシュを細かく砕いて使用します)
• 1 ひとつかみ生シラントロ(to serve)

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   玉ねぎとオリーブオイルで炒めた茶色の子羊肉。ラスエルハヌート、シナモン、生姜を加えます。

2. 2

   マルカを作る

   トマト、ストック、ひよこ豆を加えます。沸騰させ、子羊肉が非常に柔らかくなるまで60分間煮ます。

3. 3

   パンを準備します

   フラットブレッドを粗く切ります。蒸し器に入れて沸騰したシチューの上に10分間置き、柔らかくします。

4. 4

   サーブ

   蒸したパンを大きな共同ボウルまたは大皿に広げます。子羊とひよこ豆のシチューをお玉で上にかぶせます。

5. 5

   Prepare bread

   フラットブレッドを5cmくらいの大きさに切ります。広くて深い皿に盛り付けます。

   従来のルーガグは紙のように薄く、小さく不規則な破片に砕けます。ラヴァッシュブレッドまたは薄いマウンテンブレッドが最も近い代替品です。

6. 6

   組み立てて提供する

   熱いシチュー（ソースたっぷり）をお玉で割ったパンの上に乗せます。パンがソースを吸収して完全に柔らかくなるように、3分間休ませます。子羊の細切りを骨から取り除きます。新鮮なコリアンダーを飾り、共同皿からお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ちぎったパンの代わりに春雨パスタを使う

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  ドライフルーツ（プルーン、アプリコット）を加えて甘みをプラス

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

パンとシチューは分けて保管してください。シチューは3日保存可能。毎回焼きたてのパンを蒸します。

よくある質問