レヒタ

このレシピについて

レヒタ (رشتة) はアルジェリアで最も愛されている伝統料理の 1 つであり、この地域におけるイタリアのパスタの影響よりも古い、数少ない真のアルジェリア固有のパスタ料理の 1 つであるという特徴を持っています。セモリナ粉の生地から作られ、乾燥させて3～4cmの長さに折った極細の白い麺を、シナモン、ラスエルハヌート、たっぷりのバターで味付けした鶏肉、ひよこ豆、カブの濃厚な黄金色のスープの上で蒸します。大皿に麺が盛られ、その上に鶏肉や野菜が盛り付けられ、香り豊かなスープがテーブルで注がれます。レヒタはアルジェリアの文化的アイデンティティと深く結びついており、アルジェや北部沿岸都市のお祝いの席で出される料理であり、どの家庭にもそれぞれの愛されているバージョンがあります。

材料

サービスします 4

• 1 kg丸鶏(細かく切る)
• 300 gレフタヌードルまたは細い春雨(4cmの長さに折ったもの)
• 240 gひよこ豆の缶詰(消耗した)
• 3 mediumカブ(皮をむいて四等分する)
• 1 largeタマネギ(細かくおろす)
• 60 g無塩バター(分割された)
• 1 teaspoonラスエルハヌート
• 1 teaspoonシナモンパウダー
• 0.5 teaspoon粉白胡椒
• 0.5 teaspoonすり生姜
• 0.5 teaspoonターメリック
• 1.2 litres水またはチキンストック
• 1 teaspoon塩

手順

1. 1

   スープを作る

   大きな鍋にバターの半分を中火にかけて溶かします。すりおろした玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5分間煮ます。ラスエルハヌート、シナモン、白コショウ、生姜、ターメリックを加え、1分間かき混ぜます。鶏肉を加え、スパイスをまぶすように回します。水またはだし汁を注ぎ、塩を加えて沸騰させます。

2. 2

   鶏肉を煮る

   表面から泡をすくい取ります。火を弱めて穏やかに煮ます。蓋をして35分間調理します。

3. 3

   ひよこ豆とかぶも加えて

   ひよこ豆とカブを鍋に加えます。カブが完全に柔らかくなり、スープの香りが少し減り、香りが立つまで、蓋をせずに25〜30分間煮続けます。

4. 4

   麺を蒸す

   麺に塩ひとつまみで味付けし、残りのバター大さじ1を加えて和えます。沸騰したスープの上にセットされたふるいまたはクスクシエバスケットに置きます。蓋をして、途中で麺を裏返しながら、柔らかく火が通るまで15〜20分間蒸します。残りのバターと混ぜます。

   レフタヌードルが入手できない場合は、短い長さに砕き、温かい塩水に短時間浸した細い春雨が良い代替品になります。

5. 5

   組み立てて提供する

   バターを塗った麺を大きな深い皿に盛り付けます。鶏肉、ひよこ豆、カブを麺の上に並べます。温かいスープを全体にたっぷりと注ぎます。追加のスープをテーブルの水差しに入れてすぐに提供します。

バリエーション

• •

  レヒタは鶏肉の代わりに子羊肉を使って作ることもでき、煮込み時間を90分と長くすることもできます。

• •

  アルジェリアの料理人の中には、結婚式やお祝いの飾りとして湯通ししたアーモンドを一掴み加える人もいます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

麺、鶏肉、スープを別々に冷蔵庫に保管すると、最長 3 日間保存できます。水分を戻すために、追加の煮汁を加えて軽く再加熱します。

よくある質問