チャクチョカ — アルジェリアのちぎったフラットブレッドのシチュー

このレシピについて

チャクチョカはアルジェリアで最も重要なお祝い料理で、全国の結婚式、割礼、家族の主要な行事で提供されます。ルーガグと呼ばれる特別なフラットブレッドの薄いシートを焼き、不規則な形にちぎって大きな皿に重ね、ラス・エル・ハヌート、トマト、タマネギで味付けした子羊肉、メルゲス・ソーセージ、ひよこ豆、カブの濃厚なシチューをたっぷりかけます。パンはシチューを吸って素晴らしく柔らかく風味豊かになり、液体の上に残ったちぎれた部分は少し噛み応えのある食感になります。チャクチョカを共有の皿から食べ、同じ皿に手を合わせて食べることは、北アフリカ文化の中で最も社交的で共同的な食事体験の 1 つです。

材料

サービスします 6

• 6 枚薄いフラットブレッド（ルーガグ）(または大きなトルティーヤ 4 枚)
• 600 g子羊の肩(さいの目に切った)
• 4 linksメルゲスソーセージ(スライスされた)
• 400 g tinひよこ豆(消耗した)
• 200 gカブ(さいの目に切った)
• 3 中トマト(ブレンドされた)
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 3 大さじトマトペースト
• 1.5 teaspoonsラスエルハヌート
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 リットル水またはストック
• 4 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 1 束新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   シチューを作る

   茶色の子羊とメルゲスの油漬け。玉ねぎを加えて5分間調理します。トマトペースト、ブレンドトマト、スパイスを加えます。 10分間調理します。ひよこ豆、カブ、だし汁、塩を加えます。子羊肉が柔らかくなり、シチューが濃厚になるまで45分間煮ます。

2. 2

   パンを準備します

   フラットブレッド（またはトルティーヤ）を約5×5cmの不規則な大きさに切ります。非常に大きな皿に盛り付けます。

3. 3

   シチューを添えたドレッシング

   ちぎったパンの上にたっぷりのシチューをひしゃくで注ぎ、すべての部分をコーティングします。その上に子羊肉、ひよこ豆、野菜を置きます。パンによっては液面よりわずかに上にある必要があります。

4. 4

   休んで奉仕する

   パンがシチューを吸収するように5分間放置します。新鮮なコリアンダーを散らします。共用皿からお召し上がりください。

バリエーション

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  一部の地域ではフラットブレッドの代わりに砕いた乾燥パスタを使用します。

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  肉の代わりにひよこ豆と茄子を加えたベジタリアンバージョン。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

毎回新鮮に組み立てます。保存するとパンがべたべたになります。シチューは冷蔵で4日間保存できます。

よくある質問