ウズベキスタンのプロフは世界で最も重要な米料理の 1 つであり、ウズベキスタンの国民食です。非常に重要であると考えられているため、2016 年にユネスコの無形文化遺産リストに登録されました。ウズベキスタンの各都市には独自のスタイルがあります。サマルカンドのプロフは肉と米を別々に重ねます。フェルガナ プロフは、より多くの脂肪と濃い色のジルヴァク (スープ) を使用します。タシケントのプロフには、マルメロ、ひよこ豆、乾燥メギが加えられます。共通点は、カザン (大きな球状の鋳鉄製の大釜) とジルヴァクです。ジルヴァクは、すべてのピロフの風味の基礎となる、レンダリングされた子羊の脂でキャラメル状に炒められた玉ねぎとニンジンのベースです。 1,000 人のゲストの結婚式のためにプロフを作ることは、ウズベキスタンの社交芸術の一種であり、特別なプロフの達人 (オシパズ) は絶大な尊敬を集めています。
サービスします 6
大きな中華鍋または厚手の鍋に油を入れ、煙が出るまでできるだけ高い熱で加熱します。オイルは非常に熱く、ほぼ煙点に達している必要があります。
ラム肉を一層に加えます。 3分間かき混ぜず、完全に焼きます。両面を焼き色をつけ、合計8分。取り外して脇に置きます。
熱い脂肪にスライスした玉ねぎを加えます。かき混ぜずに強火で5分間調理し、その後かき混ぜて濃い黄金色になるまでさらに10分間調理します（端がほとんど焦げます）。
タマネギの濃いカラメル化が、ウズベキスタンのプロフに特徴的な深い色と風味を与えます。淡いタマネギは、淡くて平坦な味のピロフを生み出します。
ニンジンマッチ棒を加えます。柔らかくなるまで8分間かき混ぜながら調理します。クミン、コリアンダー、コショウ、ターメリック、塩を加えます。子羊を返します。熱湯を加えます。ジルバックが肉を覆うはずです。 35分間煮ます。
ニンニクの頭全体をジルバークに埋めます。浸した米を水を切り、表面全体に均等に広げます。かき混ぜないでください。残りのお湯をご飯の上に注ぎます。かろうじて浸る程度です。使用する場合はメギを散らします。
沸騰させます。米が水分をほとんど吸収したら、弱火に下げます。木スプーンでご飯の底まで穴を開けます。ティータオルでしっかりと覆い、その後蓋をします。スチーム25分
蓋を外します。ご飯は完全に分離され、底が黄金色になっているはずです。大きな皿にひっくり返したり、鍋からお召し上がりください。ニンニクの頭を中央に置きます。シンプルなトマトと玉ねぎのサラダ（アチチュク）を添えてください。
最初の段階では非常に強火で行うことが重要です。中火ではカラメル化を達成できません。
デブジラ米 (ウズベキスタン産の赤い皮の品種) が伝統的に選ばれています。バスマティ米よりも液体と風味をより多く吸収し、硬さを保ちます。中央アジアの食料品店で購入できます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ひよこ豆のピロフ：浸したひよこ豆100gをにんじんと一緒に加えます。
マルメロのプロフ：くさび形に切ったマルメロ 1 個をニンニクの横に加えます
ベジタリアン プロフ: 子羊肉を省略し、余分な油と野菜ストックを使用 — ドライアプリコットを添えて提供します
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
プロフは初日よりわずかに改善しました。冷蔵で3日間保存可能。幅の広い鍋に水を注ぎ、蓋をして再加熱します。
プロフ (ピラフ) は世界最古の米料理の 1 つで、10 世紀の中央アジアの情報源に記録されています。伝説的な医師アヴィセンナ (イブン・シーナ、980 ～ 1037 年) は、医学書の中でプロフを回復食品として言及しています。ウズベキスタンのプロフは、サマルカンドがイスラム世界最大の文明の中心地であったティムール朝時代（14～16世紀）に現在の形に到達しました。今日、プロフ料理はウズベキスタンでは神聖な芸術形式とみなされています。
米を肉と野菜のベースの中に入れてかき混ぜると、穀物が砕かれ、どろどろででんぷん質の塊が生成されます。層状のアプローチ、つまりお米をジルバックの上に置き、下からの蒸気と蒸発を通して風味を吸収するというアプローチにより、一粒一粒が独立しており、上から蒸しながら下から肉汁を吸収することができます。これはプロフテクニックの最大の成果です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
