ジェジ・メチョイ

このレシピについて

チェルムーラを添えたジェジ・メチョイ（鶏肉のグリルまたはロースト）は、アルジェリアの家庭料理とレストラン料理の基礎です。コリアンダー、ニンニク、レモン、クミン、パプリカ、オリーブオイルをブレンドしたチェルムーラのマリネは、グリルやローストの前に魚、肉、野菜をマリネするために北アフリカ全土で使用されています。アルジェリア版はモロッコ版よりもクミンとフレッシュハーブをより多く使用する傾向があります。鶏肉は数時間または一晩マリネされ、炭火または高温のオーブンで外側が焦げ、内側がジューシーになるまで調理されます。スモークとマリネが一緒になって素晴らしい組み合わせを生み出します。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉(スパッチコック、または骨付き部分 8 個)
• 1 大新鮮なコリアンダーの束
• 1 小新鮮なパセリを束ねる
• 6 かけニンニク
• 2 大さじレモン汁
• 2 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじホットパプリカ
• 1/2 小さじターメリック
• 4 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   チェルムーラを作ろう

   コリアンダー、パセリ、ニンニク、レモン汁、オールスパイス、オリーブオイル、塩を滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   鶏肉全体に深く切り込みを入れます。チェルムーラをすべての表面と皮膚の下にたっぷりと塗り込みます。少なくとも2時間または一晩マリネします。

3. 3

   ローストまたはグリル

   中強の木炭でグリルするか、220°Cで40〜45分間、濃い色になり肉汁が透明になるまで焼きます。

4. 4

   休んで奉仕する

   10分間休憩します。パン、ハリッサ、シンプルなサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  魚（特にシーバスやタイ）にも同じチェルムーラを使用してください。

• •

  チェルムーラにプリザーブドレモンを加えてさらに複雑に

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理済みの鶏肉は冷蔵で3日間保存できます。熱いオーブンで再加熱して生地を復元します。チェルムーラのマリネは冷蔵庫で1週間保存可能です。

よくある質問