ジャマイカンジャークチキン（クラシック）

このレシピについて

ジャマイカのジャークチキンは、煙が多く、熱く、深く香り高いジャマイカ料理の目玉です。スコッチボンネットチリ、オールスパイスベリー（ジャークの特徴となる固有の材料）、タイム、ニンニク、ネギ、生姜、黒砂糖、黒醤油のペーストに鶏肉をマリネし、ピメントウッド（オールスパイスと同じ植物）の上でゆっくりと焼き上げ、煙を特徴づけます。この技術は、ジャマイカの山間部に住んでいた逃亡奴隷マルーン族に由来し、17 世紀にゆっくりと燻製して肉を保存する方法を開発しました。 「ジャーク」という言葉は、スペイン語の影響を受けた乾燥肉を意味する「チャルキ」に由来します。島中の本物のジャークシャックでは今でもピメント材が使用されています。家庭では、屋内での適応にはオーブンと熱いグリルパンを使用します。ライス アンド ピーズ (インゲン豆入りご飯)、フェスティバル (甘い揚げ生地)、冷たいレッド ストライプ ビールを添えて。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg鶏もも肉とモモ肉（骨付き、皮付き）
• 3-5スコッチボンネットチリ（マイルドな場合は種子、伝統的な火の場合は丸ごと）
• 2 大さじオールスパイス粉砕（またはトーストした丸ごと粉砕したベリー30個）
• 1 小さな束フレッシュタイム（約15本の小枝、葉のみ）
• 6ねぎ、粗みじん切り
• 1 親指新生姜
• 8 かけニンニク
• 3 大さじ濃口醤油
• 3 大さじ黒糖
• 3 大さじニュートラルオイル
• 3 大さじ白酢
• 2 大さじ新鮮なライムジュース
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじナツメグパウダー
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1.5 小さじ細かい塩
• 米とエンドウ豆、お祭り、ライムのウェッジ

手順

1. 1

   ジャークマリネを作る

   フードプロセッサーで、スコッチボンネット（手袋を着用してください）、オールスパイス、タイムの葉、ネギ、生姜、ニンニク、醤油、黒砂糖、油、酢、ライムジュース、シナモン、ナツメグ、黒コショウ、塩を混ぜて、濃厚な香りのよいペーストにします。辛さの味: 中辛の場合は唐辛子 3 個、伝統的なジャマイカの火の場合は 5 個。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   鶏肉を軽く叩いて乾かします。マリネを浸透させるために、皮に1個につき2～3か所切り込みを入れます。皮の下、スリット、全体にジャークペーストをたっぷりと塗り込みます。冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には24時間マリネします。

3. 3

   室温に戻す

   調理する 30 分前に鶏肉を冷蔵庫から取り出します。冷たい鶏肉を熱いグリルで焼くと、焼きムラが生じます。

4. 4

   グリル/グリルパンを加熱する

   屋外の場合: 石炭を並べた炭火グリルを準備します (直接加熱ゾーンと間接加熱ゾーン)。浸したピメントの木（入手できない場合はリンゴの木）を数片、石炭の上に投げます。屋内の場合: オーブンを 200°C に加熱します。グリルパンをコンロで予熱します。

5. 5

   直火で焼きます

   鶏肉を皮面を下にして直火（またはグリルパン）で焦げ目がつくまで4〜5分間焼きます。フリップ;さらに4分間焼きます。マリネは劇的に焦げます - それはその通りです。

6. 6

   間接火でじっくり火を通す

   鶏肉を間接側に移動します（またはグリルパンをオーブンに移します）。蓋を閉めます（またはオーブンを閉じます）。太ももの最も厚い部分の内部温度が75℃に達するまで、時々裏返しながら合計25〜30分間調理します。

7. 7

   休憩

   鶏肉を温めた台の上に持ち上げます。ジュースを再分配するために5分間休ませます。

8. 8

   刻んでお召し上がりください

   ジャマイカのジャークシャックスタイルで、重い包丁を使って鶏肉を細かく切ります。温かい大皿にライスとエンドウ豆、フェスティバル (スイートコーンミールの団子)、ライム 1 本、そしてもっと火を入れたい人のために予備のジャーク ペーストを小さなボウルに盛り付けます。

バリエーション

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  ジャークポーク：鶏肉の代わりに骨付き豚肩肉を使用します。同じマリネ。ゆっくり喫煙4時間。

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  ジャークフィッシュ：ホタテ貝または鯛の丸ごと。マリネ時間を1時間に短縮し、片面6分ずつグリルします。

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  ベジタリアンジャーク：エリンギやテンペのマリネ。同じようにグリルします。

ストレージ

調理済みジャークは冷蔵保存で 4 日間保存できます。 2ヶ月凍結します。冷やした翌日にサンドイッチにすると美味しいと有名です。

よくある質問