ピリピリチキン（フランゴピリピリ）

このレシピについて

ピリピリ チキン (フランゴ ピリピリ) はポルトガルを特徴づける国民料理の 1 つで、20 世紀にモザンビークとアンゴラのピリピリ (鳥の目) 唐辛子をリスボンにもたらしたアフリカとポルトガルの料理交流から生まれました。この技術はスパッチコッキングです。背骨を取り除き、鶏肉を平らに押し、ピリピリ唐辛子、ニンニク、パプリカ、レモン、酢、月桂樹、オリーブ油の鋭いペーストに少なくとも 4 時間浸します。炭火か熱々のグリルで皮が膨らみ、肉がジューシーになるまで焼かれたチキンは、小さなピッチャーに追加のピリピリソースが注がれてテーブルに届きます。カリカリのピリピリ味のフライドポテトとシンプルなトマトサラダと一緒に食べるこの料理は、ポルトガルのシュラスケイラ ランチの中心です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉（約1.6kg）
• 8-12ピリピリまたはバーズアイ唐辛子（辛さによって調整してください）
• 6 かけニンニク
• 1 大さじ甘いスモークパプリカ
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 2レモン（皮と果汁）
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 5 大さじオリーブオイル、仕上げ用に追加
• 2月桂樹の葉、砕いたもの
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1.5 小さじ細かい塩
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 60 ml溶かしバター（しつけ用）
• クリスプフライドポテト、レモンウェッジ、トマトサラダをお召し上がりください

手順

1. 1

   パッチコック

   キッチンバサミで中骨の両側に沿って切り込みを入れて取り除きます。鶏肉を裏返し、胸骨を強く押して鳥を平らにします。太ももと胸の最も厚い部分に鋭利なナイフで切り込みを入れます。

2. 2

   ピリピリブレンド

   唐辛子、ニンニク、両方のパプリカ、レモンの皮と果汁、酢、オリーブオイル、月桂樹、オレガノ、塩、コショウを混ぜ合わせ、滑らかな赤いマリネを作ります。大さじ4をテーブル用に取っておきます。

3. 3

   マリネ

   残りのマリネを鶏肉全体に塗り、一部を皮の下と切り込みの中に押し込みます。少なくとも 4 時間、理想的には 12 ～ 24 時間冷蔵します。

4. 4

   グリルを温める

   木炭グリルを間接熱（石炭を片側に寄せる）で加熱するか、ガスグリルを220℃に加熱します。オーブンを使用する場合は、重いトレイを中に入れて220℃に加熱してください。

5. 5

   最初に皮面を下にして焼きます

   鶏肉の皮面を下にして直火にかけます。蓋を外し、皮の色が濃く焦げ目がつくまで6分間焼きます。

6. 6

   間接的に移動して火を通す

   鶏肉の皮面を上にしてひっくり返します。間接加熱に移します。蓋を閉めます。もも肉の最も厚い部分が75℃になるまで、溶かしたバターと大さじ1杯の取っておいたピリピリを混ぜたもので10分ごとに下味をつけながら、30〜35分間調理します。

7. 7

   最後は直火でカリカリに仕上げます

   すぐに直火に戻し、皮側を下にして2分間、カリッと焦げ目がつくまで焼きます。

8. 8

   休憩

   温めたお皿に移し、10分ほど休ませます。

9. 9

   刻んでお召し上がりください

   鶏肉をキッチンバサミで8等分に切ります。木の板の上に積み上げます。余分なオリーブオイルと取っておいたピリピリソースをかけてください。フレーク状の塩をかけたカリカリのフライドポテト、レモンウェッジ、シャープなトマトサラダを添えてください。

バリエーション

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  モザンビーク風：ココナッツミルク大さじ1をマリネに加え、クミンをひとつまみ加えます。

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  骨のない太ももは、平日の夜の短いバージョン（25 分）にのみ使用してください。

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  より深いスモーキーな辛さを得るには、ペカンチリパウダーを大さじ1杯加えます。

ストレージ

調理済みの鶏肉は冷蔵で3日間保存できます。蓋をしたまま 180°C で 12 分間再加熱します。残り物は翌日、素晴らしいピリピリチキンサンドイッチを作ります。

よくある質問