バカリャウ・ア・ブラス（ポルトガルの塩タラ）

このレシピについて

ポルトガルにはバカリャウ (塩タラ) の調理方法が 365 以上あり、一年を通じて毎日その方法が調理されます。バカリャウ・ア・ブラースは最も象徴的です。乾燥させ、塩漬けにしたタラを水で戻し、細切りにし、スクランブルエッグとカリカリに揚げたマッチ棒ポテトを混ぜて、クリーミーで塩味のある、食感が完璧な料理に仕上げます。リスボンの居酒屋オーナー、ブラズにちなんで名付けられたこの料理は、究極のポルトガルの家庭料理であり、ヨーロッパの素晴らしい卵料理の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 400 g乾燥塩タラ（バカリャウ）(冷水に24～48時間浸し、水を3回交換)
• 300 g粉っぽいジャガイモ(皮をむき、マッチ棒状に切る)
• 6大きな卵(軽く殴られた)
• 2 large玉ねぎ(細かくスライスされた)
• 4 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 100 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 1 handful新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 100 gブラックオリーブ(半分にされた)
• 500 ml植物油(ジャガイモのフライ用)
• 1 tsp白胡椒

手順

1. 1

   バカリャウを準備する

   浸した後（24〜48時間、冷水を3回交換）、鍋に水を入れて沸騰させます。タラを10分間ポーチします。水を切り、冷まし、皮と骨を取り除きます。細かく砕きます。

   タラを浸した後に味わってみると、ほんのり塩味が感じられるはずです。まだ塩気が強い場合は、さらに長く浸してください。

2. 2

   マッチ棒ジャガイモを炒める

   ジャガイモのマッチ棒を軽く叩いて乾かします。植物油を180℃に加熱します。黄金色でカリカリになるまで数回に分けて揚げます。水を切り、少量の塩で味付けします。脇に置いておきましょう。

3. 3

   玉ねぎとにんにくを柔らかくする

   大きな幅の広い鍋にオリーブオイルを熱します。玉ねぎを加え、非常に柔らかく甘くなるまで（茶色にならない程度）中弱火で15分間調理します。ニンニクを加え、さらに2分間調理します。

4. 4

   タラを追加

   タラのフレークを玉ねぎに加えます。穏やかにかき混ぜ、2〜3分間調理して温まります。白コショウで味付けします（塩は含まれません - タラはすでに塩辛いです）。

5. 5

   卵を混ぜます

   溶き卵を鍋に加えます。熱を非常に低く抑えます。柔らかいスクランブルエッグのように、固まるまで優しく絶えずかき混ぜます。まだ少しクリーム状になっているうちに火から下ろします。

   卵は柔らかく、かろうじて固まっている必要があります。加熱しすぎると料理が乾燥してゴム状になってしまいます。

6. 6

   仕上げて提供する

   クリスピーポテトの大部分を折り込みます（トッピング用に一部取っておきます）。すぐに残りのジャガイモ、オリーブ、新鮮なパセリをトッピングしてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Bacalhau com Natas: ジャガイモと玉ねぎを入れてクリーミーなベシャメルで焼きました。

• •

  Bacalhau à Gomes de Sá: ジャガイモ、ゆで卵、オリーブをオーブンで焼きました。

ストレージ

すぐに食べてください。カリカリのポテトは保存すると柔らかくなります。

よくある質問