カルド ヴェルデ – ポルトガルのケールとチョリソのスープ

このレシピについて

カルド ヴェルデ (「緑のスープ」) は、ポルトガルで最も愛されているスープであり、結婚式からサッカーの試合に至るまで、あらゆるお祝いごとに提供される国の国民料理の 1 つです。とてもシンプルなスープです。絹のように滑らかなジャガイモをベースにオリーブオイルとニンニクで味付けし、最後に細かく刻んだケール（クーベ・ガレガ）を混ぜ、その上にチョリソ（ポルトガルの燻製ソーセージ）のスライスを浮かべます。 スープの特徴は、そのコントラストにあります。クリーミーでニュートラルなジャガイモのスープと、鉄分が豊富で少し苦いケール。マイルドな背景と強烈にスモーキーなパプリカ風味のソーセージ。ケールはできる限り細いリボン状に切る必要があり、伝統的な料理人は専用のマンドリンのようなカッター「コルタドール・ド・クーベ」を使います。超極細の千切りは熱いスープの中でほぼ瞬時に調理され、灰色になってぐにゃぐにゃになるのではなく、明るい緑色でわずかに歯ごたえのある状態を保ちます。 カルド ヴェルデはポルトガル北部のミーニョ地方で生まれ、何世紀にもわたって作られてきました。それは本質的に、伝統的に添えられているトウモロコシのパン（ブロア・デ・ミーリョ）と結びついており、オリーブオイルを塗ったスープの最後の一滴を吸い取るために使用されます。

材料

サービスします 6

• 1 kg粉っぽいジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 1大きな玉ねぎ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 80 ml良いオリーブオイル
• 1.5 L水またはチキンストック
• 200 gチョリソまたはスペインのチョリソ(スライスされた)
• 300 gカーリーケールまたはカヴォロ・ネロ(非常に細かく細断された)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   ベースを調理する

   大きめの鍋にオリーブオイルの半分を入れて熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで5分間炒めます。ジャガイモとストックを加えます。沸騰させ、ジャガイモが非常に柔らかくなるまで20分間調理します。

2. 2

   ブレンドスムーズ

   スティックブレンダーを使ってスープを完全に滑らかにピューレ状にします。調味料を調整します。テクスチャーはシルキーで少し厚みがあるはずです。

3. 3

   チョリソを炒める

   小さなフライパンで、少量のオリーブオイルでチョリソのスライスを軽く色がつくまで2分間炒めます。

4. 4

   ケールを加えてお召し上がりください

   スープを再び沸騰させます。細かく刻んだケールを加え、ちょうど 2 分間調理します。それ以上は調理しません。お玉でボウルに移し、その上にチョリソのスライスを浮かべ、残りのオリーブオイルを注ぎます。

   ケールはできるだけ薄いリボン状に切る必要があります。これがカルド ヴェルデと他のケール スープの違いです。

バリエーション

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  ベジタリアンバージョン: チョリソーを省略し、スモークパプリカを加えて補います。

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  ボリュームたっぷりのバージョン: ジャガイモに白インゲン豆を加えます

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  軽いバージョン：ジャガイモの半分をサツマイモに置き換えます

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。再加熱するときは、新鮮なケールを加えてください。色が落ちるため、ケールをすでに入れたまま保管しないでください。

よくある質問