カルド ヴェルデ (「緑のスープ」) は、ポルトガルで最も愛されているスープであり、結婚式からサッカーの試合に至るまで、あらゆるお祝いごとに提供される国の国民料理の 1 つです。とてもシンプルなスープです。絹のように滑らかなジャガイモをベースにオリーブオイルとニンニクで味付けし、最後に細かく刻んだケール（クーベ・ガレガ）を混ぜ、その上にチョリソ（ポルトガルの燻製ソーセージ）のスライスを浮かべます。 スープの特徴は、そのコントラストにあります。クリーミーでニュートラルなジャガイモのスープと、鉄分が豊富で少し苦いケール。マイルドな背景と強烈にスモーキーなパプリカ風味のソーセージ。ケールはできる限り細いリボン状に切る必要があり、伝統的な料理人は専用のマンドリンのようなカッター「コルタドール・ド・クーベ」を使います。超極細の千切りは熱いスープの中でほぼ瞬時に調理され、灰色になってぐにゃぐにゃになるのではなく、明るい緑色でわずかに歯ごたえのある状態を保ちます。 カルド ヴェルデはポルトガル北部のミーニョ地方で生まれ、何世紀にもわたって作られてきました。それは本質的に、伝統的に添えられているトウモロコシのパン（ブロア・デ・ミーリョ）と結びついており、オリーブオイルを塗ったスープの最後の一滴を吸い取るために使用されます。
サービスします 6
大きめの鍋にオリーブオイルの半分を入れて熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで5分間炒めます。ジャガイモとストックを加えます。沸騰させ、ジャガイモが非常に柔らかくなるまで20分間調理します。
スティックブレンダーを使ってスープを完全に滑らかにピューレ状にします。調味料を調整します。テクスチャーはシルキーで少し厚みがあるはずです。
小さなフライパンで、少量のオリーブオイルでチョリソのスライスを軽く色がつくまで2分間炒めます。
スープを再び沸騰させます。細かく刻んだケールを加え、ちょうど 2 分間調理します。それ以上は調理しません。お玉でボウルに移し、その上にチョリソのスライスを浮かべ、残りのオリーブオイルを注ぎます。
ケールはできるだけ薄いリボン状に切る必要があります。これがカルド ヴェルデと他のケール スープの違いです。
ケールの細切りは細ければ細いほど良いです。荒く刻むのではなく、幅 1 ～ 2 mm のリボン状にすることを目指してください。
良質でフルーティーなポルトガル産オリーブオイルを使用してください。完成したスープの主な風味になります。
ケールを加熱しすぎないように注意してください。2分間加熱すると、明るい緑色とわずかにアルデンテが保たれます。
ベジタリアンバージョン: チョリソーを省略し、スモークパプリカを加えて補います。
ボリュームたっぷりのバージョン: ジャガイモに白インゲン豆を加えます
軽いバージョン：ジャガイモの半分をサツマイモに置き換えます
冷蔵保存で3日間保存可能。再加熱するときは、新鮮なケールを加えてください。色が落ちるため、ケールをすでに入れたまま保管しないでください。
カルド ヴェルデはポルトガル北部のミーニョ地方で生まれ、そこでは地元のケール品種クーベ ガレガが何世紀にもわたって栽培されてきました。スープは、共同体のお祝い事で広く使われることで、ポルトガル人のアイデンティティと結びつくようになりました。ポルトガルの首相を長年務めたアントニオ・デ・オリベイラ・サラザールは、これをお気に入りのスープと名付け、国民食としての地位を確固たるものにしたと伝えられている。
伝統的なカルド ヴェルデは、ポルトガル国外では入手できない平葉ケールのポルトガル品種であるクーベ ガレガを使用します。 Cavolo nero (トスカーナの黒ケール) が最も代替品に近く、優れた結果をもたらします。カーリーケールも使えますが、さらに細かく刻む必要があります。サボイキャベツは、より単純なバージョンで使用されることもあります。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
