アルジェリア レシピ

アルジェリア料理は、チョルバ フリク スープ、ブーレック ペストリー、ケスラやムセメンなどのセモリナ粉のフラットブレッド、ニンニクの効いたチタ シチューとともに、国民食と考えられ、単に「食べ物」を意味するタームと呼ばれるクスクスで知られています。ベルベル人の基礎と、ドルマなどのオスマン料理、アンダルシアの甘くておいしい料理、バゲットなどのフランス時代の定番料理が融合されています。

これらはクスクスとタジンの仲間ですが、アルジェリア料理はソースにトマトをより多く使用し、ケスラのようなセモリナパンに頼っており、オスマン帝国の影響がより強く残っています。ブーレク、ドルマ、チョルバはモロッコの中心的な場所を持っていません。モロッコ料理では、甘い風味のタジンや保存レモンが広く使われていますが、アルジェリア料理は、ラム・ラールーのような東部の名物料理を除けば、一般的により素朴で甘味が控えめです。

適度に。ほとんどの料理は、辛いものではなく、ラス エル ハヌート、クミン、パプリカ、シナモン、そしてたっぷりのニンニクで温かいスパイスが効いています。暑さは地域的に現れます。モロッコに近い西部の都市やチュニジアに近い東部の地域では、より多くの唐辛子が使用されており、チタソースは乾燥した赤唐辛子で作られています。ハリッサはテーブル調味料として登場するため、ダイナーは自分で辛さのレベルを制御します。

チョルバ フリックが最適な出発点です。茶色の子羊肉に玉ねぎとトマトを添え、コリアンダーとフリック (ひび割れた青小麦、またはブルグルの代替品) を加え、鍋 1 つでタイミングを見て煮ます。鶏肉をニンニク、パプリカ、チリソースで和えたクティタ・ジェッジも、シンプルな定番料理です。シチューの練習中にインスタントのクスクスも使えますが、次に学ぶ価値があるのは蒸しクスクスです。

フリックは、ローストしてひび割れた緑色のデュラム小麦です。若くして収穫され、火で乾燥させて粉砕した小麦で、スモーキーでわずかに草のような風味が与えられます。これはアルジェリアのチョルバの特徴的な食材です。北アフリカや中東の食料品店で探してみてください。多くの場合、freekeh (レバントの名前) というラベルが貼られています。粗いブルグルは代替品として使用できますが、ローストしたスモーキーさには欠けます。