カザフスタン レシピ

カザフ料理は、ベシュバルマク (玉ねぎのスープを添えた幅広の麺の上にゆでた肉) と、カジー ソーセージなどの馬肉珍味、発酵させた馬の乳 (クミース)、ラクダの乳 (シュバット)、乾燥クルト チーズ ボール、揚げたバーサック生地などの遊牧民の肉と乳製品の伝統で知られています。お祭りの広がりであるダスターカンを中心としたおもてなしは、食文化の中心です。

はい、馬はカザフスタン文化において最も高級な肉であり、苦難の食べ物ではありません。 Kazy (燻製馬リブ ソーセージ)、zhaya (キュア ヒップ)、馬肉のベシュバルマクは、結婚式や休暇を彩ります。この伝統は、馬が富、輸送手段、食料であった遊牧民の牧畜に由来しています。肉は赤身でほんのり甘いです。カザフスタン以外では、レシピでは牛肉か子羊肉が通常の代替品として使われます。

ベシュバルマクは伝統的に手で食べられていたため、「5本の指」を意味します。馬、羊、牛肉などの肉を何時間もかけて茹で、同じスープで茹でた幅広の平らな手延べ麺の上に盛り付け、だし汁で柔らかくした玉ねぎをトッピングします。ソルパのスープはボウルから一緒に飲みます。これは大衆料理であり、集まりの際に大きな大皿で提供されます。

いいえ、伝統的なカザフ料理はアジアで最もマイルドな料理の一つです。味付けは塩、黒胡椒、玉ねぎ、そして長時間煮込んだ肉とだし汁の自然な風味に頼っています。唐辛子は古典的なレパートリーでは基本的に何の役割も果たしません。辛さは、唐辛子の調味料が提供されるウイグルのラグマンのような借用料理にのみ現れます。スパイスではなく、コクと塩味が味覚を決定づけます。

牛肉や子羊肉を添えたベシュバルマクは親しみやすいものです。肉を月桂樹の葉と玉ねぎと一緒に2〜3時間煮込み、シンプルな卵麺の生地を幅広のシートに丸め（ラザニアシートを少し挟むと便利です）、スープで茹で、スープで柔らかくした玉ねぎをトッピングします。 Baursak（イースト入り揚げ生地パフ）は、楽しくてすぐにできる 2 つ目のプロジェクトで、必要なのは食料庫の必需品だけです。