カート

このレシピについて

クルトはユーラシア草原の最古の保存食の一つで、遊牧民のチュルク系民族とモンゴル系民族が長旅に備えて乳製品を保存する方法として開発したものです。ヨーグルトまたはサワーミルクを濾して濃厚な塊にし、塩や場合によっては芳香剤と混ぜ、ボール状に丸め、天日または温かいオーブンで固まるまで乾燥させます。その結果、ハードチーズと濃縮乾燥ヨーグルトの中間のような、濃厚でピリッとした塩味の製品が得られます。カザフスタンでは、クルトは軽食として食べられたり、飲み物の前菜として提供されたり、スープに溶かして風味を高めたり、旅行用にパックしたりしています。濃厚でシャープな味わいと心地よい酸味が特徴です。

材料

サービスします 20

• 1 kg全脂肪ナチュラルヨーグルト(できれば酸っぱい文化または生きた文化)
• 1.5 teaspoons細かい塩(味に合わせて調整する)
• 0.5 小さじ乾燥ディルまたはチリフレーク(オプション、バリエーション用)

手順

1. 1

   ヨーグルトを濾す

   大きなザルにモスリンまたは清潔な綿布を何層か敷きます。ヨーグルトを注ぎ、端を持ち上げて結び、束を形成します。ボウルの上に吊るすか、冷蔵庫に 12 ～ 24 時間入れて、非常に濃厚になる（硬いクリームチーズのような粘稠度）まで置きます。液体を排出すればするほど、カートは硬くなります。

2. 2

   味付けして混ぜる

   水切りヨーグルトをボウルに注ぎます。塩（およびオプションのディルまたはチリフレーク）を加え、よく混ぜます。味 — 塩はカートの保存性と特徴の両方を兼ね備えているため、かなり塩辛いはずです。

3. 3

   カートの形を整える

   湿らせた手で、丸い大さじ1杯の混合物を直径約3cmの滑らかなボールに丸めます。ベーキングトレイの上にセットされたワイヤーラックに置きます。あるいは、小さな円柱や円盤に成形することもできます。これらはすべて伝統的な形状です。

4. 4

   カートを乾かす

   ワイヤーラックを 50 ～ 60°C に設定したオーブン（またはドアを少し開けて可能な限り低い設定）に置き、表面が硬くなり、触っても乾いた状態になるまで 3 ～ 4 時間乾燥させます。または、時々裏返しながら、暖かく換気の良い場所に1〜2日間、カバーを付けずに放置します。

   伝統的なカートは数日間天日で乾燥されるため、非常に硬く、長持ちする製品が得られます。オーブンで作ると、より柔らかくマイルドなカートが出来上がり、2週間以内に食べるのがベストです。

5. 5

   提供または保管

   カートの形が保たれ、表面が乾いたら完成です。お茶、フラットブレッド、またはスライスした野菜と一緒に、スナックまたは前菜としてお召し上がりください。

バリエーション

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  スパイス入りカート：キャラウェイパウダー、乾燥ミント、またはガーリックパウダーを混ぜると、より香り豊かになります。

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  スイートカート: 塩を省略し、蜂蜜とバニラを加えます。一部の地域で楽しまれているデザートバージョンです。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れ、室温で最長 2 週間 (オーブン乾燥)、または最長 3 か月 (完全天日乾燥) 保管します。冷蔵保存すると長持ちします。

よくある質問