クルダック

このレシピについて

クルダックはカザフスタンで最も古く、最も本格的な料理の 1 つで、その起源は、屠殺された動物のあらゆる部分が即座に効率的に使用されていた遊牧時代に遡ります。新鮮な臓器と肉を細かく切り、動物自身の脂肪で直接揚げました。これは、何も無駄にせず保存するだけの実用的な技術です。現代のクルダックには子羊肉、牛肉、馬肉が使用され、内臓（肝臓、心臓、肺）は好みに応じて加えたり省略したりできます。この料理は妥協のない正直さです。ソースや複雑なスパイスは一切使わず、肉、玉ねぎ、脂だけを強火でこんがり焼き色になり満足のいくまで調理します。

材料

サービスします 4

• 600 g子羊の肩肉またはリブ(一口大に切る)
• 200 g子羊のレバーまたは心臓(オプション、洗浄してスライスしたもの)
• 3 大ジャガイモ(立方体)
• 2 大玉ねぎ(粗く刻んだ)
• 3 大さじ子羊の脂肪または植物油
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   脂肪をレンダリングする

   重い鍋またはカザンを強火で加熱します。脂肪を加え、熱く煙が出るまでレンダリングします。

2. 2

   肉を炒める

   子羊の小片（内臓を使用する場合は内臓も）を追加します。かき混ぜずに非常に強火で5分間揚げて、クラストを作ります。

3. 3

   玉ねぎとジャガイモを加えて

   玉ねぎとジャガイモを加えます。ジャガイモが黄金色になり火が通るまで15〜20分間炒めます。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   塩とコショウで味付けします。すぐにフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  最も伝統的なバージョンには馬肉 (kazy) を使用します

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  最後の瞬間にニンニクとフレッシュハーブを加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。非常に熱したフライパンで再加熱すると、カリカリ感が戻ります。

よくある質問