Jagnjećina ispod sača (鐘の下の子羊) は、おそらくモンテネグロとバルカン半島全域で最も有名な調理法です。若い子羊を丸ごと塩とローズマリーでシンプルに味付けし、重い鋳鉄製の皿に置き、サックと呼ばれるドーム型の金属製の蓋で覆います。熱い残り火と灰を蓋の上に積み上げ、閉じたオーブンのような効果を生み出し、肉を3〜4時間かけてゆっくりと焼きます。結果は並外れたもので、肉は骨から滑り落ちるほど柔らかく、黄金色のパチパチとした外面と深く濃縮された肉汁が特徴です。この料理は、正教会の祝日、結婚式、家族の主要なお祝いのために予約されています。
サービスします 8
鋭利なナイフを使って子羊肉全体に深い切り込みを入れ、ニンニク半分とローズマリーの小枝をそれぞれの切り込みに差し込みます。オリーブオイル、粗塩、コショウを表面全体にすり込みます。室温で少なくとも1時間マリネさせます。
伝統的なサックを使用する場合は、子羊肉をジャガイモと水とともにベース皿に置きます。ドーム型の蓋をかぶせます。ダッチオーブンを使用する場合は、220℃で15分間予熱してください。
薪に火をつけて、熱い残り火まで燃え尽きさせます。残り火の上にサックを置き、ドームの上に追加の残り火を積みます。調理中は安定した熱を保ちます。
子羊が濃い黄金色になり、骨から剥がれるまで、必要に応じて残り火を補充しながら、3〜3.5時間煮ます。 (オーブンの代替: 蓋をして 160 °C で 3 時間ローストし、その後蓋を開けて 220 °C で 20 分間焼き色がつくまで焼きます。)
火から下ろし、20分間休ませてから蓋を開けます。皿から直接、ローストポテトとカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
子羊のマリネ時間が長ければ長いほど、味が深くなります。冷蔵庫で一晩漬けるのが理想的です。
オーブンで焼く場合は、ゆっくりローストする際の乾燥を防ぐため、鍋にカップ1杯の水を加えてください。
休ませることでジュースが再分配され、カービングが楽になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ジャガイモを根菜（カブ、パースニップ）に置き換えて秋バージョンにしましょう。
いくつかの村では、香りのよい煙を作るために残り火に野生のハーブ（セージ、タイム）を一握り加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残った子羊肉は冷蔵で3日間保存可能です。ストックを少し加えてゆっくりと再加熱します。細切りにしてサンドイッチにすると絶品です。
サック技術はモンテネグロのオスマン帝国時代より古くからあり、バルカン半島全域で共有されていますが、モンテネグロにはジュルジェヴダン（聖ジョージの日）や復活祭などの正教の宗教上の祝日に子羊の丸焼きを焼く伝統が特に強いです。
はい、しっかりとした蓋が付いた大きな鋳鉄製のダッチオーブンは優れた代替品であり、非常に似た結果が得られます。
脚全体または骨付き肩が最高の風味と食感を与えます。子羊を丸ごと一匹食べるのは特別な日の伝統的です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 8 合計サービング数
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