ヤグニェチナ・イズポド・サチャ

このレシピについて

Jagnjećina ispod sača (鐘の下の子羊) は、おそらくモンテネグロとバルカン半島全域で最も有名な調理法です。若い子羊を丸ごと塩とローズマリーでシンプルに味付けし、重い鋳鉄製の皿に置き、サックと呼ばれるドーム型の金属製の蓋で覆います。熱い残り火と灰を蓋の上に積み上げ、閉じたオーブンのような効果を生み出し、肉を3〜4時間かけてゆっくりと焼きます。結果は並外れたもので、肉は骨から滑り落ちるほど柔らかく、黄金色のパチパチとした外面と深く濃縮された肉汁が特徴です。この料理は、正教会の祝日、結婚式、家族の主要なお祝いのために予約されています。

材料

サービスします 8

• 2.5 kg骨付き子羊脚または肩、皮付き
• 2 大さじ粗海塩
• 1 大さじ挽きたての黒胡椒
• 4 枝新鮮なローズマリー
• 6 かけニンニク、半分
• 100 mlオリーブオイル
• 500 gジャガイモ、半分（一緒にローストするため）
• 200 ml水または白ワイン

手順

1. 1

   子羊を準備する

   鋭利なナイフを使って子羊肉全体に深い切り込みを入れ、ニンニク半分とローズマリーの小枝をそれぞれの切り込みに差し込みます。オリーブオイル、粗塩、コショウを表面全体にすり込みます。室温で少なくとも1時間マリネさせます。

2. 2

   サック（またはダッチオーブン）を準備します

   伝統的なサックを使用する場合は、子羊肉をジャガイモと水とともにベース皿に置きます。ドーム型の蓋をかぶせます。ダッチオーブンを使用する場合は、220℃で15分間予熱してください。

3. 3

   火を起こす

   薪に火をつけて、熱い残り火まで燃え尽きさせます。残り火の上にサックを置き、ドームの上に追加の残り火を積みます。調理中は安定した熱を保ちます。

4. 4

   じっくり焼きます

   子羊が濃い黄金色になり、骨から剥がれるまで、必要に応じて残り火を補充しながら、3〜3.5時間煮ます。 (オーブンの代替: 蓋をして 160 °C で 3 時間ローストし、その後蓋を開けて 220 °C で 20 分間焼き色がつくまで焼きます。)

5. 5

   休んで奉仕する

   火から下ろし、20分間休ませてから蓋を開けます。皿から直接、ローストポテトとカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ジャガイモを根菜（カブ、パースニップ）に置き換えて秋バージョンにしましょう。

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  いくつかの村では、香りのよい煙を作るために残り火に野生のハーブ（セージ、タイム）を一握り加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残った子羊肉は冷蔵で3日間保存可能です。ストックを少し加えてゆっくりと再加熱します。細切りにしてサンドイッチにすると絶品です。

よくある質問