カチャマックはモンテネグロの典型的な高原料理で、特にドゥルミトルの山地とブルダ地方で愛されています。これは、粗いコーンミールを茹でたジャガイモと一緒に調理し、その後、混合物が滑らかでまとまるまで、たっぷりのカジマック（バルカン半島伝統の濃厚なクロテッドクリーム）と塩を加えて激しくかき混ぜて作る濃厚なお粥です。その結果、謙虚でありながら贅沢な料理が生まれ、黄金色でバターのような風味があり、ハードな山仕事の一日や寒い冬の夜の後には深い満足感が得られます。カチャマックは、シンプルなサラダを添えたメインコースとして、または子羊のローストと一緒に提供されることがよくあります。
サービスします 4
大きな重い鍋に塩水を入れて沸騰させます。ジャガイモの角切りを加え、部分的に柔らかくなるまで10分間調理します。
火を中弱に下げます。常にかき混ぜながら、コーンミールをジャガイモの水に細い一定の流れで注ぎます。ダマができないように激しくかき混ぜ続けます。
混合物が非常に濃くなり、鍋の側面から剥がれるまで、木のスプーンで2〜3分ごとにかき混ぜながら、弱火で25〜30分間調理します。
カジマックとバターを鍋に加えます。木のスプーンまたは泡立て器を使用して、完全に溶けて混合物が滑らかで光沢のある状態になるまで、3 ～ 5 分間激しく混ぜます。
深いボウルにスプーンで入れます。追加のカジマックと黒コショウを少し加えます。すぐにお召し上がりください。
本格的な粒状の食感を得るには、粗いコーンミール（細かいポレンタではなく）を使用してください。
泡立てるステップは非常に重要です。激しくかき混ぜることで、特徴的な滑らかでありながら素朴な質感が生まれます。
カジマックが入手できない場合は、クリームチーズ 100 g とサワークリーム 100 g を混ぜて代用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
砕いたホワイトチーズ（サー）を上に乗せるとさらにコクが増します。
高地バージョンには、バターの代わりにレンダリングされた羊の脂肪が含まれているものもあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残り物は蓋をして冷蔵庫で最大2日間保存できます。水を少し加えて弱火で再加熱し、絶えずかき混ぜます。
カチャマックは、17 世紀にアメリカ大陸からトウモロコシが導入されてバルカン半島に到着し、モンテネグロ高地でのキビのお粥にすぐに取って代わりました。それは羊飼いと戦士の同様に主なエネルギー食品となり、モンテネグロの民俗詩で讃えられました。
可能ですが、質感がより滑らかになり、素朴さがなくなります。伝統的なカチャマックではボディを粗挽きにします。
はい、ベースとしてコーンミールを使用しているのは同じですが、カチャマックは伝統的にジャガイモと一緒に調理され、カジマックで仕上げられており、より豊かで複雑な風味が与えられています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
