ジャプラチは、ブドウの葉を詰めたモンテネグロ版（サルマに似ていますが、キャベツではなくブドウの葉を使用します）で、内陸部のワイン生産地域とゼータ平原で特に人気があります。子羊のミンチ肉を米、玉ねぎ、フレッシュハーブ、温かいスパイスと混ぜ合わせてから、湯通しした蔓の葉でしっかりと包み、深い鍋に何層にも並べます。サワークリームとスモークパプリカをたっぷり加えた出汁の中で、お米が完璧に炊き上がり、葉が滑らかになるまでゆっくりと煮込みます。この料理は日曜日のランチや教会のスラバのお祝いに欠かせないものです。
サービスします 5
新鮮なブドウの葉を使用する場合は、沸騰した塩水で1〜2分間茹でてから、水を切ります。塩漬けの場合は、冷水ですすぎ、10分間浸してください。
ひき肉、米、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、パセリ、パプリカ、ミント、塩、コショウを混ぜ合わせます。手でよく混ぜます。
つるの葉を滑らかな面を下にして置きます。茎の端の近くに大さじ1杯の詰め物を追加します。側面を折り込み、茎の端から上に向けてしっかりと巻きます。残りの葉と詰め物を繰り返します。
重い鉢の底に、追加の蔓の葉を数枚敷きます。ジャプラチの縫い目を下にして、しっかりと層状に配置します。温かいストックを蓋をする程度に注ぎます。沸騰したら火を弱め、蓋をして60～70分煮ます。
サワークリーム、小麦粉、お玉一杯分の調理液を滑らかになるまで混ぜ合わせます。ジャプラチを注ぎ、鍋を軽く振り、蓋をせずにさらに10分間調理します。
バターを塗り、5分間休ませてから、鍋から直接お召し上がりください。
詰めすぎないでください。調理中に米が膨らみ、ぎっしり詰まったロールパンが破裂してしまいます。
煮るときにジャプラチの上に皿を置くと、ジャプラチが巻き崩れるのを防ぎます。
食べる前に休ませることでソースが濃くなり、味が溶け込みます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
冬バージョン（サルマ）には、ブドウの葉の代わりにキャベツの葉を使用します。
漬けたドライプルーンを一掴み加えて、甘さと風味のコントラストを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。ジャプラチは翌日には風味が増してさらに美味しくなります。
葉っぱを詰めた料理は、15 ～ 19 世紀にオスマン帝国料理の影響を受けてモンテネグロに伝わりましたが、地元の子羊肉や高原のハーブを使ってすぐに適応されました。ジャプラチは、スラヴァと呼ばれる正教会の守護聖人のお祝いの中心的な料理であり続けています。
はい。最良の結果を得るには、クリームソースなしで冷凍してください。一晩解凍し、再加熱するときにフレッシュソースを加えます。
湯通ししたキャベツやフダンソウの葉を使うと、少し違うものの同じように美味しい素晴らしいラッパーが作れます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (340g) · 5 合計サービング数
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