プリガニーチェは、小さくて枕のように揚げた生地のボールで、モンテネグロ、特にアドリア海沿岸や高地の村で何世紀にもわたって楽しまれてきました。シンプルなイースト菌の生地から作られ、熱い油の中で美しく膨らみ、風通しの良い黄金色の外側と柔らかく噛み応えのある内側を作り出します。伝統的に朝食やお祝いの軽食として提供されており、地元の野の花の蜂蜜がたっぷりとかけられ、粉砂糖がまぶされています。深みを出すために生地にラキジャ（フルーツブランデー）を加える家庭もあります。このレシピは祖母から孫娘へと受け継がれ、今でもモンテネグロ料理の最も懐かしい味の一つとなっています。
サービスします 4
ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。温水とオリーブオイルを徐々に加え、濃厚で粘りのある生地が形成されるまで木のスプーンで混ぜます。蓋をして、泡が出てくるまで暖かい場所で30分ほど休ませます。
深めの鍋にひまわり油を深さ5cmまで注ぎます。中火〜強火で175℃（350°F）まで加熱します。
2 つの濡れたスプーンを使用して、生地を少しずつ (それぞれ大さじ 1 杯ずつ) 熱した油の中に落とします。深い黄金色になるまで6〜8回に分けて片面2〜3分ずつ揚げます。鍋を詰め込みすぎないでください。
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルを敷いた皿の上で水気を切ります。
プリガニスを皿に盛り付け、蜂蜜をたっぷりとかけて、粉砂糖をまぶします。温かいうちにすぐにお召し上がりください。
油の温度を一定に保ちます。冷たすぎると生地が油を吸収します。熱すぎると火が通る前に茶色くなります。
くっつかないように、一滴ごとにスプーンを濡らしてください。
生地にレモンの皮をひとつまみ加えると、柑橘系の香りが加わります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
風味豊かなプリガニース: 砂糖と蜂蜜を使わず、カジマック (クロテッド クリーム) と生ハムを添えてください。
生地に大さじ1杯のラキジャ（プラムブランデー）を加えて、伝統的な高原風のアレンジを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べるのがベスト。残り物は密閉容器に入れて最大 1 日間保存でき、エアフライヤーで 180 °C で 3 分間再カリカリにします。
モンテネグロでは、ドゥブロヴニクの沿岸商人が酵母入りフリッターをゼタ公国に導入した15世紀にまで遡り、モンテネグロでの記録が残っています。それらはモンテネグロの朝の文化に組み込まれており、今でも正統派のお祝いの朝食で提供されています。
はい。生地を一晩冷蔵庫で冷やし、揚げる前に20分間室温に戻します。
モンテネグロの野生の花や栗の蜂蜜が伝統的ですが、高品質の生蜂蜜であればどれでも美しく機能します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (160g) · 4 合計サービング数
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