ハンキチョット

このレシピについて

ハンギチョット（文字通り「吊るされた肉」）は、何世紀にもわたる保存方法で、羊の足を乾燥した羊の糞、白樺の木、またはその両方の組み合わせで冷燻し、アイスランド特有の深い香りとほんのり甘いスモーキーさを与えます。この習慣は必然的に始まりました。アイスランドの火山地形では薪がほとんど供給されないため、農家は利用可能なあらゆる燃料を使用しました。現在、ハンギチョットは、ラウファブラウズ (葉っぱのパン) やキャラメリゼしたジャガイモと並んで、アイスランドの伝統的なクリスマスのテーブルの中心となっています。その独特の風味は他の燻製法では再現できません。

材料

サービスします 6

• 1.5 kgラム肉の燻製（ハンギチョット）
• 1 丸ごと玉ねぎ、半分に切る
• 2 丸ごと月桂樹の葉
• 5 丸ごと黒胡椒
• 1 kgワックス状のジャガイモ、皮をむく
• 40 gバター
• 40 g小麦粉
• 500 ml全乳
• 1 ひとつまみすりおろしたナツメグ
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   子羊を煮る

   スモークした子羊肉を大きな鍋に入れます。冷水を注ぎ、玉ねぎ、月桂樹の葉、コショウの実を加えます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、肉が骨から簡単に外れるまで2.5〜3時間静かに煮ます。

2. 2

   ジャガイモを調理する

   子羊肉が焼き上がる約30分前に、塩水を入れた別の鍋にジャガイモを加え、柔らかくなるまで約20分茹でます。水気を切って保温しておきます。

3. 3

   ベシャメルを作る

   鍋にバターを中火にかけて溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理します。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、塩とナツメグで味付けし、ソースが濃くなるまで約5分間かき混ぜます。

4. 4

   スライスしてお召し上がりください

   子羊肉をスープから取り出し、繊維に沿って薄くスライスします。ジャガイモと一緒に皿に盛り付け、ベシャメルを添えて注ぎます。

バリエーション

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  ルグブラウズのハンギチョット オープンサンドイッチ

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  スモークラムのピザ スカイルソース添え

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  ハンキチョットのキッシュ

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

調理した子羊肉をスープに浸して冷蔵保存すると、最長 3 日間保存できます。スライスした肉は2ヶ月まで冷凍保存できます。

よくある質問