ハンギチョット（文字通り「吊るされた肉」）は、何世紀にもわたる保存方法で、羊の足を乾燥した羊の糞、白樺の木、またはその両方の組み合わせで冷燻し、アイスランド特有の深い香りとほんのり甘いスモーキーさを与えます。この習慣は必然的に始まりました。アイスランドの火山地形では薪がほとんど供給されないため、農家は利用可能なあらゆる燃料を使用しました。現在、ハンギチョットは、ラウファブラウズ (葉っぱのパン) やキャラメリゼしたジャガイモと並んで、アイスランドの伝統的なクリスマスのテーブルの中心となっています。その独特の風味は他の燻製法では再現できません。
サービスします 6
スモークした子羊肉を大きな鍋に入れます。冷水を注ぎ、玉ねぎ、月桂樹の葉、コショウの実を加えます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、肉が骨から簡単に外れるまで2.5〜3時間静かに煮ます。
子羊肉が焼き上がる約30分前に、塩水を入れた別の鍋にジャガイモを加え、柔らかくなるまで約20分茹でます。水気を切って保温しておきます。
鍋にバターを中火にかけて溶かします。小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理します。牛乳を少しずつ加えて混ぜ、塩とナツメグで味付けし、ソースが濃くなるまで約5分間かき混ぜます。
子羊肉をスープから取り出し、繊維に沿って薄くスライスします。ジャガイモと一緒に皿に盛り付け、ベシャメルを添えて注ぎます。
本物の味を求めるために、専門輸入業者から本物のアイスランドのハンギョットを入手してください。
煮汁は取っておきます。キョツパ (子羊のスープ) の素晴らしいベースになります。
子羊を冷たくスライスし、スープの中で再加熱すると、ジューシーな仕上がりになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ルグブラウズのハンギチョット オープンサンドイッチ
スモークラムのピザ スカイルソース添え
ハンキチョットのキッシュ
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
調理した子羊肉をスープに浸して冷蔵保存すると、最長 3 日間保存できます。スライスした肉は2ヶ月まで冷凍保存できます。
羊の糞を使って肉を冷燻することは、定住時代 (西暦 874 ～ 930 年) からアイスランドで行われてきました。この技術により、家族は秋の屠殺を長く暗い冬の間ずっと保存することができた。
一部の北欧デリカテッセンやオンライン専門店で取り扱っています。地元の燻製所で作られたラム肩肉の燻製でも代用できます。
はい - 低温で 8 時間調理します。スモーキーな香りが強くなりますが、結果は同様に柔らかくなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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