ボサンスキー ロナク (ボスニア鍋) はおそらくボスニア料理で最も有名な料理です。牛肉、子羊肉、季節の野菜を交互に層にして土鍋に密封し、弱火でゆっくりと煮込んだ贅沢なじっくり煮込んだシチューです。この料理を並外れたものにしているのは、そのテクニックにあります。ニンニク、パセリ、コショウ以外に、事前に揚げたり味付けしたりするものは何もありません。素材そのものの自然な汁で蒸し煮することで、深みのあるスープが生まれます。この料理は中世のボスニア国家に関連しており、ボスニアのもてなしの象徴と考えられています。
サービスします 6
大きな土鍋または重いキャセロール鍋に、牛肉、次に野菜（ニンジン、タマネギ、ピーマン、トマト、キャベツ、豆、ジャガイモ）、そしてラム肉の順に交互に重ねます。ニンニクとパセリを全体に散らします。各層に塩とコショウで味付けします。
層の上に白ワインを注ぎます。水を加えないでください。肉と野菜から十分な水分が放出されます。
ポットを蓋でしっかりと密閉します（蓋の下にホイルを使用して気密シールを作成します）。 160℃で2.5時間調理するか、コンロの最低火で同じ時間煮ます。
深めの器に柄杓を入れ、天然だしをたっぷりと注ぎます。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
調理中は鍋を開けないでください。密閉された環境が料理の鍵となります。
より濃厚でゼラチン質のスープを作るには、骨付き肉のカットを使用します。
鍋はほとんど沸騰しない程度にしてください。熱が高すぎると肉が硬くなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スモークソーセージのスライスを層の間に追加すると、スモーキーさがさらに増します。
根セロリとパースニップを加えて香りに深みを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
翌日には大幅に改善。冷蔵で4日間保存可能。コンロでゆっくりと再加熱します。
ボサンスキー ロナクは、15 世紀のオスマン帝国時代の記録に記載されています。揚げないシンプルな手法は、高品質の食材には時間と熱を超えた装飾を必要としないという中世のボスニアの哲学を反映しています。
土鍋は熱を均一に分散させるのに理想的ですが、ダッチオーブンでも十分に機能します。焦げの原因となる薄い鍋は避けてください。
はい、すべて牛肉を使用するのが最も一般的ですが、2 種類の肉を使用したバージョンはより伝統的で複雑な味わいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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