ボサンスキー・ロナク

このレシピについて

ボサンスキー ロナク (ボスニア鍋) はおそらくボスニア料理で最も有名な料理です。牛肉、子羊肉、季節の野菜を交互に層にして土鍋に密封し、弱火でゆっくりと煮込んだ贅沢なじっくり煮込んだシチューです。この料理を並外れたものにしているのは、そのテクニックにあります。ニンニク、パセリ、コショウ以外に、事前に揚げたり味付けしたりするものは何もありません。素材そのものの自然な汁で蒸し煮することで、深みのあるスープが生まれます。この料理は中世のボスニア国家に関連しており、ボスニアのもてなしの象徴と考えられています。

材料

サービスします 6

• 400 g牛肉（ブリスケットまたはスネ肉）、ぶつ切り
• 400 g子羊肩肉（ぶつ切り）
• 3 中ニンジン、スライス
• 3 中ジャガイモ、4等分
• 2 中玉ねぎ、スライス
• 2 中トマト、スライス
• 1 小キャベツ、くし形に切る
• 200 gインゲン、トリミング
• 3 bell peppersピーマン、スライス
• 6 かけニンニク、スライス
• 1 束平葉パセリ
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 200 ml白ワイン

手順

1. 1

   鍋を重ねます

   大きな土鍋または重いキャセロール鍋に、牛肉、次に野菜（ニンジン、タマネギ、ピーマン、トマト、キャベツ、豆、ジャガイモ）、そしてラム肉の順に交互に重ねます。ニンニクとパセリを全体に散らします。各層に塩とコショウで味付けします。

2. 2

   液体を追加する

   層の上に白ワインを注ぎます。水を加えないでください。肉と野菜から十分な水分が放出されます。

3. 3

   密閉してゆっくり調理する

   ポットを蓋でしっかりと密閉します（蓋の下にホイルを使用して気密シールを作成します）。 160℃で2.5時間調理するか、コンロの最低火で同じ時間煮ます。

4. 4

   サーブ

   深めの器に柄杓を入れ、天然だしをたっぷりと注ぎます。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  スモークソーセージのスライスを層の間に追加すると、スモーキーさがさらに増します。

• •

  根セロリとパースニップを加えて香りに深みを加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

翌日には大幅に改善。冷蔵で4日間保存可能。コンロでゆっくりと再加熱します。

よくある質問