マントゥ（アフガニスタンの牛肉蒸し餃子）

このレシピについて

マントゥはアフガニスタンのもてなしの中心です。マントゥは決してカジュアルに作られるものではなく、常にゲストへの敬意の表現として、結婚式やイードのお祝いの際に作られます。それぞれの餃子は小さな工芸品です。小麦粉の薄い生地を手で丸め、スパイスを加えたひき肉と生の玉ねぎを混ぜたものを詰め、三日月型に折り、多層のマントパス（蒸し器）で熱湯で蒸します。プレゼンテーション層も同様に重要です。その下にコルマ (トマトとスプリットピーのソース) がプールされ、その上に餃子が並べられ、その上にチャカ (乾燥ミントとニンニクが入った水切りヨーグルト) がたっぷりとかけられます。柔らかい餃子、濃厚なミートソース、冷たくてピリッとしたヨーグルトの組み合わせは格別です。

材料

サービスします 6

• 2.5 カップ小麦粉
• 0.5 小さじ塩
• 150 ml温水(およそ)
• 400 g牛ミンチ
• 2玉ねぎ(非常に細かく角切りにされた)
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩(充填用)
• 400 g水切りヨーグルトまたはラブネ
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじドライミント
• 1 tin (400g)刻んだトマト
• 100 g黄色のスプリットエンドウ豆(30分浸した)
• 1タマネギ(角切り、コルマソース用)
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじターメリック

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜ合わせます。温水を徐々に加え、滑らかで弾力が出るまで8分間こねます。ラップをして30分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   生の牛ミンチ、細かく刻んだタマネギ、コリアンダー、クミン、コショウ、塩を混ぜ合わせます。よく混ぜます。生の玉ねぎが欠かせません。これが餃子の中で蒸して、餡をジューシーに保ちます。

3. 3

   形状マントゥ

   生地を非常に薄く（2mm）に伸ばします。 6～7cmの円形に切ります。各中心に小さじ1杯のフィリングを置きます。半月型に折り、端をしっかりつまみます。次に、ストレートエッジの 2 つの角を合わせてプレスし、古典的なトルテッリーニのような形状を形成します。

   すべての餃子をしっかりと密閉します。隙間があると蒸気が侵入し、餡が飛び出します。

4. 4

   蒸気

   蒸し器のトレイにたっぷりと油を塗ります。マントゥを小さな隙間をあけて一層に並べます。生地に火が通り、わずかに半透明になるまで、沸騰したお湯で 35 ～ 40 分間蒸します。

5. 5

   コルマソースを作る

   みじん切りにした玉ねぎを油で黄金色になるまで10分炒めます。ターメリックを加え、次にトマトを加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。浸したスプリットエンドウと150mlの水を加えます。エンドウ豆が柔らかくなるまで20分間調理します。

6. 6

   チャカを作る

   水切りヨーグルトにみじん切りのニンニク、乾燥ミント、塩ひとつまみを混ぜます。

7. 7

   サーブ

   大きな皿にコルマソースを広げます。蒸したマントゥをソースの上に並べます。チャカを上からたっぷりとドレープします。余分な乾燥ミントとチリパウダーをひとつまみ振りかけます。

バリエーション

• •

  アウシャク: 同じソースを添えたネギ入りのゆで餃子 – もう一つのアフガニスタンの伝統料理

• •

  ベジタリアンフィリング：牛肉の代わりにほうれん草とチーズ

• •

  牛肉の代わりにラムミンチを使用し、より豊かで伝統的な味わいを実現

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

蒸したマントゥは冷蔵で 2 日間保存します。10 分間蒸して再加熱します。調理されていない形のマントゥは、トレイの上でよく凍ります。

よくある質問