カブリ プラオ

このレシピについて

カブリ プラオは、アフガニスタンの家庭が名誉あるゲストに出す料理です。真珠色のバスマティが山盛りになっており、一粒一粒が分離してカラメル、カルダモン、子羊の脂肪の香りで滑らかです。子羊のすね肉をほろほろと柔らかくなるまで煮込み、濃厚なゴシュトの出汁を使ってご飯を炊きます。ニンジンを千切りにし、カルダモンを混ぜたシュガーシロップで砂糖漬けにします。レーズンは同じシロップの中でふっくらとしています。アーモンドとピスタチオは千切りにします。材料を米と重ねて湿らせた布の上で蒸し、底が繊細な黄金色の皮（ターディグ）を形成します。部屋全体に食べさせるのに十分な大きさの大皿で提供され、右手で食べます。テーブルにはスパイスはありません。何も必要ありません。

材料

サービスします 6

• 4ラムすね肉（合計約1.4kg）
• 2 大さじ植物油
• 2 大黄玉ねぎ、みじん切り
• 2 小さじ塩
• 1.5 L水
• 500 g良質のバスマティ米、洗って30分浸す
• 3 大ニンジン、長いマッチ棒に
• 100 gレーズン（黄金色と茶色を混ぜる）
• 60 g細切りアーモンド
• 60 g細切りピスタチオ
• 120 g砂糖
• 1 大さじグラウンドカルダモン
• 1 小さじグラウンドクミン
• 4 大さじギー、溶けた
• 1 ひとつまみサフラン、大さじ2のお湯で咲かせたもの

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   厚手の鍋に油を熱します。茶色の子羊は四方をしっかりと焼きます、約12分。持ち上げてください。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   玉ねぎを鍋に加え、火を弱め、濃い黄金色になるまで12分間調理します。この色がお米の色を変えるのです。

3. 3

   ブレイズ

   すね肉を戻し、塩、水、カルダモン小さじ1を加えます。蓋をして、肉がフォークで柔らかくなるまで90分間静かに煮ます。シャンクを持ち上げて外します。ゴシュブロスを濾して取っておきます。

4. 4

   ニンジンとレーズンのキャンディー

   広い鍋に砂糖と水200mlを入れて混ぜます。 4分間煮ます。ニンジンを加え、柔らかくなりガラス状になるまで8分間調理します。穴付きスプーンで持ち上げます。レーズンを同じシロップに1分間入れてふっくらとさせます。持ち上げます。シロップを予約しておきます。

5. 5

   トーストナッツ

   フライパンを拭き、ギー大さじ1を加え、アーモンドとピスタチオを中火で香りが出るまで2分間ローストします。脇に置いておきましょう。

6. 6

   米を茹でる

   大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させます。水を切った米を加えて5分間煮ます。穀物は柔軟ですが、中心はまだ硬いはずです。すぐに排水してください。

7. 7

   蒸し用の層

   子羊の鍋を拭きます。ギー大さじ3とゴシュトスープのお玉1杯を注ぎます。茹でたご飯の半分を底に広げます。その上にすね肉を置き、次にニンジンとレーズンの半分を置きます。残りのご飯をかぶせます。サフラン水、残りのギー、残りのカルダモン、クミンを少しずつ加えます。

8. 8

   布の下で蒸します

   蓋を清潔なキッチンタオルで包み、しっかりと閉めます。極弱火で 30 分間蒸します。底は焦げずに黄金色の皮を形成します。

9. 9

   クラウンとサーブ

   広い皿にご飯を盛り付けます。ラム肉を大きめに上に乗せます。残りの砂糖漬けのニンジン、レーズン、トーストしたナッツを飾ります。残ったシロップを少しずつかけてください。

バリエーション

• •

  カブリの家庭によっては、サフランと一緒に大さじ1のローズウォーターを加える場合もあります。

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  カンダハリバージョンでは、レーズンの横にドライアプリコットが追加されます。

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  ベジタリアンのカブリ プラオでは、子羊の代わりにローストひよこ豆を使用し、野菜のストックにバターをひとつまみ加えてコクを出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。大さじ2の水を加えて160℃のオーブンで20分間再加熱します。電子レンジで加熱するとご飯がベタベタになります。

よくある質問