クージーはバーレーン料理の中で最も豪華な料理です。若い子羊を丸ごと1頭丸ごと香ばしいスパイスペーストにマリネし、柔らかくなるまでじっくりローストし、ナッツ、レーズン、ゆで卵をちりばめた山盛りのバスマティライスに盛り付けて提供されます。結婚式、イードの祝宴、そしてバーレーンの最も寛大なテーブルを飾ります。
サービスします 8
バハラートを塩とギー大さじ2と混ぜてペーストを作ります。子羊の表面と内部を徹底的にこすります。少なくとも2時間または一晩マリネします。
米を5分間茹で、水気を切る。ナッツを残りのギーで黄金色になるまで炒めます。米、レーズン、バハラートひとつまみを混ぜます。
子羊の空洞に米の混合物と卵を詰めます。空洞を閉じます。大きなローストトレイに置き、水1カップを加え、ホイルでしっかりと覆い、160℃で3.5〜4時間、非常に柔らかくなるまでローストします。
最後の30分間は色を付けるためにホイルを外します。 15分間休憩します。大きな大皿に子羊肉を盛り付け、その周りに詰め物をしたご飯を置き、ナッツを添えます。
一晩マリネすると味の深みが大幅に向上します。
ホイルで覆うことで水分が保たれ、子羊は基本的に肉汁で煮込まれます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ピリッとしたタマリンドソースを添えてお召し上がりください。
ご飯の詰め物にドライアプリコットを加えて甘みを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。ご飯の詰め物はよく冷凍されます。
Qoozi は古代湾岸のお祝い料理で、子羊の丸焼きは何世紀にもわたってアラブのもてなしの頂点であり、最も尊敬されるゲストを讃えるために提供されてきました。
子羊丸ごとの代わりに子羊の脚を使用し、詰め物の量を半分にします。
フォークで押すと肉が骨から離れます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (500g) · 8 合計サービング数
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