クージ

このレシピについて

クージーはバーレーン料理の中で最も豪華な料理です。若い子羊を丸ごと1頭丸ごと香ばしいスパイスペーストにマリネし、柔らかくなるまでじっくりローストし、ナッツ、レーズン、ゆで卵をちりばめた山盛りのバスマティライスに盛り付けて提供されます。結婚式、イードの祝宴、そしてバーレーンの最も寛大なテーブルを飾ります。

材料

サービスします 8

• 1 丸ごと子羊（4～5kg）、洗浄済み
• 3 大さじバハラート
• 4 カップバスマティ米、洗ったもの
• 1/2 カップミックスナッツ（アーモンド、ピスタチオ、カシューナッツ）
• 4 大ゆでて皮をむいた卵
• 4 大さじギー

手順

1. 1

   子羊のマリネ

   バハラートを塩とギー大さじ2と混ぜてペーストを作ります。子羊の表面と内部を徹底的にこすります。少なくとも2時間または一晩マリネします。

2. 2

   ご飯の詰め物を調理する

   米を5分間茹で、水気を切る。ナッツを残りのギーで黄金色になるまで炒めます。米、レーズン、バハラートひとつまみを混ぜます。

3. 3

   詰めてローストする

   子羊の空洞に米の混合物と卵を詰めます。空洞を閉じます。大きなローストトレイに置き、水1カップを加え、ホイルでしっかりと覆い、160℃で3.5〜4時間、非常に柔らかくなるまでローストします。

4. 4

   仕上げて提供する

   最後の30分間は色を付けるためにホイルを外します。 15分間休憩します。大きな大皿に子羊肉を盛り付け、その周りに詰め物をしたご飯を置き、ナッツを添えます。

バリエーション

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  ピリッとしたタマリンドソースを添えてお召し上がりください。

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  ご飯の詰め物にドライアプリコットを加えて甘みを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。ご飯の詰め物はよく冷凍されます。

よくある質問