カザフスタン風プロフ

このレシピについて

プロフ（オシュまたはアッシュとも呼ばれる）は中央アジアの草原地帯全体の素晴らしい料理で、カザフスタンのバージョンはウズベキスタンと同じくらい有名です。大きなカザン（鋳鉄製の大釜）で薪の火を使って調理するカザフスタンのプロフは、黄色のニンジン（オレンジ色のニンジンが西洋から広まる前の歴史的なオリジナル）、たっぷりの子羊の脂、そして時にはひよこ豆やレーズンを使います。プロフ作りは中央アジアでは男性的な芸術と考えられており、伝統的に大規模な集まりのために男性によって作られてきました。

材料

サービスします 8

• 600 g子羊肉（角切り）
• 200 g子羊の脂肪または植物油
• 3 カップ長粒米（デブジラまたはバスマティ）
• 400 gにんじん（できれば黄色）、千切り
• 3 大玉ねぎ、スライス
• 1 丸ごとニンニクの頭、皮をむいていない
• 1 小さじクミン
• 1/2 小さじコリアンダー
• 1 小さじ塩
• 3 カップお湯
• 1/2 カップひよこ豆、調理済み（お好みで）

手順

1. 1

   脂肪をレンダリングする

   脂肪を大きな重い鍋またはカザンで非常に熱くなるまで加熱します。固い部分があれば取​​り除きます。

2. 2

   茶色の子羊と玉ねぎ

   子羊を熱い油で茶色になるまで炒めます。玉ねぎを加えて黄金色になるまで炒めます。クミン、コリアンダー、塩で味付けします。

3. 3

   ニンジンを加えます

   千切りにしたニンジンを加えます。混ぜずに5分間炒め、その後混ぜてさらに10分間炒めます。

4. 4

   ジルバックを作る

   肉がかぶるくらいの量の熱湯（約2カップ）を加えます。ニンニクの頭を丸ごと加えます。 20分間煮ます。

5. 5

   ご飯を加える

   洗ったお米をジルバックの上に均等に広げます。かき混ぜないでください。残りのお湯を米と同じ高さまで加えます。しっかりとカバーしてください。非常に弱火で25分間調理します。開店10分前に休憩。

バリエーション

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  ご飯と一緒にレーズンを加えると甘みが増します

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  秋にはマルメロも登場

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  馬肉で作るとカザフ語バージョンになります

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。水をかけてしっかり温め直します。

よくある質問