ファッタ（エジプトの米、パン、子羊のスープのお祝い料理）

このレシピについて

ファッタ (فتة) はエジプトで最も重要なお祝い料理で、特にイード アル アドハー (犠牲祭)、結婚式の祝宴、および子羊が屠殺されるその他の重要な行事のために作られます。この名前はレバノンのファッテと語源を共有していますが、どちらも「砕いたパン」を意味しますが、エジプト版ははるかに壮大で複雑な構造です。共有の大きな大皿に何層にも重ねて盛り付けられています。底には、ラムスープでカリカリに焼き上げた二度調理したパンの破片が置かれています。その上には、同じラムスープで炊いたサフランの香りがする白米の層があります。すべての上に、ニンニクと白酢を注入したスープ自体をたっぷりお玉に注ぎ、それが米とパンに染み込みます。最後に、柔らかく煮込んだ子羊肉を上に落とし、ローストした松の実とフライドオニオンで飾ります。スープに含まれる酢は不可欠です。酢は子羊の濃厚さをカットし、エジプトのファッタを定義し、他の地域の同様の層状料理と区別する独特の酸味と風味のバランスを作り出します。エジプトのイードの朝、子羊のスープとファッタの準備の匂いが近所一帯に満ち、家族や近所の人たちの間でこの料理がシェアされます。

材料

サービスします 8

• 1.5 kg骨付きラム肩肉(大きめに切る)
• 1 大タマネギ(四等分された)
• 2 bay leaves月桂樹の葉
• 1 小さじオールスパイス
• 1/2 小さじシナモンパウダー
• 1/2 小さじ丸ごとの黒胡椒
• 2 小さじ細かい塩
• 400 gエジプト短粒白米(またはカルローズ米を洗ったもの)
• 1/4 小さじサフランの糸(大さじ2の温水に溶かした)
• 4 大ピタパン(細かく裂いて乾燥またはトーストしたもの)
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 80 ml白ワインビネガー
• 2 大さじトマトペースト
• 3 大さじ松の実(トーストした)
• 2 中玉ねぎ(薄切り、揚げ物用)
• 3 大さじ清澄バターまたはギー

手順

1. 1

   子羊をじっくり煮込む

   大きな鍋に子羊の肉を入れ、4等分した玉ねぎ、月桂樹の葉、オールスパイス、シナモン、胡椒、塩を加えます。冷水を注ぎ、沸騰させます。十分にすくってください。子羊が非常に柔らかくなり、骨からホロホロになるまで、弱火で2〜2.5時間煮ます。

   スープの質はファッタの魂です。火は弱めに保ち、煮込み時間を急がないようにしてください。

2. 2

   サフランライスを炊きます

   濾したラムスープ700mlを取り除きます。別の鍋で沸騰させ、サフラン水と米を加えて味付けし、蓋をして弱火で18分間煮ます。 10分間休憩します。

3. 3

   パンをスープでトーストする

   ピタを細かく切ります。 190℃のオーブンで5分ほど、カリカリになるまで焼きます。トーストしたパンを大きなグラタン皿に置きます。温めたラムスープ300mlをパンの上に注ぎます。べたべたにならない程度に軽く湿らせるのに十分な量です。

4. 4

   にんにく酢ソースを作る

   小さな鍋にバター大さじ1を溶かし、みじん切りにしたニンニクを黄金色になるまで炒めます。トマトペーストを加え、1分間かき混ぜます。酢とラムスープ300mlを加えます。 5分間煮ます。好みに応じて味付けします。

   ソースは鋭い酢とニンニクの味がするはずです。でんぷん質の米やパンにかけるとまろやかになります。

5. 5

   玉ねぎの付け合わせを炒める

   スライスした玉ねぎを残りのバターで中火で、濃い黄金色でカリカリになるまで約20分間炒めます。

6. 6

   大皿に盛り付ける

   大きな丸い共同大皿の底にパンの層を広げます。パンの上にサフランライスを重ねます。煮込んだ子羊肉をご飯の上に置きます。

7. 7

   ソースをかけて飾ります

   熱いガーリックビネガーソースを大皿全体にたっぷりと注ぎます。その上にフライドオニオンとローストした松の実を散らします。すぐにテーブルの中央に置き、横の水差しに追加のスープを入れて提供します。

バリエーション

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  鶏肉のファッタ：子羊の代わりに煮込んだ鶏肉を使用した軽いバージョンで、エジプトの一部の家庭でも同様に伝統的です。

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  アレクサンドリア風ファッタ: 米の層にひよこ豆を加え、ソースにトマトペーストを多く使用し、沿岸都市の地中海の影響を反映しています。

ストレージ

組み立てられたファッタは保存が利きません。各成分を別々に保存します: スープ (冷蔵で 5 日間)、ラム肉 (4 日間)、米 (3 日間)、パン (1 日間)。食べる前に元に戻してソースを付け直します。

よくある質問