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ファッタ（エジプトの米、パン、子羊のスープのお祝い料理）
エジプトのファッタ — カリカリのパン、サフラン ライス、そしてピリッとしたニンニク酢のスープでじっくり煮込んだ子羊の層を何層にも重ねたイードの象徴的な料理です。
準備
30 分
調理
150 分
サービング
8
難易度
難しい
4.9
評価するにはログイン#com.ミシルリ#し#ジェームス#エクメク#كوتلاما
エジプトのファッタ — カリカリのパン、サフラン ライス、そしてピリッとしたニンニク酢のスープでじっくり煮込んだ子羊の層を何層にも重ねたイードの象徴的な料理です。
ファッタ (فتة) はエジプトで最も重要なお祝い料理で、特にイード アル アドハー (犠牲祭)、結婚式の祝宴、および子羊が屠殺されるその他の重要な行事のために作られます。この名前はレバノンのファッテと語源を共有していますが、どちらも「砕いたパン」を意味しますが、エジプト版ははるかに壮大で複雑な構造です。共有の大きな大皿に何層にも重ねて盛り付けられています。底には、ラムスープでカリカリに焼き上げた二度調理したパンの破片が置かれています。その上には、同じラムスープで炊いたサフランの香りがする白米の層があります。すべての上に、ニンニクと白酢を注入したスープ自体をたっぷりお玉に注ぎ、それが米とパンに染み込みます。最後に、柔らかく煮込んだ子羊肉を上に落とし、ローストした松の実とフライドオニオンで飾ります。スープに含まれる酢は不可欠です。酢は子羊の濃厚さをカットし、エジプトのファッタを定義し、他の地域の同様の層状料理と区別する独特の酸味と風味のバランスを作り出します。エジプトのイードの朝、子羊のスープとファッタの準備の匂いが近所一帯に満ち、家族や近所の人たちの間でこの料理がシェアされます。
サービスします 8
大きな鍋に子羊の肉を入れ、4等分した玉ねぎ、月桂樹の葉、オールスパイス、シナモン、胡椒、塩を加えます。冷水を注ぎ、沸騰させます。十分にすくってください。子羊が非常に柔らかくなり、骨からホロホロになるまで、弱火で2〜2.5時間煮ます。
スープの質はファッタの魂です。火は弱めに保ち、煮込み時間を急がないようにしてください。
濾したラムスープ700mlを取り除きます。別の鍋で沸騰させ、サフラン水と米を加えて味付けし、蓋をして弱火で18分間煮ます。 10分間休憩します。
ピタを細かく切ります。 190℃のオーブンで5分ほど、カリカリになるまで焼きます。トーストしたパンを大きなグラタン皿に置きます。温めたラムスープ300mlをパンの上に注ぎます。べたべたにならない程度に軽く湿らせるのに十分な量です。
小さな鍋にバター大さじ1を溶かし、みじん切りにしたニンニクを黄金色になるまで炒めます。トマトペーストを加え、1分間かき混ぜます。酢とラムスープ300mlを加えます。 5分間煮ます。好みに応じて味付けします。
ソースは鋭い酢とニンニクの味がするはずです。でんぷん質の米やパンにかけるとまろやかになります。
スライスした玉ねぎを残りのバターで中火で、濃い黄金色でカリカリになるまで約20分間炒めます。
大きな丸い共同大皿の底にパンの層を広げます。パンの上にサフランライスを重ねます。煮込んだ子羊肉をご飯の上に置きます。
熱いガーリックビネガーソースを大皿全体にたっぷりと注ぎます。その上にフライドオニオンとローストした松の実を散らします。すぐにテーブルの中央に置き、横の水差しに追加のスープを入れて提供します。
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パンの層は湿らせる必要がありますが、びしょぬれにしないでください。パンの層は、ご飯の層を大皿から分離するために、ある程度の構造的完全性を維持しながらスープを吸収する必要があります。
最も本格的なファッタには、骨なしの子羊肉ではなく、骨付きのすね肉または肩肉を使用します。骨から出るゼラチンがスープを非常に濃厚にします。
ソース中の酢の量は多いように見えますが、不可欠であり伝統的です。減らさないでください。鋭い酢の香りのないファッタは平坦で、バランスを崩しながら豊かです。
鶏肉のファッタ：子羊の代わりに煮込んだ鶏肉を使用した軽いバージョンで、エジプトの一部の家庭でも同様に伝統的です。
アレクサンドリア風ファッタ: 米の層にひよこ豆を加え、ソースにトマトペーストを多く使用し、沿岸都市の地中海の影響を反映しています。
組み立てられたファッタは保存が利きません。各成分を別々に保存します: スープ (冷蔵で 5 日間)、ラム肉 (4 日間)、米 (3 日間)、パン (1 日間)。食べる前に元に戻してソースを付け直します。
ファッタはエジプトのイード・アル・アドハーと密接な関係があり、何世紀にもわたってお祝い料理として作られてきました。これは、古代中近東で一般的だったパンとスープを重ねた料理の古代の伝統から発展しました。この料理は特にエジプト料理の特徴を持っており、ソースに酢を使用していること、サフランの香りがするご飯、精巧な層構造が他の類似の料理とは区別されます。エジプトでは今でも、日常の食事ではなく、主なお祝いの際にのみ作られる数少ない料理の 1 つです。
タッセ: 1 セットティマナあたり 2,5 ジョルニ、1 セティマナあたり 45 ジョルニ。問題は解決されました。クエストは本当に楽しいです。
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1回分あたり (500g) · 8 合計サービング数
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