ウム・アリ（ナッツとクリームを添えたエジプトのブレッドプディング）

このレシピについて

ウム アリ (أم علي) — 「アリの母」 — はエジプトで最も有名なデザートで、ちぎったパイ生地またはパンと温かいスパイスミルク、ナッツ、レーズン、刻んだココナッツをたっぷりと散らし、最後にブロイラーの下で焦げ目をつけてキャラメリゼする濃厚なクリームを組み合わせた温かい泡立つ焼きプリンです。これはブレッド プディングに対するエジプトの答えですが、その食感は、ほとんどの西洋のブレッド プディングよりも軽く、パイ生地は部分的にエアリーでサクサクしたままですが、ミルクが染み込んだ部分ではカスタードのように柔らかくなります。その食感は完全に独自のものです。この料理は、中世エジプトのスルタンの最初の妻、オム・アリにちなんで名付けられました。伝説によると、ライバルが悲惨な最期を遂げたとき、彼女がお祝いのためにこの料理を用意してくれました。この伝説が真実かどうかは別として、ウム アリはエジプトを代表するデザートとなり、5 つ星ホテルのレストランから屋台、家庭のキッチンに至るまで、ラマダン期間中や寒い冬の夜に提供されています。温かいミルキーなプリン、カリカリにトーストしたナッツ、キャラメルクリームの組み合わせは、考えられる限り最も心地よいもののひとつです。伝統的に個々の部分を焼き、熱を美しく保つ小さな土鍋またはラメキンに入れて提供します。

材料

サービスします 6

• 2 枚既製のパイ生地(きつね色になるまで焼き、ざっくり砕くか、クロワッサンを使用します)
• 600 ml全脂肪乳
• 200 mlダブル（ヘビー）クリーム(追加トッピング用)
• 100 g上白糖
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1/2 小さじシナモンパウダー
• 1/4 小さじグラウンドカルダモン
• 50 g生のピスタチオ(粗く刻んだ)
• 50 g湯通ししたアーモンド(粗く刻んだ)
• 30 g松の実
• 30 gレーズン
• 30 g乾燥したココナッツ
• 30 gクルミ(粗く刻んだ)
• 2 大さじ無塩バター(グリスアップ用)

手順

1. 1

   パイ生地を焼きます

   パッケージの指示に従って、パイ生地を黄金色でカリカリになるまで焼きます。少し冷めてから、直径3～4cmくらいの粗く砕きます。または、1日経ったクロワッサンを細かくちぎって使用します。

2. 2

   スパイス入りミルク混合物を作る

   鍋に牛乳、クリーム、砂糖、バニラ、シナモン、カルダモンを入れて中火で加熱し、砂糖が溶けて混合物が熱くなるまで（沸騰しないように）かき混ぜます。

3. 3

   個々のお皿に盛り付ける

   ラミキン 6 個、またはオーブン対応の大きなグラタン皿 (約 22 x 30 cm) 1 枚にバターを塗ります。ベースに砕いたパイ生地の層を散らします。ナッツ、レーズン、ココナッツをたっぷりとふりかけます。ナッツ全体の約半分を使用します。 2層目のペストリーと残りのナッツを加えます。

4. 4

   温かい牛乳を注ぎます

   ホットミルク混合物をペストリー層の上に注意深く注ぎ、すべてのペストリーが湿っていることを確認します。 3分間放置すると、ペストリーが液体を吸収し始めます。

5. 5

   クリームトッピングを加えて

   表面を覆うのに十分な量のクリームを上から薄く注ぎます。これはブロイラーの下で茶色になり、キャラメル状になります。

6. 6

   黄金色になり泡立つまで焼きます

   クリームが黄金色になり、ところどころキャラメル状になり、上部が泡立つまで、非常に熱いブロイラーの下に5〜7分間置きます。すぐに燃えてしまう可能性があるので、注意してください。

   炙るステップでは、料理がプリンから素晴らしいものに変わります。見逃さないでください。キャラメル状のトップがウム アリの特徴です。

7. 7

   すぐにお召し上がりください

   ウム・アリは、オーブンから出してすぐに、グラタン皿に入れて提供する必要があります。追加のナッツのボウルとクリームの小さな水差しをテーブルに渡します。

バリエーション

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  チョコレートの場合: ナッツの層の間にチョコレートチップを散らして、モダンなエジプトカフェバージョンにします。

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  重要: ミルフォイ ハムル イェリン タットルは、50 ml のカダル アザルティンで、ゼンギン ビル プディングを飲みながら、ビールを飲みます。

ストレージ

ええと、アリはすぐに提供するのが最善です。残り物は2日間冷蔵保存できますが、ペストリーは完全に柔らかくなり、食感のコントラストが失われます。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。表面は再カラメル化しないので、再加熱する前にクリームを少し注ぎます。

よくある質問