ウム アリ (أم علي) — 「アリの母」 — はエジプトで最も有名なデザートで、ちぎったパイ生地またはパンと温かいスパイスミルク、ナッツ、レーズン、刻んだココナッツをたっぷりと散らし、最後にブロイラーの下で焦げ目をつけてキャラメリゼする濃厚なクリームを組み合わせた温かい泡立つ焼きプリンです。これはブレッド プディングに対するエジプトの答えですが、その食感は、ほとんどの西洋のブレッド プディングよりも軽く、パイ生地は部分的にエアリーでサクサクしたままですが、ミルクが染み込んだ部分ではカスタードのように柔らかくなります。その食感は完全に独自のものです。この料理は、中世エジプトのスルタンの最初の妻、オム・アリにちなんで名付けられました。伝説によると、ライバルが悲惨な最期を遂げたとき、彼女がお祝いのためにこの料理を用意してくれました。この伝説が真実かどうかは別として、ウム アリはエジプトを代表するデザートとなり、5 つ星ホテルのレストランから屋台、家庭のキッチンに至るまで、ラマダン期間中や寒い冬の夜に提供されています。温かいミルキーなプリン、カリカリにトーストしたナッツ、キャラメルクリームの組み合わせは、考えられる限り最も心地よいもののひとつです。伝統的に個々の部分を焼き、熱を美しく保つ小さな土鍋またはラメキンに入れて提供します。
サービスします 6
パッケージの指示に従って、パイ生地を黄金色でカリカリになるまで焼きます。少し冷めてから、直径3～4cmくらいの粗く砕きます。または、1日経ったクロワッサンを細かくちぎって使用します。
鍋に牛乳、クリーム、砂糖、バニラ、シナモン、カルダモンを入れて中火で加熱し、砂糖が溶けて混合物が熱くなるまで（沸騰しないように）かき混ぜます。
ラミキン 6 個、またはオーブン対応の大きなグラタン皿 (約 22 x 30 cm) 1 枚にバターを塗ります。ベースに砕いたパイ生地の層を散らします。ナッツ、レーズン、ココナッツをたっぷりとふりかけます。ナッツ全体の約半分を使用します。 2層目のペストリーと残りのナッツを加えます。
ホットミルク混合物をペストリー層の上に注意深く注ぎ、すべてのペストリーが湿っていることを確認します。 3分間放置すると、ペストリーが液体を吸収し始めます。
表面を覆うのに十分な量のクリームを上から薄く注ぎます。これはブロイラーの下で茶色になり、キャラメル状になります。
クリームが黄金色になり、ところどころキャラメル状になり、上部が泡立つまで、非常に熱いブロイラーの下に5〜7分間置きます。すぐに燃えてしまう可能性があるので、注意してください。
炙るステップでは、料理がプリンから素晴らしいものに変わります。見逃さないでください。キャラメル状のトップがウム アリの特徴です。
ウム・アリは、オーブンから出してすぐに、グラタン皿に入れて提供する必要があります。追加のナッツのボウルとクリームの小さな水差しをテーブルに渡します。
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ええと、アリはすぐに提供するのが最善です。残り物は2日間冷蔵保存できますが、ペストリーは完全に柔らかくなり、食感のコントラストが失われます。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。表面は再カラメル化しないので、再加熱する前にクリームを少し注ぎます。
オム アリは、中世エジプトの伝説的な人物、マムルーク朝スルタン、エズ エルディン アイバクの最初の妻、オム アリにちなんで名付けられました。オム アリは、13 世紀にライバルに対する勝利を祝うためにこの料理を作ったと言われています。この伝説が歴史的に正確であるかどうかは別として、この料理は何世紀にもわたってエジプトのデザート文化に定着しており、20 世紀初頭にはカイロの素晴らしいホテルのメニューで目立つようになったことで、国際的な注目を集めるようになりました。それは依然としてエジプトで最も国際的に認知されているデザートです。
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1回分あたり (280g) · 6 合計サービング数
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