エジプトビーフとクミンショルバ

このレシピについて

エジプトにはココナッツをスープに入れるという本当の伝統はないので、このレシピは正直に、特に涼しい季節やラマダンのイフタール中に、エジプトの家庭のキッチンでよく見かける牛肉とスパイスのスープであるショルバとして再解釈されています。中骨となる牛肉を玉ねぎ、ニンニク、クミン、コリアンダーとともにスープが深く風味豊かになるまで煮込み、最後にレモン汁とパセリで彩りを添えます。 テクニックはシンプルですが、順序が重要です。最初に玉ねぎとニンニクを柔らかくして甘いベースを作り、牛肉に焼き色を付けて色と深みを加えます。その後、液体を加えて長く穏やかに煮ます。フラットブレッド (見つけられればアイシュ バラディ) は自然の友で、ボウルにちぎったり、スープを浸すために一緒に提供されます。 このバージョンは、レストランのレクリエーションではなく、家庭スタイルに近いものです。ほとんどの人がすでに持っている食料庫のスパイスに頼っており、平日の夜に十分耐えられるテクニックを維持しながら、もう一度戻ってくる価値のある味わいです。

材料

サービスします 2

• 500 g牛肉ストリップ(シチューカット、すぐに煮るために小さく切る)
• 2 大さじ油
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 大さじクミン
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 カップフラットブレッド(アイシュ・バラディまたはピタ、破れた)
• 0.5 カップパセリ(刻んだ)
• 1 大さじレモン汁
• 3 カップビーフストックまたは水

手順

1. 1

   玉ねぎを柔らかくする

   厚手の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加え、半透明で端がわずかに黄金色になるまで6〜7分間調理します。

   急いではいけません。玉ねぎベースの甘味がスープ全体の味をまろやかにします。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   玉ねぎを脇に押し出し、牛肉ストリップを一層にして加え、3〜4分間焼き色をつけてから、ニンニク、クミン、コリアンダー、塩、コショウを加えて混ぜます。

3. 3

   スープを煮る

   だし汁を注ぎ、沸騰したら弱火にします。蓋をして、牛肉が柔らかくなり、スープの風味が深くなるまで35〜40分間煮ます。

4. 4

   調味料をチェックする

   表面の余分な脂を取り除きます。味を見て、スープが単調に感じられる場合は、塩またはクミンを追加して調整します。

5. 5

   仕上げて提供する

   レモン汁とパセリの半分を加えて混ぜ、火から下ろします。ボウルにちぎったフラットブレッドをお玉で盛り、残りのパセリを上に散らします。

バリエーション

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  メルシメク: ダハ ドユルク、ダハ ビル ショールバ イシン ソン 20 ダキカダ ビル バルダック クルミズ メルシメジ カルシュトゥルン。

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  ベジタリアン:牛肉をひよこ豆に置き換え、野菜のだしを使い、最後の10分間だけ加えてください。

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ストレージ

スープは密閉容器に入れて最大 3 日間冷蔵保存します。 2日目になると味が深くなります。コンロで軽く再加熱し、とろみが強すぎる場合は水を加え、再加熱後に新鮮なパセリを加えます。

よくある質問