エジプトにはココナッツをスープに入れるという本当の伝統はないので、このレシピは正直に、特に涼しい季節やラマダンのイフタール中に、エジプトの家庭のキッチンでよく見かける牛肉とスパイスのスープであるショルバとして再解釈されています。中骨となる牛肉を玉ねぎ、ニンニク、クミン、コリアンダーとともにスープが深く風味豊かになるまで煮込み、最後にレモン汁とパセリで彩りを添えます。 テクニックはシンプルですが、順序が重要です。最初に玉ねぎとニンニクを柔らかくして甘いベースを作り、牛肉に焼き色を付けて色と深みを加えます。その後、液体を加えて長く穏やかに煮ます。フラットブレッド (見つけられればアイシュ バラディ) は自然の友で、ボウルにちぎったり、スープを浸すために一緒に提供されます。 このバージョンは、レストランのレクリエーションではなく、家庭スタイルに近いものです。ほとんどの人がすでに持っている食料庫のスパイスに頼っており、平日の夜に十分耐えられるテクニックを維持しながら、もう一度戻ってくる価値のある味わいです。
サービスします 2
厚手の鍋に油を中火で熱します。玉ねぎを加え、半透明で端がわずかに黄金色になるまで6〜7分間調理します。
急いではいけません。玉ねぎベースの甘味がスープ全体の味をまろやかにします。
玉ねぎを脇に押し出し、牛肉ストリップを一層にして加え、3〜4分間焼き色をつけてから、ニンニク、クミン、コリアンダー、塩、コショウを加えて混ぜます。
だし汁を注ぎ、沸騰したら弱火にします。蓋をして、牛肉が柔らかくなり、スープの風味が深くなるまで35〜40分間煮ます。
表面の余分な脂を取り除きます。味を見て、スープが単調に感じられる場合は、塩またはクミンを追加して調整します。
レモン汁とパセリの半分を加えて混ぜ、火から下ろします。ボウルにちぎったフラットブレッドをお玉で盛り、残りのパセリを上に散らします。
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スープは密閉容器に入れて最大 3 日間冷蔵保存します。 2日目になると味が深くなります。コンロで軽く再加熱し、とろみが強すぎる場合は水を加え、再加熱後に新鮮なパセリを加えます。
クミンとコリアンダーで味付けした牛肉とレンズ豆のスープは、エジプトの家庭ではラマダンと冬の定番であり、重い料理が続く前に、断食を穏やかに解くための最初のコースとして提供されることがよくあります。この家庭用バージョンでは、同じスパイス ロジックが小規模で平日の夜に使いやすい形式に保たれています。
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