クラシックなブレッドアンドバタープディング

このレシピについて

ブレッド アンド バター プディングは、英国の節約料理の最高の表現の 1 つです。元々は古くなったパンを使い切るために作られましたが、今では高級レストランで提供される適切なデザートに進化しました。鍵となるのは、バターを塗ったパンに染み込んだ濃厚なカスタード (卵、クリーム、ミルク、バニラ) で、黄金色に膨らんだ表面と、カリカリにキャラメリゼされた端、そしてシルキーでほぼスフレのような内部を作り出します。

材料

サービスします 6

• 400 g白パン(少し古くなった — ブリオッシュまたは白いサンドイッチ用パン)
• 60 g無塩バター(柔らかくなった)
• 80 gレーズンまたはサルタナ
• 3大きな卵
• 2卵黄
• 300 mlダブルクリーム
• 200 ml全乳
• 80 g上白糖
• 1 小さじバニラエッセンス
• ½ 小さじナツメグパウダー
• 2 大さじマーマレードまたはアプリコットジャム(釉薬用)
• 1 大さじデメララシュガー(トッピング用)

手順

1. 1

   パンを重ねます

   オーブンを 180°C に予熱します (160°C ファン)。食パンの両面にバターをたっぷり塗り、斜めに三角形に切ります。 1.5リットルのオーブン皿にバターを塗ります。三角形のパンを列に重ねて重ね、層の間と上にレーズンを散らします。

   少し硬めのパンは、べたべたになりすぎずにカスタードを吸収します。

2. 2

   カスタードを作って注ぐ

   卵、卵黄、砂糖、クリーム、牛乳、バニラ、ナツメグ半分をよく混ぜ合わせます。すべての部分が湿っていることを確認しながら、パンの上にゆっくりと注ぎます。軽く押し下げます。少なくとも20分は浸したままにしておきます。

3. 3

   湯煎で焼きます

   デメララシュガーと残りのナツメグを上からふりかけます。大きめのロースト型に皿を置き、側面の半分まで熱湯を注ぎます。表面が黄金色になり、カスタードがわずかに揺れて固まるまで、35〜40分間焼きます。

   湯煎は熱を優しく分散させ、カスタードの凝固やひび割れを防ぎます。

4. 4

   釉薬をかけてお召し上がりください

   マーマレードを水で温め、上からブラシで塗ると光沢のある仕上がりになります。カスタード、クリーム、またはバニラアイスクリームを添えて温めてお召し上がりください。

バリエーション

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  クロワッサン ブレッド プディング: 一日経過したクロワッサンを使用して、非常に濃厚でバターのようなバリエーションを作ります。

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  マーマレードとオレンジ：パンにマーマレードを広げてから重ね、オレンジの皮をカスタードに加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。個々の部分を電子レンジで再加熱するか、皿全体を 160°C のウォーターバスで 15 分間再加熱します。

よくある質問