britishdessert
クラシックなブレッドアンドバタープディング
黄金色でカスタードのようなブレッドプディング、表面はキャラメリゼされ、内側は柔らかくクリーミーで、英国のくつろぎデザートの決定版です。
準備
20 分
調理
40 分
サービング
6
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#パンプディング#イギリス人#デザート#カスタード#ホッとする食べ物#焼きました
黄金色でカスタードのようなブレッドプディング、表面はキャラメリゼされ、内側は柔らかくクリーミーで、英国のくつろぎデザートの決定版です。
ブレッド アンド バター プディングは、英国の節約料理の最高の表現の 1 つです。元々は古くなったパンを使い切るために作られましたが、今では高級レストランで提供される適切なデザートに進化しました。鍵となるのは、バターを塗ったパンに染み込んだ濃厚なカスタード (卵、クリーム、ミルク、バニラ) で、黄金色に膨らんだ表面と、カリカリにキャラメリゼされた端、そしてシルキーでほぼスフレのような内部を作り出します。
サービスします 6
オーブンを 180°C に予熱します (160°C ファン)。食パンの両面にバターをたっぷり塗り、斜めに三角形に切ります。 1.5リットルのオーブン皿にバターを塗ります。三角形のパンを列に重ねて重ね、層の間と上にレーズンを散らします。
少し硬めのパンは、べたべたになりすぎずにカスタードを吸収します。
卵、卵黄、砂糖、クリーム、牛乳、バニラ、ナツメグ半分をよく混ぜ合わせます。すべての部分が湿っていることを確認しながら、パンの上にゆっくりと注ぎます。軽く押し下げます。少なくとも20分は浸したままにしておきます。
デメララシュガーと残りのナツメグを上からふりかけます。大きめのロースト型に皿を置き、側面の半分まで熱湯を注ぎます。表面が黄金色になり、カスタードがわずかに揺れて固まるまで、35〜40分間焼きます。
湯煎は熱を優しく分散させ、カスタードの凝固やひび割れを防ぎます。
マーマレードを水で温め、上からブラシで塗ると光沢のある仕上がりになります。カスタード、クリーム、またはバニラアイスクリームを添えて温めてお召し上がりください。
白パンの代わりにブリオッシュやパネットーネを使うと、信じられないほどリッチで贅沢なバージョンになります。
パンをカスタードに浸す時間を長くするほど、食感が良くなります。冷蔵庫で一晩置くと、効果が抜群です。
「セットしたばかり」の状態でお召し上がりください。皿を振ったときに軽く揺れる場合は、提供されたときに完璧に滑らかになります。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
クロワッサン ブレッド プディング: 一日経過したクロワッサンを使用して、非常に濃厚でバターのようなバリエーションを作ります。
マーマレードとオレンジ：パンにマーマレードを広げてから重ね、オレンジの皮をカスタードに加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。個々の部分を電子レンジで再加熱するか、皿全体を 160°C のウォーターバスで 15 分間再加熱します。
ブレッドプディングの起源は、質素な料理人が古くなったパンを無駄にせずにカスタードに浸した11世紀のイギリスにまで遡ります。 19世紀までに、それは英国のプディングとして確立されました。モダンなレストラン品質のバージョンは、1980 年代と 1990 年代に普及しました。
はい、組み立ててカスタードを注ぎ、蓋をせずに一晩冷蔵庫で冷やします。冷蔵庫から出してすぐに焼きますが、焼き時間に5分追加します。
ウォーターバス — グラタン皿を、沸騰したお湯で満たされた大きなロースト型の中に置きます。温度を調節し、カスタードの凝固や乾燥を防ぎます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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