英国のアフタヌーン ティー: 詳しい歴史、エチケット、レシピ、そして自分でアフタヌーン ティーを主催する方法

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アフタヌーンティーの物語は、貴族のスケジュールの問題から始まります。 19 世紀初頭、ロンドンのファッショナブルな社交界では、朝食と夕食の 2 つの主要な食事を摂っていましたが、夕食はますます遅くなり、1840 年代までには、夜 8 時か 9 時まで遅くなりました。このギャップは、特に昼食後に客がほとんどいないカントリーハウスでは、ファッショナブルな社会が「沈み込むような感覚」と呼ぶものを生み出した。

第7代ベッドフォード公爵夫人であり、ヴィクトリア女王の寝室貴婦人の一人でもあるアンナ・マリア・スタンホープは、午後遅くにウォーバーン修道院の自室にお茶、パンとバター、ケーキの入ったトレイを自分の部屋に持ってくるよう要求する習慣を始めた。彼女は友人たちを誘い始め、その習慣は驚くべきスピードで貴族社会と上中流階級社会に広まりました。 1880 年代までに、ロンドンのファッショナブルな女性たちは、アフタヌーン ティーのゲストを迎えるために、手の込んだティー ガウン (イブニング ドレスほどフォーマルではありませんが、日中着よりもかっちりとしたもの) に着替えるようになりました。

この儀式はすぐに商業化されました。ロンドンの偉大なホテル、サボイ (1889 年開業)、リッツ (1906 年)、クラリッジズ (1898 年) は、アフタヌーン ティー サービスの社会的重要性を認識し、それを演劇体験に発展させました。リッツ アフタヌーン ティーは、現在でも金ぴかのパーム コートで 1 人あたり 70 ポンドで提供されており、最も有名な例として広く考えられています。

お茶の階級構造は重要です。「アフタヌーン ティー」は、中流階級と上流階級の午後の社交の場であり、繊細なサンドイッチ、スコーン、ケーキが特徴です。 「ハイティー」（しばしば誤って同義で使用される用語）は、調理済みの料理、パンとバター、紅茶で構成される、ハイダイニングテーブル（それがその名前の由来）で提供される夕方の労働者階級の食事です。英国でこの 2 つを混同すると、1 つは社会的に無知であるとマークされます。

適切なアフタヌーン ティーには特定の食材が必要であり、代替品はその機会の性格を損ないます。目玉のスコーンには、薄力粉、ベーキングパウダー、冷たい無塩バター、上白糖、塩ひとつまみ、大きめの卵、全脂肪乳が必要です。クリームの品質は非常に重要です。本格的な体験には、デボンシャーまたはコーンウォールのクロテッド クリーム (Rodda's が最も評判の高い商業ブランドです) が必須です。ホイップダブルクリーム、クレームフレーシュ、クリームチーズはすべて劣った代替品です。良質のイチゴジャム（英国ではティプトリー・リトル・スカーレットのイチゴジャムがゴールドスタンダード）でスコーンが完成します。

フィンガーサンドイッチの場合、パンは非常に新鮮で、薄くスライスされた白いプルマンまたは全粒粉である必要があります。ウェイトローズ・ダシーまたはM&Sの白いサンドイッチパンは一貫して美味しいです。具材は伝統的なもので、キュウリにクリームチーズとディルを添えたものです。スモークサーモンとクリームチーズとレモン。クレソン入り卵マヨネーズ。戴冠式チキン（英国の古典的な発明）。ハムとマスタード。すべてのサンドイッチはクラストレスで、きれいな指型または三角形にカットする必要があります。

お茶自体については、バッグではなく良質のルーズリーフティーに投資してください。フォートナム＆メイソンのロイヤル ブレンド、テイラーズ オブ ハロゲート ヨークシャー ティー ルーズ リーフ、ウィタードのアール グレイはすべて適切です。あらかじめ温めておいたティーポット、適切な陶器のカップとソーサー、ストレーナー、ミルクジャグ、角砂糖の入ったボウルがサービスの必需品です。

スコーンのテクニックはシンプルですが容赦がありません。生地を作りすぎないのが鉄則です。混合物がパン粉のようになるまで小麦粉に冷たいバターをこすり込み、他の乾燥材料を加えてかき混ぜ、くぼみを作り、液体を注ぎ、生地がちょうどまとまるまで幅広のナイフで混ぜます。小麦粉をまぶした台の上に置き、軽くたたくか、2.5 cm の厚さに非常に優しく転がし、鋭利な丸型カッターで切ります。ねじることで端がシールされ、浮き上がりが防止されるため、ねじらずにまっすぐ下に押します。非常に熱いオーブン（220°C）で12〜15分間焼きます。適切に作られたスコーンは劇的に膨らみ、上部と底部が淡い金色で、中間の帯が明るくなり、ナイフで切らずにこの自然な赤道で引き離す必要があります。

サンドイッチテクニックは、正確さと新鮮さを試す練習です。パンの端までバターを塗ります。こうすることで、詰め物がパンをべたべたにするのを防ぎ、風味が加わります。具材をたっぷりと塗りますが、サンドイッチを押したときにはみ出さないようにしてください。のこぎりで切るのではなく、非常に鋭利な薄刃のナイフを使って、決定的な一筆書きでクラストをきれいに切ります。完成したサンドイッチは、丸まりを防ぐため、使用する瞬間まで湿らせた布またはラップで覆って保管してください。

淹れ方としては、カップ1杯につき小さじ1杯のルーズリーフティーと、ポット用のティースプーン1杯を使用します。熱湯を注ぎ（デリケートなお茶の場合は沸騰直後、濃いアッサムやセイロンの場合は完全に沸騰させます）、3〜4分間浸します。牛乳の問題は、最初か最後かで真剣に議論されています。ミルクファーストの本来の理由は、安価なボーンチャイナがお茶の熱で割れるのを防ぐためでした。現代の高品質の陶磁器にはそのような保護は必要なく、ほとんどのお茶の専門家は現在、ミルクラストを使用することでお茶の濃さをより適切に評価できることに同意しています。

材料（8～10個分）： 薄力粉 450 g。ベーキングパウダー 小さじ2;細かい塩 小さじ1;上白糖 大さじ2;冷たい無塩バター 85 g（角切り）大きな卵2個。全脂肪乳 150 ml、グレージング用の追加ミルク。乾燥カラントまたはサルタナ 100 g（フルーツスコーンの場合 - プレーンの場合は省略）。提供するもの：クロテッドクリーム、イチゴジャム。

ステップ 1 — 乾燥した材料を準備します。オーブンを 220°C に予熱します。ベーキングトレイにクッキングシートを敷きます。小麦粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけ、大きな幅の広いボウルに入れます。塩と砂糖を加えてかき混ぜます。冷たい角切りバターを加えます。

ステップ 2 — バターをこすり込む: 指先だけを使用して (手のひらは熱すぎるので使用しないで)、混合物が細かいパン粉のようになるまで、軽く素早くパチンと音を立てながら小麦粉にバターをこすり込みます。早く仕事をしましょう。フルーツスコーンを作る場合は、ここでドライフルーツを混ぜます。

ステップ 3 — 液体を加える: 卵と牛乳を混ぜ合わせます。乾燥材料の中央にくぼみを作り、少し残してほぼすべての液体を注ぎます。生地が大きな塊になるまで、幅の広いナイフで切るように混ぜます。必要に応じて、最後の液体を追加します。生地がまとまった瞬間に止めます。

ステップ 4 — 形を整えてカットする: 軽く打ち粉をした台の上に生地を置きます。生地を手で軽くたたいて（丸めないで）2.5cmの均一な厚さにします。 6cmのカッターで、ひねらずにまっすぐ下に押して輪切りにします。スクラップを集めて、一度だけ一緒に押して、再度カットします。

ステップ 5 — 釉薬をかけて焼きます: 縁がちょうど触れるようにして、裏打ちされたトレイに置きます。上部に牛乳を刷毛で塗ります。側面に釉薬がつかないようにします。十分に膨らみ、表面が黄金色になるまで12〜15分間焼きます。底を叩くと空洞の音が聞こえるはずです。

ステップ 6 — 提供する: ワイヤーラックの上で 10 分間冷やします。サーブするには、自然赤道で引き離してください。クリーム ティーに関する大論争: デボンでは、クリームが最初に、次にジャムが続きます。コーンウォールでは、ジャムが最初に続き、次にクリームが続きます。忠誠を選択してください。

材料 (8 ～ 10 人分): 柔らかくした無塩バター 225 g。上白糖 225 g;大きな卵 4 個、室温。 225 gのセルフレイジングフラワー（ふるいにかけたもの）。バニラエッセンス 小さじ1;必要に応じて全脂肪乳大さじ2。詰め物用：ダブルクリーム200ml。粉砂糖 大さじ2;バニラエッセンス 小さじ1;おいしいイチゴジャム大さじ4。粉をまぶす場合：キャスターまたは粉砂糖大さじ2。

ステップ 1 — バターと砂糖をクリーム状にします: オーブンを 180°C に予熱します。 20cmのサンドイッチ型2個にグリースを塗り、クッキングシートを敷きます。電気ミキサーを使用して、柔らかくしたバターとキャスターシュガーを、混合物が非常に淡く、ボリュームがあり、ほぼ白になるまでたっぷり5分間混ぜます。この長時間のクリーミングにより、スポンジに軽い質感が与えられます。

ステップ 2 — 卵を加える: 卵を一度に 1 つずつ加え、加えるたびによく混ぜます。最後の卵にバニラを加えます。混合物が固まり始めたら、大さじ1杯の小麦粉を加えて安定させます。

ステップ 3 — 小麦粉を混ぜる: ふるった小麦粉を 3 回に分けて加え、大きな金属スプーンで 8 の字を描くように混ぜます。叩かないでください。叩くとグルテンが生成され、スポンジが硬くなります。生地が固い場合は牛乳を加えてください。

ステップ 4 — 焼く: 生地を 2 つの型に均等に分けます。表面を静かに水平にします。黄金色になり、よく膨らみ、中央に串を刺してもきれいになるまで、20〜25分間焼きます。スポンジは軽く押すと元に戻るはずです。

ステップ 5 — 冷却: 缶に入れたまま 5 分間放置し、その後ワイヤーラックに取り出します。羊皮紙を剥がして完全に冷めるまで放置します。これは交渉の余地がありません。温めたスポンジにクリームを加えるとすぐに溶けます。

ステップ 6 — 満たして仕上げます: ダブルクリームに粉砂糖とバニラを加えて、柔らかく柔らかい角が立つまで泡立てます。一番下のスポンジ層にジャムを塗ります。ジャムの上にクリームをたっぷりとのせます。上面を上にして2層目のスポンジでサンドイッチします。上白糖をまぶします。 Women's Institute の標準: クリームは塗らず、上白糖を軽くまぶすだ​​けです。

クリーム ティー (サンドイッチやケーキなしで、スコーン、クロテッド クリーム、ジャム、紅茶だけ) は、特にデボン州とコーンウォールに関連しており、観光産業の主要な要素となっています。スコーンにクリームとジャムのどちらを先に入れるかというクリームティー論争は、両郡間の真の文化対立の重大さとして扱われている。コーンウォールでは、まずジャムをします。デボンではまずクリーム。双方とも公式の立場を持っており、どちらも譲歩するつもりはない。

ヨークシャーでは、アフタヌーン ティーの伝統がさらに心のこもったものになります。ハロゲートとヨークにあるベティーズ ティールームでは 1919 年以来、ファット ラスカル (チェリーとアーモンドで作られた特徴的な顔を持つ、フルーツがちりばめられた大きなスコーン)、ヨークシャー カード タルト、ヨークシャー パーキンを従来のサンドイッチと並べて提供するバージョンを提供しています。

スコットランドのアフタヌーン ティーの伝統には、特にスコットランドの要素が含まれています。ダンディー ケーキ、ショートブレッド、タブレット (練乳で作られた砕けるスコットランドのファッジ)、ペチコート テールのショートブレッド ビスケットとスコーンです。エディンバラのバルモラル ホテルとパースシャーのグレンイーグルズでは、有名なバージョンを提供しています。

ロンドンには、伝統的なものから革新的なものまで多岐にわたります。サボイ、リッツ、ブラウンズ ホテルは、雄大な環境の中でクラシックな体験を提供します。より現代的な解釈としては、メイフェアのスケッチ (シュールレアリスムの雰囲気、モダンな料理) やベルグラビアのペギー ポルシェン (美しいピンク色の美しさ、卓越した焼き菓子) などがあります。

ホテルのアフタヌーン ティーの決定版としては、ロンドンのピカデリーにあるリッツが依然としてベンチマークです。少なくとも 3 か月前には予約し、ドレスコードを遵守し (紳士はジャケットとネクタイの着用が求められます)、金色のパーム コートで演劇体験を期待して到着します。メイフェアにある Claridge's では、もう少しリラックスした雰囲気ですが、同様に素晴らしいペストリーを使った有名なバージョンを提供しています。アルベマール ストリートにあるブラウンズ ホテルは、オリジナルのロンドン ホテルのアフタヌーン ティー会場であると主張しています。

ロンドン郊外では、イーストボーンのグランド ホテル、トーキーのインペリアル ホテル、エディンバラのバルモラルでは、思い出に残る郷土料理のアフタヌーン ティーを提供しています。ハロゲートにあるベティーズ ティールームは、定期的に通りにまで行列ができており、待つ価値のある北部の施設です。

自宅でアフタヌーンティーを成功させる鍵は、計画と順序です。スコーンは当日作りますが、当日の朝に焼くことも可能です。サンドイッチは 2 時間以内に作り、カバーを付けたままにしておく必要があります。ケーキは前日にお作りすることも可能です。布、本物の陶器、あれば磨かれた銀、生の花など、テーブルを美しく置きます。儀式は食べ物と同じくらい重要です。段になったケーキスタンド (下にサンドイッチ、真ん中にスコーン、上にケーキ)、温めたティーポット、ストレーナー、そして冷たいミルクの入った水差しが、そのイベントを中心に展開する構造を作り出します。

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この記事のガイダンスは、査読済みの栄養学および食品科学の文献、および主要な公衆衛生機関からのガイダンスに基づいています。この記事を執筆および更新する際に参照した主な参考情報源は次のとおりです。

• ハーバード大学 T.H.チャン公衆衛生大学院、*栄養源*、2024 年。 • 米国国立衛生研究所 (NIH)、栄養補助食品局、ファクトシート、2024 年。 • 世界保健機関 (WHO)、健康的な食事ファクトシート、2024 年。 • Cochrane Database of Systematic Reviews — 関連する系統的レビュー、2020 ～ 2024 年。 • 英国栄養士協会 (BDA) 食品ファクトシート、2024 年。

これらの参考文献は、意欲のある読者が主張を検証し、基礎となる証拠を直接調査できるように提供されています。記事本文で特定の試験、メタ分析、または名前のある著者が参照されている場合、その引用はここにリストされている一般的な情報源よりも優先されます。論文は新しく公開された証拠と照らし合わせて定期的にレビューされ、意味のある新たな発見があった場合には更新されます。