伝統的なイギリスのスコーンのレシピ

このレシピについて

適切な英国式スコーンは背が高く、上部が黄金色で、クロテッド クリームとイチゴ ジャムを包み込むように自然に不均一な 2 つの半分に分割されている必要があります。生地の取り扱いは最小限にする必要があります。過剰に働きすぎるとグルテンが発生し、固くて密度の高いスコーンができてしまいます。冷たいバター、冷たいバターミルク、軽い感触、そして熱いオーブンがスコーンの成功の 4 つの柱です。

材料

サービスします 8

• 350 g自家製粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 1 小さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ細かい塩
• 2 大さじ上白糖
• 85 g冷たい無塩バター(立方体)
• 175 ml冷たいバターミルクまたは全乳
• 1卵(たたき、釉薬用)
• クロテッドクリームとイチゴジャム(奉仕する)

手順

1. 1

   バターをこすり込む

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖を大きなボウルにふるい入れます。冷たいバターを加え、エンドウ豆大の破片が残るパン粉のような状態になるまで指先でこすり合わせます。

   冷たい手と冷たいバターが重要です。キッチンが暖かい場合は、バターを 15 分間冷凍します。

2. 2

   液体を加えて最小限に混ぜます

   くぼみを作り、バターミルクのほぼすべてを注ぎます。テーブルナイフを使用して、塊になるまで混合物を一緒に切ります。必要に応じて、残りの液体を追加します。こねないでください。生地が毛羽立ったように見えます。

3. 3

   形を整えてカットする

   打ち粉をした表面にチップを置きます。 2.5cm / 1インチの厚さにパットします（丸めないでください）。 6cmの丸型カッターをまっすぐ下に押しながら、ねじらずに切ります。端材を集めて軽く叩いて再度切ります。

4. 4

   釉薬をかけて焼く

   クッキングシートを敷いた天板に置きます。溶き卵は表面のみに塗ります（側面には塗らないでください。浮き上がるのを防ぐためです）。 220°C / 425°Fで12〜15分間、膨らみ深い黄金色になるまで焼きます。

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バリエーション

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  チーズスコーン：砂糖を省略し、すりおろした強力チェダーチーズ100gとマスタードパウダーをひとつまみ加えます。

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  フルーツスコーン：75gのサルタナまたはドライクランベリーを生地に混ぜます。

ストレージ

最良の結果を得るには、製造したその日のうちにお召し上がりください。密閉缶に入れて1日保存します。 160℃のオーブンで5分間焼きます。個別に冷凍し、冷凍から再加熱します。

よくある質問