本格的なイギリスのフィッシュ アンド チップス

このレシピについて

フィッシュ アンド チップスはイギリスを代表する屋台の食べ物であり、世界で最も満足のいく揚げ物料理の 1 つです。鍵となるのは、噛むと砕ける軽くてサクサクしたビール生地で、その中に完璧にフレーク状の湯気を立てたタラが入っています。家庭での秘訣は、油の温度管理とチップスを二度揚げすることです。この方法は、国内のトップチップス全員が使用しています。

材料

サービスします 4

• 4分厚いタラの切り身（1本200g）(または皮を取り除いたハドック)
• 150 g小麦粉(バッター用)
• 150 ml冷たいラガービール(または炭酸水)
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1 小さじ白ワインビネガー
• 1 kgマリスパイパーポテト(皮をむき、1.5cm角に切る)
• 2 リットル植物油またはひまわり油(揚げ物用)
• 50 g小麦粉(魚のほこり取り用)
• 1 大さじ麦芽酢(奉仕する)

手順

1. 1

   チップスの準備と湯通し

   切ったジャガイモを冷水で10分間洗い、でんぷんを取り除きます。十分に乾燥させてください。油を150°C/300°Fに加熱します。チップスを5〜6分ずつ、色がつかないまで炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。少なくとも30分は休んでください。

2. 2

   バターを作る

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを泡立てます。中央にくぼみを作り、冷えたビールを混ぜ合わせます。塊でも大丈夫です。スプーンの裏まで生地を塗ります。 10分間休憩します。冷たくしてください。

   冷たい生地を熱い油に当てると、最大限の蒸気と最高のカリカリ感が生まれます。

3. 3

   油を190°C/375°Fに加熱します

   油温を上げます。魚の切り身に薄力粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。こうすることで衣がくっつきやすくなります。

4. 4

   魚に衣をつけて揚げる

   小麦粉をまぶしたフィレをバッター液に浸し、余分な油を落とし、油の中にゆっくりと下ろします。濃い黄金色になり浮き上がるまで6〜8分間揚げます。一度にフィレを1つずつ実行します。サクサク感を保つために、ワイヤーラック（紙ではなく）の上で水気を切ります。

5. 5

   チップスを二度揚げする

   魚を休ませている間に油を190℃まで上げます。チップスを黄金色でカリカリになるまで再度 3 ～ 4 分間揚げます。すぐに細かい塩で味付けします。

6. 6

   すぐにお召し上がりください

   フィッシュ アンド チップスにモルトビネガー、タルタルソース、マッシーピー、レモンのくし切りを添えて召し上がれ。紙に包んで本格的なチッピー体験をお楽しみください。

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バリエーション

• •

  グルテンフリー: 薄力粉を米粉に置き換えると、実際にはよりサクサクした生地が作れます。

• •

  炭酸水の生地: アルコールフリーバージョンの場合は、ビールの代わりに炭酸水を使用します。同様に効果的です。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。保存や再加熱が苦手で、生地がべたべたになってしまいます。

よくある質問