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本格的なイギリスのフィッシュ アンド チップス
ビールで衣を付けたカリカリのタラにふわふわのチップスを添えた、マッシュピーとタルタルソースを添えた英国を代表する金曜日の夜の料理です。
準備
30 分
調理
30 分
サービング
4
難易度
中級
4.6
評価するにはログイン#イギリス人#魚#チップ#揚げた#タラ
ビールで衣を付けたカリカリのタラにふわふわのチップスを添えた、マッシュピーとタルタルソースを添えた英国を代表する金曜日の夜の料理です。
フィッシュ アンド チップスはイギリスを代表する屋台の食べ物であり、世界で最も満足のいく揚げ物料理の 1 つです。鍵となるのは、噛むと砕ける軽くてサクサクしたビール生地で、その中に完璧にフレーク状の湯気を立てたタラが入っています。家庭での秘訣は、油の温度管理とチップスを二度揚げすることです。この方法は、国内のトップチップス全員が使用しています。
サービスします 4
切ったジャガイモを冷水で10分間洗い、でんぷんを取り除きます。十分に乾燥させてください。油を150°C/300°Fに加熱します。チップスを5〜6分ずつ、色がつかないまで炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。少なくとも30分は休んでください。
小麦粉、ベーキングパウダー、塩ひとつまみを泡立てます。中央にくぼみを作り、冷えたビールを混ぜ合わせます。塊でも大丈夫です。スプーンの裏まで生地を塗ります。 10分間休憩します。冷たくしてください。
冷たい生地を熱い油に当てると、最大限の蒸気と最高のカリカリ感が生まれます。
油温を上げます。魚の切り身に薄力粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。こうすることで衣がくっつきやすくなります。
小麦粉をまぶしたフィレをバッター液に浸し、余分な油を落とし、油の中にゆっくりと下ろします。濃い黄金色になり浮き上がるまで6〜8分間揚げます。一度にフィレを1つずつ実行します。サクサク感を保つために、ワイヤーラック（紙ではなく）の上で水気を切ります。
魚を休ませている間に油を190℃まで上げます。チップスを黄金色でカリカリになるまで再度 3 ～ 4 分間揚げます。すぐに細かい塩で味付けします。
フィッシュ アンド チップスにモルトビネガー、タルタルソース、マッシーピー、レモンのくし切りを添えて召し上がれ。紙に包んで本格的なチッピー体験をお楽しみください。
油温がすべてです。温度計を使用してください。油が冷たすぎると生地が油を吸ってべたべたになってしまいます。熱すぎると、魚に火が通る前に衣が焦げてしまいます。
外はカリカリ、中はふわふわにするには、チップスを二度揚げするのは譲れません。これがプロのやり方です。
油から出た瞬間にチップスに味付けをします。熱い油に塩がくっつきます。
グルテンフリー: 薄力粉を米粉に置き換えると、実際にはよりサクサクした生地が作れます。
炭酸水の生地: アルコールフリーバージョンの場合は、ビールの代わりに炭酸水を使用します。同様に効果的です。
すぐに食べるのがベスト。保存や再加熱が苦手で、生地がべたべたになってしまいます。
フィッシュ アンド チップスは、東ヨーロッパからのユダヤ人移民がロンドンのイースト エンドに魚のフライを持ち込んだ 1860 年代に英国初のファストフードになりました。チップス（ベルギーから導入）との組み合わせは 1860 年頃に起こりました。1910 年までにイギリスにはチップス店が 25,000 軒ありました。第二次世界大戦中、チャーチルはフィッシュ・アンド・チップスを「良き友」と呼び、戦時中の配給を免除した。
伝統的に、イングランド南部ではタラが好まれ、北部とスコットランドではハドックが好まれています。ハドックは少し甘い風味があります。タラのフレークは大きくてサクサクしています。どちらもバッターで美しく機能します。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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