デボンシャークリームティースコーン
ふわふわのバターミルクスコーンにクロテッドクリームとジャムを添えました。
このレシピについて
きちんとしたデヴォンシャークリームティーは、人生におけるシンプルで素晴らしい楽しみのひとつです。柔らかいパン粉が付いた背の高い金色のスコーンを割って、濃厚なクロテッドクリームとイチゴジャムをたっぷりと詰め込みます。デボンシャーのやり方では、最初にクリームを塗り、次にジャムを塗ります。スコーンは焼きたてで、まだ少し温かい状態で、近くにある濃いお茶の入ったポットと一緒に食べます。
材料
サービスします 8
- 350 gセルフレイジング小麦粉、さらに打ち粉用の追加
- 1 小さじベーキングパウダー
- 0.25 小さじ塩
- 85 g冷たい無塩バター、角切り
- 3 大さじ上白糖
- 175 mlバターミルク
- 1 大溶き卵、釉薬用
- 200 gクロテッドクリーム
- 150 gイチゴジャム、お召し上がりください
手順
- 1
バターをこすり込む
オーブンを 220 °C (425 °F) に予熱します。小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボウルにふるい入れます。混合物が細かいパン粉のようになるまで、冷たいバターを指先でこすります。砂糖を加えてかき混ぜます。
- 2
生地をひとまとめにする
中央にくぼみを作り、バターミルクを注ぎます。生地がちょうどまとまるまで、ナイフで切る動きをしながら混ぜます。軽く打ち粉をした台の上に置き、厚さ2.5cm（1インチ）になるように叩きます。こねないでください。
- 3
カットして釉薬をかける
6 cm の溝付きカッターを使用して、ひねらずにまっすぐ下に押しながら、丸く打ち抜きます。端材を再度軽くたたき、さらにカットします。並べたベーキングトレイにぴったりと並べて置きます。溶き卵を刷毛で塗ります。
- 4
焼く
十分に膨らみ、表面がきつね色になるまで12〜14分間焼きます。ワイヤーラックの上で5分間冷まします。
- 5
サーブ
スコーンは温かいうちに半分に切ります。最初にスプーン一杯のクロテッドクリームをたっぷりと加え、その上にイチゴジャムを乗せます。ポットの紅茶と一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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冷たいバターと最小限の取り扱いが、高くてサクサクしたスコーンの秘密です。
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カッターをまっすぐ下に押します。ねじることでエッジがシールされ、浮き上がるのを防ぎます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
フルーツスコーン用のドライミックスに80gのサルタナを加えます。
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バターミルクをクリームに置き換えると、さらに濃厚なスコーンになります。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
焼いてから数時間以内に食べるのがベストです。密閉容器に入れて最長 1 日間保管します。焼いていないスコーンを最長1か月間冷凍し、冷凍した状態から2分間追加して焼きます。
歴史と起源
デボンシャー クリーム ティー スコーンは、パブ文化と日曜のテーブルが規範となっている英国のキッチンに欠かせないボリュームたっぷりの一品です。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
よくある質問
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
なぜ私の場合は期待通りにならなかったのでしょうか？
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
栄養成分表
1回分あたり (120g) · 8 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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