ランカシャー鍋は、ボリュームたっぷりの英国北部の伝統料理です。薄くスライスしたジャガイモの屋根の下で、子羊のネック部分を玉ねぎ、にんじん、ウスターソースと一緒にじっくり煮込み、オーブンで焼くとカリッと黄金色になり、下の子羊はとろけるように柔らかくなります。寒くて雨の多い夜に、体の芯から温まるシンプルで正直な食べ物です。
サービスします 4
オーブンを 160 °C (325 °F) に予熱します。ラム肉に小麦粉をまぶし、よく味付けします。深めのキャセロール皿に子羊肉、玉ねぎ、にんじんを重ね、層の間に調味料を加えます。タイムの小枝を加えます。
だし汁とウスターソースを混ぜ、子羊肉と野菜の上に注ぎます。
ジャガイモのスライスを上に重ねて配置し、フィリングを完全に覆います。溶かしたバターを刷毛で塗り、塩、コショウで味付けします。
蓋をして2時間焼きます。蓋を外し、トッピングのポテトがカリッと黄金色になるまで、190 °C (375 °F) でさらに 30 分間焼きます。食べる前に10分間休んでください。
マンドリンを使ってジャガイモを非常に薄く（2～3mm）スライスし、均等にカリカリにします。
最初にジャガイモにバターを塗ると、黄金色に仕上がります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
スライスしたブラック プディングの層を追加して、特別な伝統的なランカシャーのタッチを加えます。
より濃厚で牛肉のバージョンを作成するには、ラム肉の代わりに牛すね肉を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。 180℃のオーブンで20分間再加熱します。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。
ランカシャー ホットポットは、パブ文化と日曜の食卓が規範となっている英国のキッチンに欠かせないボリューム満点の料理です。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
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