スウェーデンのカネルブッラー（シナモンロール）
カルダモンのスパイスが効いたスウェーデンの伝統的なシナモンパンは、パールシュガーをまぶして柔らかく、香り高く、フィーカのために焼き上げたものです。
このレシピについて
カネルブッラール (文字通り「シナモンパン」) はスウェーデンで最も愛されている焼き菓子であり、甘いものでコーヒーブレイクを取るスウェーデンの伝統であるフィーカの目玉です。スウェーデンのシナモン ロールは、重要な点でアメリカのシナモン ロールとは異なります。生地にはバニラではなくカルダモン (スカンジナビアのベーキングを特徴づけるスパイス) が豊富に含まれ、フィリングにはシナモン バターがたっぷりと使用され、バンズは独特の結び目の形にねじられ、クリーム チーズのフロスティングではなくパール シュガーがトッピングされています。スウェーデンには、10月4日に全国的なシナモンパンの日もあります。
材料
サービスします 12
- 500 g強力な白パン粉
- 7 gインスタントイースト
- 250 ml全乳(暖かい)
- 75 g上白糖
- 1 小さじグラウンドカルダモン
- 1 小さじ塩
- 75 gバター(柔らかくなった)
- 1卵
- 100 gバター(柔らかくした、詰め物用)
- 80 g上白糖(充填用)
- 3 小さじシナモンパウダー(充填用)
- 1 小さじグラウンドカルダモン(充填用)
- 1卵(泡立てた、卵洗い用)
- 3 大さじパールシュガー(トップへ)
手順
- 1
生地を作る
小麦粉、イースト、砂糖、カルダモン、塩を混ぜます。温めた牛乳、卵、柔らかくしたバターを加えます。滑らかで弾力が出るまで10分間こねます。 2倍になるまで1〜1.5時間覆いをして休ませます。
- 2
詰め物を作る
柔らかくしたバターと砂糖、シナモン、カルダモンを混ぜて滑らかなペーストにします。
- 3
巻いて詰める
生地を40×50cmの長方形に丸めます。フィリングを端まで均等に広げます。長方形を半分に折ります（長辺と長辺を合わせます）。
- 4
切ってねじって
幅を12等分に切ります。各ストリップをねじって結び目の形に巻き、端を下に押し込みます。
スウェーデンの伝統的な結び方テクニックのビデオをご覧ください。文字で説明するよりも視覚的に理解する方がはるかに簡単です。
- 5
二次発酵して焼きます
クッキングシートを敷いたベーキングトレイに置きます。 30 ～ 45 分間休憩します。卵液を刷毛で塗ります。パールシュガーをトッピングします。 220℃で10〜12分間、きつね色になるまで焼きます。
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プロのヒント
- →
生地に含まれるカルダモンは、本物の風味を得るには譲れないものです。減らさないでください。
- →
スウェーデンのバンズは高温で短時間焼きます。これにより、内側は柔らかく、わずかな皮が得られます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
より繊細な風味を得るには、シナモンフィリングをカルダモンのみ (kardemummabullar) に置き換えます。
- •
レーズンまたは刻んだクルミをフィリングに加えます。
- •
パールシュガーの代わりにシンプルなバニラグレーズをトッピングするとまた違った仕上がりになります。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
焼いた当日に食べるのがベストです。焼き上がったパンは最長 1 か月間冷凍保存できます。解凍して180℃のオーブンで温めます。
歴史と起源
カネルブッラーは 1920 年代からスウェーデンで焼かれてきました。スウェーデンでは、フィーカの伝統を祝うために 1999 年に制定された、10 月 4 日の Kanelbullens Dag (シナモンパンの日) を祝います。スウェーデン版はデニッシュ ペストリーやアメリカのシナモン ロールとは異なり、よりシンプルで甘さは控えめで、カルダモンの香りがより豊かです。
よくある質問
パールシュガーはどこで入手できますか?
真珠糖 (pärlsocker) は、スカンジナビアの専門店、一部のスーパーマーケット、および広くオンラインで販売されています。どうしてもという場合は、砕いた角砂糖や粗い粗糖を使用します。装飾的ではありませんが、風味は良好です。
スウェーデンのシナモンロールはアメリカのものと何が違うのでしょうか？
スウェーデンのカネルブッラーは、生地と詰め物の両方にカルダモンを使用し、甘さは控えめで、渦巻きではなく結び目の形をしており、クリームチーズのフロスティングではなくパールシュガーがトッピングされています。デザートペストリーというよりは、軽くリッチなパンに近いです。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 12 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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