Köttbullar（本場スウェーデンのミートボール）

このレシピについて

ケットブッラールは、世界で最も愛されているホッとする食べ物の 1 つです。牛肉と豚肉の混合物から作られ、オールスパイスと白コショウで味付けされ、クリームとビーフストックのグレービーソースで煮込まれた、小さくて柔らかいミートボールです。スウェーデンのミートボールはイタリアや中東のミートボールとは明らかに異なります。小さくて柔らかく（浸したパン粉とクリームを混ぜているため）、オールスパイスでより繊細に味付けされています。お玉一杯のたっぷりのパングレービーソース、スプーン一杯のリンゴンベリージャム（必須の甘酸っぱい味を提供します）、キュウリのピクルス、クリーミーなマッシュポテトまたは卵ヌードルが添えられます。 IKEA を通じて世界的に有名になったにもかかわらず、本格的な自家製のケットブッラーはまったく別のクラスにあります。スウェーデンのキッチンでの日常料理に根ざしたKöttbullar (本格的なスウェーデンのミートボール) は、技術と伝統のバランスをとっています。牛ミンチは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、牛ミンチの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 300 g牛ミンチ
• 300 g豚ミンチ
• 60 g白いパンくずリスト
• 80 mlミルクまたはクリーム
• 1卵
• 0.5白ねぎ、すりおろし
• 0.5 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじ白胡椒
• 1 小さじ塩
• 40 g揚げ物用バター
• 400 mlビーフストック
• 150 mlダブルクリーム
• 2 大さじ小麦粉
• 1 小さじ醤油（肉汁の色調整用）
• 4 大さじリンゴンベリージャムをお召し上がりください

手順

1. 1

   ミートボールミックスを作る

   パン粉を牛乳または生クリームに5分間浸します。牛肉と豚肉のミンチ、卵、すりおろした玉ねぎ、オールスパイス、白コショウ、塩を加えて混ぜます。よく混ぜます。直径3cmくらいの小さなボール状に丸めます。

2. 2

   ミートボールを揚げる

   大きな鍋にバターを中強火で溶かします。ミートボールを何回かに分けて、頻繁に返しながら、両面がきつね色になり火が通るまで約8分間炒めます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   グレービーソースを作る

   同じフライパンで、残りのバターに小麦粉を入れて混ぜます。 1分間調理します。ビーフストックを徐々に加え、滑らかになるまで泡立てます。 3分間煮ます。

4. 4

   クリームを加えて味付けする

   ダブルクリームと醤油を加えます。グレービーソースが濃くなりスプーンを覆うまで煮ます。塩と白コショウで味付けします。

5. 5

   組み合わせてお召し上がりください

   ミートボールをグレービーソースに戻し、3〜5分間一緒に煮ます。クリーミーなマッシュポテト、リンゴンベリージャム、キュウリのピクルスを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ヘラジカまたは鹿肉のミートボールは、スウェーデンの狩猟地域で伝統的に食べられています。

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  グレービーソースに大さじ1杯のウスターソースを加えて深みを出します。

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

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  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存可能。グレービーソースに入れて冷凍すると最長 3 か月保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問