スウェーデンで最も有名な料理。小さくて柔らかい豚肉と牛肉のミートボールを濃厚なクリームグレービーソースで和え、リンゴンベリージャムとクリーミーなマッシュポテトを添えます。
ケットブッラールは、世界で最も愛されているホッとする食べ物の 1 つです。牛肉と豚肉の混合物から作られ、オールスパイスと白コショウで味付けされ、クリームとビーフストックのグレービーソースで煮込まれた、小さくて柔らかいミートボールです。スウェーデンのミートボールはイタリアや中東のミートボールとは明らかに異なります。小さくて柔らかく（浸したパン粉とクリームを混ぜているため）、オールスパイスでより繊細に味付けされています。お玉一杯のたっぷりのパングレービーソース、スプーン一杯のリンゴンベリージャム（必須の甘酸っぱい味を提供します）、キュウリのピクルス、クリーミーなマッシュポテトまたは卵ヌードルが添えられます。 IKEA を通じて世界的に有名になったにもかかわらず、本格的な自家製のケットブッラーはまったく別のクラスにあります。スウェーデンのキッチンでの日常料理に根ざしたKöttbullar (本格的なスウェーデンのミートボール) は、技術と伝統のバランスをとっています。牛ミンチは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、牛ミンチの鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと記憶に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
パン粉を牛乳または生クリームに5分間浸します。牛肉と豚肉のミンチ、卵、すりおろした玉ねぎ、オールスパイス、白コショウ、塩を加えて混ぜます。よく混ぜます。直径3cmくらいの小さなボール状に丸めます。
大きな鍋にバターを中強火で溶かします。ミートボールを何回かに分けて、頻繁に返しながら、両面がきつね色になり火が通るまで約8分間炒めます。取り外して脇に置きます。
同じフライパンで、残りのバターに小麦粉を入れて混ぜます。 1分間調理します。ビーフストックを徐々に加え、滑らかになるまで泡立てます。 3分間煮ます。
ダブルクリームと醤油を加えます。グレービーソースが濃くなりスプーンを覆うまで煮ます。塩と白コショウで味付けします。
ミートボールをグレービーソースに戻し、3〜5分間一緒に煮ます。クリーミーなマッシュポテト、リンゴンベリージャム、キュウリのピクルスを添えてお召し上がりください。
パン粉を牛乳に浸すと、スウェーデン風ミートボールは独特の柔らかく柔らかい食感が生まれます。
白コショウとオールスパイスは風味付けに欠かせないものですが、黒コショウの代わりに使用しないでください。
ボールは小さくしておいてください（約3cm）。大きなミートボールはスウェーデン料理ではなくイタリア料理です。
見つけられる限り最も新鮮な牛ミンチを入手してください。それが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
ヘラジカまたは鹿肉のミートボールは、スウェーデンの狩猟地域で伝統的に食べられています。
グレービーソースに大さじ1杯のウスターソースを加えて深みを出します。
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。
冷蔵庫で4日間保存可能。グレービーソースに入れて冷凍すると最長 3 か月保存可能です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
Köttbullar は 18 世紀のスウェーデンの料理本に登場します。興味深いことに、スウェーデン国王カール 12 世は 1700 年代初頭にトルコからこのレシピを持ち込み、亡命中に中東のコフタに出会いました。ただしこれには議論があります。 IKEA はスウェーデンのミートボールを 50 か国以上に広め、世界で最も認知された料理の 1 つになりました。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
牛ミンチを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
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