ヤンソンの誘惑

このレシピについて

Janssons Frestelse (ヤンソンの誘惑) は、スウェーデンで最も愛されている料理の 1 つで、スウェーデンのほぼすべてのジュルボール (クリスマス ビュッフェ) や主要なお祝いごとにその地位を確立している、一見シンプルなグラタンです。この料理は、ジャガイモ、玉ねぎ、スウェーデン特有のアンチョビ風味のスプラット（アンジョビス）、クリーム、パン粉の 5 つの主要材料だけで作られています。グラタンを焼くにつれてスプラットがクリームに溶け込み、塩気とほんのり甘い風味が生臭さを感じさせずに皿全体に広がります。その結果、深く風味があり、豊かで心地良いものになり、抵抗することは不可能です。名前の由来には議論があり、ある者は誓いから誘惑された宗教改革者を指すという説もあれば、この料理への愛で知られるオペラ歌手を指すという者もいる。

材料

サービスします 6

• 1 kg粉っぽいジャガイモ(皮をむいてマッチ棒に千切りにする)
• 3 中玉ねぎ(薄くスライスした)
• 120 g tinスウェーデン産アンジョビス（スプラット）(彼らの塩水と一緒に)
• 300 mlダブルクリーム
• 100 ml牛乳
• 50 gパンくずリスト
• 40 gバター(料理にプラスα)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   準備する

   オーブンを200℃に予熱します。中程度のグラタン皿にバターを塗ります。スライスした玉ねぎをバターで中火で8分間、柔らかく黄金色になるまで炒めます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   レイヤー

   ジャガイモのマッチ棒の半分を皿に重ねます。炒めた玉ねぎを上に均等に広げます。スプラットを玉ねぎの上に置きます（塩水を取っておきます）。残りのジャガイモで覆います。

   ジャガイモをスライスではなく細いマッチ棒状に切ることが重要です。そうすることで食感が良くなり、均一に火が通るようになります。

3. 3

   クリームを加える

   クリーム、牛乳、取っておいたスプラットブラインを混ぜ合わせます。塩とコショウで味付けします。ジャガイモの層の上に注ぎます。液体はジャガイモのほぼ上部に来るはずです。

4. 4

   上に乗せて焼きます

   上にパン粉を散らし、小さなバターを点在させます。表面がきつね色になり、ナイフで穴を開けたときにジャガイモが完全に柔らかくなるまで、50〜60分間焼きます。

バリエーション

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  ベジタリアンバージョンとしてアンジョビスを完全に省略したレシピもあります。その結果、シンプルにおいしいポテトグラタンができあがります。

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  クリームに大さじ数杯の白ワインを加えると、ほのかな酸味が加わります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残り物は最長3日間冷蔵保存できます。ホイルをかぶせて180℃のオーブンで20分間再加熱します。

よくある質問