Princessstårta — スウェーデンのプリンセスケーキ

このレシピについて

プリンセススタータはスウェーデンで最も有名なケーキで、国中で誕生日、聖名祝日、卒業式、結婚式などで食べられています。その構造は、味と同じくらい独特です。ペストリークリームとジャムで満たされた軽いスポンジの3層、その上に軽く甘いホイップクリームの山があり、その上に丸めた緑色のマジパンの滑らかなドームで完全に包まれています。粉砂糖をまぶし、その上にマジパンのバラを一輪飾ると、見た目が完成します。このケーキは、スウェーデン王室の料理教師であるジェニー・オーケルストロムによって1920年代に作られ、ケーキを愛したとされる3人の王女にちなんで名付けられました。スウェーデンのパン屋はどこも独自のバージョンを販売しており、それを自宅で作ることは重要ですが、非常にやりがいのあるプロジェクトです。

材料

サービスします 10

• 4卵
• 150 g上白糖
• 150 g小麦粉
• 1 teaspoonベーキングパウダー
• 3 tablespoonsラズベリージャム
• 4卵黄(カスタード用)
• 80 g砂糖(カスタード用)
• 3 tablespoonsコーンフラワー(カスタード用)
• 400 ml全乳(カスタード用)
• 1 teaspoonバニラエッセンス
• 600 mlダブルクリーム(柔らかい角まで泡立てた)
• 500 g緑のマジパン(既製ロールまたはブロック)
• 2 tablespoons粉砂糖(ほこり取り用)

手順

1. 1

   スポンジを焼く

   オーブンを175℃に予熱します。卵と砂糖を電動ミキサーで白っぽくなり、体積が3倍になるまで8分間泡立てます。小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜる。油を塗った22cmの型に流し込みます。 25〜30分間焼きます。完全に冷めてから横に3枚にスライスします。

2. 2

   ペストリークリームを作る

   ボウルに卵黄、砂糖、コーンフラワーを入れて泡立てます。牛乳を湯気が立つまで温めます。牛乳を卵黄混合物に徐々に注ぎ、常に泡立てます。鍋に戻し、中火にかけてかき混ぜながらとろみがつくまで煮る。バニラを加えてかき混ぜます。表面に触れるラップで覆い、完全に冷まします。

3. 3

   組み立てる

   底部のスポンジ層を皿の上に置きます。ジャムを塗り、次にペストリークリームを塗ります。 2番目のレイヤーを追加します。さらにペストリークリームを塗り広げます。最上層を追加します。ホイップクリームをドーム型の厚い層に広げます。ドーム型が重要です。冷蔵庫で30分間冷やして固めます。

   クリームドームはたっぷりと丸みを帯びていなければなりません。マジパンがその上を覆い、特徴的な形を作り出すために高さが必要です。

4. 4

   マジパンで覆う

   緑色のマジパンを直径38cm、厚さ4mmほどの大きな円形に丸めます。クリームドームを慎重に持ち上げて覆います。優しく滑らかにし、根元の余分な部分を切り取ります。粉砂糖をまぶし、マジパンローズをトッピングします。

バリエーション

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  トップのバラにはピンクのマジパンを使用。伝統的なドームは常に緑色です。

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  夏バージョンとして、スライスしたイチゴの層をクリームと一緒に追加するパン屋もあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。マジパンは冷蔵庫で冷やすと少し汗をかくことがありますので、食べる前に粉砂糖をまぶしてください。室温でお召し上がりいただくのが最適です。

よくある質問