豚肉と子牛肉の柔らかいパテを玉ねぎ、卵、小麦粉で炒め、ジャガイモと赤キャベツのピクルスを添えたデンマークで最も愛されている家庭料理です。
フリカデッラーはミートボールに対するデンマークの答えであり、この国で最も心安らぐ家庭料理です。豚ひき肉と子牛肉（または豚肉のみ）、玉ねぎ、卵、小麦粉、牛乳を混ぜ合わせた平たい楕円形のパティで、ナツメグと白コショウで味付けし、バターで黄金色になるまで焼き、外側は少し皮が付き、中はしっとりと柔らかくなります。それらはイタリアのミートボールとは根本的に異なり、トマトソースを使わず、より平らで柔らかく、代わりに新ジャガイモ、ブラウングレービーソース（brun sovs）、甘酸っぱい赤キャベツのピクルス（rødkål）を添えて提供されます。フリカデッラーは典型的なデンマークの家族の夕食であり、デンマークのノスタルジーの食べ物であり、スカンジナビア料理の中で最も満足のいくシンプルな料理の 1 つです。
サービスします 4
両方のミンチをすりおろした玉ねぎ、卵、小麦粉、牛乳と混ぜます。塩、コショウ、ナツメグで味付けします。混合物が滑らかになり、わずかに粘着性になるまでよく混ぜます。 15分間冷蔵します。
休ませることで混合物が固まり、成形しやすくなります。混合物は予想よりも柔らかいはずです。これが柔らかくする理由です。
2本の濡れたスプーンを使って、混合物を丸いボールではなく、厚さ約2cmの楕円形のパティに成形します。これが伝統的なフリカデルの形です。
鍋にバターを中火で溶かします。フリカデッラーを濃い黄金色になり火が通るまで片面4〜5分間炒めます。動かしたい衝動を抑えて、最初にクラストを形成させます。
茹でた新ジャガイモ、ブラウングレービーソース、赤キャベツのピクルスと一緒にお召し上がりください。
玉ねぎをみじん切りにするのではなく、すりおろすことで、より均一に分布し、混合物が湿った状態に保たれます。
混合物は必要と思われるよりも湿っている必要があります。小麦粉を追加しないようにしてください。
最初にフライパンに冷たいバター (熱い油ではなく) を入れると、フリカデッラーに最高の揚げ物が得られます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ライ麦パンのサンドイッチに冷たいフリカデッラーはデンマークの定番です。
魚のフリカデッラー（fiskefrikadeller）は肉の代わりに白身魚のミンチを使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で3日間保存可能。冷たくてサンドイッチに最適。
フリカデッレはデンマークで少なくとも 200 年前から食べられており、その名前はフランス語の「フリカデッレ」（ひき肉調合品の一種）に由来しています。この料理は 19 世紀から 20 世紀にかけてデンマークの家庭料理に深く組み込まれ、事実上デンマークのすべての家庭に家族のレシピがありました。スモーブローの冷たいフリカデッラー (オープンフェイスのライ麦パンのサンドイッチ) は、愛されるデンマークのランチの伝統になりました。
はい、すべて豚肉を使用するのが非常に一般的です。子牛肉を使用すると、少し繊細になります。オールポークはよりボリュームがあり、より丈夫です。どちらも本物です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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