エイブルスキーバー

このレシピについて

エイブルスキーバー (文字通り「リンゴのスライス」) は、デンマークで最も愛される料理の伝統の 1 つです。7 つの半球状の空洞がある鋳鉄製のパンで作られる、ふっくらとした完全な球形のパンケーキです。バターを塗った熱いウェルに生地を注ぎ、各ボールが端の周りで固まり始めると、編み針または串でボールを 90 度回転させ、完璧な金色の球体が形成されるまで調理済みの生地の層を築きます。その結果、外側はカリッと、中はふんわりとカスタードのような味わいになります。伝統的にクリスマス (7 月) のマーケットやアドベントの時期に食べられ、粉砂糖をまぶし、ラズベリー ジャムとホットワイン (gløgg) を添えて提供されます。現在では、家庭やデンマーク全土のストリートマーケットで一年中楽しまれています。

材料

サービスします 4

• 250 g小麦粉
• 2 teaspoonsベーキングパウダー
• 2 大さじ上白糖
• ½ 小さじ塩
• ½ 小さじグラウンドカルダモン
• 3 大卵(黄身と白身を分けたもの)
• 350 mlバターミルク
• 50 g無塩バター(溶かして鍋にプラス)
• icing sugar奉仕する
• raspberry jam奉仕する

手順

1. 1

   バターを作る

   大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、カルダモンを入れて混ぜ合わせます。別のボウルに卵黄、バターミルク、溶かしバターを入れて混ぜ合わせます。湿った材料を乾いた材料に注ぎ、ちょうど混ざり合うまで泡立てます。小さな塊がいくつかあれば問題ありません。混ぜすぎないでください。

2. 2

   卵白を泡立てる

   油分を含まない清潔なボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てます。白身の3分の1を生地に優しく混ぜてほぐし、残りの白身を軽い手で混ぜ、できるだけボリュームを保ちます。生地は風通しが良くて軽いはずです。

3. 3

   エブルスキーバーパンを加熱する

   エブルスキーバーパンを中火にかけます。それぞれのくぼみにバターを少しずつ加え、溶かしてジュージューと音を立てます。生地の一滴が接触するとすぐにジュージューと音を立てると、パンは適切な温度に達します。

4. 4

   空洞を埋める

   それぞれのくぼみに生地を縁のすぐ下まで注ぎます。端が固まり始め、底が軽く黄金色になるまで、静かに約1分間調理します。

5. 5

   回転して球体を形成します

   編み針、竹串、または小さな鋭利なナイフの先端を使用して、各エアブルスキーバーを 90 度回転させます。調理されていない生地が調理されたシェルの上にこぼれ、新しい層が形成されます。合計約 4 ～ 5 分かけて、エアブルスキーバーが完全に丸くなり、全体が金色になるまで、30 ～ 45 秒ごとに回転を続けて球体を構築します。完成すると軽くて空洞になっているように感じられるはずです。

6. 6

   サーブ

   完成したエブルスキーバーを温かい皿の上に置きます。粉砂糖をたっぷりとまぶし、すぐにラズベリージャムを添えてディップしてお召し上がりください。熱いうちに食べるのが一番美味しいので、何回かに分けて調理し、低温のオーブンで温めておきます。

バリエーション

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  詰めた直後に、小さな立方体のマジパンまたは小さじ1杯のジャムを各エブルスキーバーの中心に押し込むと、驚くべき詰め物が得られます。

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  小さじ1杯のバニラエッセンスとオレンジ1個の皮を生地に加えると、より豊かな風味が生まれます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

エイブルスキーバーはすぐに食べるのが最適です。残ったものは低温オーブン（160℃）で5分間再加熱できます。

よくある質問