スモーブロー

このレシピについて

スモーブロー (文字通り「バターブレッド」) は、デンマークの食文化の基礎です。濃厚でピリッとしたラグブロード (サワー種のライ麦パン) に挟んだこれらのオープン サンドイッチは、19 世紀に単純な労働者のランチパックとして誕生しましたが、事実上デンマークの芸術形式である精巧な料理構成に進化しました。伝統的なトッピングには、オニオンリングとケッパーを添えたニシンのピクルス、クリームチーズとディルを添えたスモークサーモン、レムラードとクリスピーオニオンを添えたローストビーフ、マヨネーズと新鮮なディルを添えた卵とエビなどがあります。それぞれのスモーブローは服を着せられ、ニシンから肉、チーズへと進む伝統的なデンマークのランチ (フロコスト) の最初のコースとして食べられます。黒くて少し酸味のあるライ麦パンと、濃厚でクリーミーなピクルスのトッピングの組み合わせは、深い満足感のバランスを生み出します。

材料

サービスします 4

• 8 枚ダークサワー種ライ麦パン (rugbrød)
• 80 g良質な無塩バター(柔らかくなった)
• 200 gニシンの切り身漬け(消耗した)
• 1 小赤玉ねぎ(薄い輪切りにする)
• 2 大さじケッパー
• 150 g調理済み冷水エビ（エビ）
• 4 大さじ良質なマヨネーズ
• 4ゆで卵(皮をむいてスライスした)
• small bunch新鮮なディル(葉っぱに摘み取られた)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   パンを準備します

   ラグブロードがあらかじめスライスされていない場合は、厚さ約 8 mm のスライスに切ります。通常のサンドイッチ用パンよりも薄いですが、トッピングを支えるのに十分な厚さです。柔らかくしたバターを各スライスの端までたっぷりと塗ります。バター層はオプションではありません。パンがトッピングから水分を吸収するのを防ぎます。

2. 2

   ニシンのスモーブローを作る

   バターを塗った2枚のパンの上に、ピクルスにしたニシンの切り身2～3個を少し重ねて置きます。その上に赤玉ねぎの細い輪とケッパーを散らします。新鮮なディルの葉を数枚と小さなレモンを添えて仕上げます。

3. 3

   卵とエビのスモーブローを作る

   バターを塗った2枚のパンに、ゆで卵のスライスを重ねて配置します。その上にたっぷりの冷水エビをスプーンで盛り付け、中央にマヨネーズを少量加えます。色と鮮度を保つために、エビの周りにディルの葉を数枚挟み込みます。

4. 4

   ドレスとプレゼント

   スモーブローはナイフとフォークで食べられ、手で持ち上げることはありません。組み立てたパーツを木の板や皿の上に並べます。プレゼンテーションは注意深く、魅力的でなければなりません。食べ物は口だけでなく目でも食べるものです。

5. 5

   デンマーク流のサービスを提供する

   デンマークの本格的なフロコストで伝統的に行われているように、最初にニシンのスモーブローを出し、次に卵とエビを出します。冷たいラガーまたはアクアビット（スナップ）のショットと一緒にお飲みください。

バリエーション

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  Dyrlægens natmad (獣医師の夜食) は、レバーのパテ、冷たい子牛肉、アスピック、生の玉ねぎを使った定番料理です。

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  ソル・オーバー・グジェムはボーンホルムの名物で、ニシンの燻製、生卵黄、大根、チャイブを使った料理です。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

食べる直前にスモーブローを組み立てます。バターを塗ったパンは、ねっとりするまで室温で 30 分間保存します。

よくある質問