Semla — スウェーデンのカルダモンクリームパン

このレシピについて

セムラは、スウェーデンで最も感情を込めた焼き菓子です。柔らかく香り高いカルダモン小麦のパンをくり抜き、マジパンとミルクに浸したすくい出したパン粉の混合物を詰め、その上にたっぷりのホイップクリームを乗せ、粉砂糖をまぶします。四旬節の断食前のフェティスダーゲン（告別火曜日）に伝統的に食べられていたセムラは、この季節最後の贅沢でした。そして伝説によれば、スウェーデンのアドルフ・フレドリック王は1771年にセムラを14個食べた後に亡くなったとされています。現在、セムロール（複数形）は1月下旬からスウェーデンのパン屋に並び、スウェーデン人は数百万個を消費している。自宅で作ると、キッチンがカルダモンの魅惑的な香りで満たされます。

材料

サービスします 8

• 500 g強力な白い小麦粉
• 7 g sachet速効性酵母
• 60 g上白糖
• 1 小さじグラウンドカルダモン
• 0.5 小さじ塩
• 250 ml全乳(暖かい)
• 80 gバター(柔らかくなった)
• 1卵
• 200 gマジパンまたはアーモンドペースト(すりおろした)
• 100 ml牛乳(アーモンドフィリング用)
• 400 mlダブルクリーム(柔らかい角まで泡立てた)
• 2 大さじ粉砂糖(ほこりにプラス)
• 1卵(殴られた、艶出し用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、カルダモン、塩を混ぜます。温めた牛乳、柔らかくしたバター、卵を加えます。柔らかい生地に混ぜ、滑らかで弾力性があるまで8分間こねます。蓋をして暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。

2. 2

   形を整えて焼く

   生地を8等分に切り分けます。それぞれを滑らかなボールに丸めます。並べたベーキングトレイに間隔をあけて置きます。膨らむまで30分間発酵させます。溶き卵を刷毛で塗ります。 200℃で12～15分、きつね色になるまで焼きます。完全に冷まします。

3. 3

   アーモンドフィリングを作る

   各パンの上3分の1の蓋を切り取ります。柔らかい内部を少しすくい取ります。すくったパン粉をすりおろしたマジパンと十分な量の牛乳と混ぜて柔らかいペーストを作ります。味見 — 必要に応じて砂糖をひとつまみ加えます。くり抜いたパンにアーモンドペーストを詰めます。

   あまりすくいすぎないでください。クリームを吸収するために、パンの部分がそのまま残っているシェルが必要です。

4. 4

   クリームをトッピングしてお召し上がりください

   ホイップクリームを絞り出すかスプーンでアーモンドペーストの上にたっぷりと注ぎます。蓋を斜めにして上に置きます。粉砂糖をたっぷりまぶします。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  いくつかの現代版では、色と風味のために生地にサフランが使用されています。

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  「プリンセスセムラ」はホイップクリームの代わりにクレームパティシエールを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

中身を詰めていないパンは、密閉容器に入れれば2日間保存できます。中身を詰めたら、2 ～ 3 時間以内に食べてください。クリームがパンをすぐに柔らかくします。

よくある質問