レフセは、ライスポテト、バター、クリーム、小麦粉から作られた伝統的なノルウェーのフラットブレッドで、紙のように薄く丸めて、乾燥した非常に熱い鉄板で調理されます。ノルウェーのクリスマスの定番であり、ノルウェー全土で一年中愛されるお菓子です。毎年恒例のレフセ作りのセッションに家族が集まり、レシピや技術を世代を超えて受け継いでいくことがよくあります。パンは柔らかく、少し噛み応えがあり、微妙な風味があります。バターとシナモンシュガーで甘く食べたり、塩漬け肉やチーズのラップとしておいしく食べたりできます。ノルウェー系アメリカ人のコミュニティでは、レフス作りは専用の木製のめん棒と溝付きボードを使って生き続けている誇り高い文化的伝統です。
サービスします 8
熱々に茹でたジャガイモをすぐにご飯にします。バター、クリーム、塩、砂糖を加えてかき混ぜます。トレイに広げて室温まで完全に冷まします。このステップは生地のべたつきを防ぐために重要です。
冷めたら、柔らかくてベタつかない生地が形成されるまで、小麦粉を徐々に混ぜます。無理をしないでください。ゴルフボール大（約60g）に小分けし、冷蔵庫で30分間冷やします。
小麦粉をまぶした表面で、各ボールをできるだけ薄く転がします。理想的には 2 ～ 3 mm、ほぼ半透明です。伝統的なテクスチャー用の溝付き麺棒をお持ちの場合は、それを使用してください。
乾燥した鋳鉄グリドルまたは大きなフライパンを非常に高温（測定する場合は 230°C / 445°F）に加熱します。茶色の斑点が現れるまで、各レフを片面60〜90秒ずつ焼きます。軽く膨らむはずです。
調理したレフセを清潔なティータオルの下に重ね、柔らかくしなやかに保ちます。温めてバターをたっぷり塗り、シナモンシュガーをまぶして丸めてお召し上がりください。
ジャガイモは小麦粉を加える前に完全に冷えていなければなりません。そうしないと、生地がベタベタして作業不能になります。
できる限り薄く巻きます。厚いレフスは重く、本物らしくありません。
専用のレフステスティック（長く平らなダボ）を使うと反転がより簡単になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
風味豊かなレフセには、塩漬け肉、ブラウンチーズ (ブルーノスト)、またはスモークサーモンを詰めることができます。
一部のレシピでは最初からジャガイモと小麦粉を混ぜて使用し、少し堅めのパンを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷却したレフセをラップで包み、室温で 2 日間保存するか、クッキングシートに挟んで冷凍保存すると最大 3 か月間保存できます。温めたフライパンで軽く再加熱します。
レフセは、もともと余ったジャガイモを利用する方法として、何世紀にもわたってノルウェー全土で焼かれてきました。薄くて繊細なヴァルドレス・レフセから、より厚くて甘いテレマークのバージョンまで、地域ごとにバリエーションが豊富です。
乾燥しすぎている可能性があります。生地にもう少しクリームを加え、ライスする前にジャガイモが乾燥していないことを確認してください。
炊きたてのジャガイモを強くお勧めします。インスタントマッシュでは、うまく転がらないグミ状の質感が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (120g) · 8 合計サービング数
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