レフセ

このレシピについて

レフセは、ライスポテト、バター、クリーム、小麦粉から作られた伝統的なノルウェーのフラットブレッドで、紙のように薄く丸めて、乾燥した非常に熱い鉄板で調理されます。ノルウェーのクリスマスの定番であり、ノルウェー全土で一年中愛されるお菓子です。毎年恒例のレフセ作りのセッションに家族が集まり、レシピや技術を世代を超えて受け継いでいくことがよくあります。パンは柔らかく、少し噛み応えがあり、微妙な風味があります。バターとシナモンシュガーで甘く食べたり、塩漬け肉やチーズのラップとしておいしく食べたりできます。ノルウェー系アメリカ人のコミュニティでは、レフス作りは専用の木製のめん棒と溝付きボードを使って生き続けている誇り高い文化的伝統です。

材料

サービスします 8

• 1 kg小麦粉たっぷりのジャガイモ（マリス・パイパーなど）、熱いうちに茹でてご飯にかける
• 50 g無塩バター、柔らかくしたもの
• 60 mlダブルクリーム
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ砂糖
• 200 g薄力粉、ローリング用の追加粉
• 4 大さじ柔らかくしたバター、サービング用
• 3 大さじシナモンシュガー（シナモン小さじ1 + 砂糖大さじ2）、サービング用

手順

1. 1

   ご飯とジャガイモを冷やす

   熱々に茹でたジャガイモをすぐにご飯にします。バター、クリーム、塩、砂糖を加えてかき混ぜます。トレイに広げて室温まで完全に冷まします。このステップは生地のべたつきを防ぐために重要です。

2. 2

   小麦粉を加えます

   冷めたら、柔らかくてベタつかない生地が形成されるまで、小麦粉を徐々に混ぜます。無理をしないでください。ゴルフボール大（約60g）に小分けし、冷蔵庫で30分間冷やします。

3. 3

   薄く巻く

   小麦粉をまぶした表面で、各ボールをできるだけ薄く転がします。理想的には 2 ～ 3 mm、ほぼ半透明です。伝統的なテクスチャー用の溝付き麺棒をお持ちの場合は、それを使用してください。

4. 4

   熱した鉄板で焼きます

   乾燥した鋳鉄グリドルまたは大きなフライパンを非常に高温（測定する場合は 230°C / 445°F）に加熱します。茶色の斑点が現れるまで、各レフを片面60〜90秒ずつ焼きます。軽く膨らむはずです。

5. 5

   温めてお召し上がりください

   調理したレフセを清潔なティータオルの下に重ね、柔らかくしなやかに保ちます。温めてバターをたっぷり塗り、シナモンシュガーをまぶして丸めてお召し上がりください。

バリエーション

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  風味豊かなレフセには、塩漬け肉、ブラウンチーズ (ブルーノスト)、またはスモークサーモンを詰めることができます。

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  一部のレシピでは最初からジャガイモと小麦粉を混ぜて使用し、少し堅めのパンを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷却したレフセをラップで包み、室温で 2 日間保存するか、クッキングシートに挟んで冷凍保存すると最大 3 か月間保存できます。温めたフライパンで軽く再加熱します。

よくある質問